Hatırlayabildiğim kadarıyla, bayramlar için hep köfte, khinkali veya mantı yaparlardı. Bir gün önce bütün aile modellik için toplandı, konuştu, şaka yaptı, güldü. Şimdi, mağazalardaki çok çeşitli köfte, mantı ve khinkali ile şenlikleri bir şekilde kayboldu, bununla birlikte aile geleneği de unutulmaya başladı.
Aile çapında modelleme geleneğini yeniden canlandırmayı öneriyorum. Mantıyı pişirelim.
Bu sefer işleri biraz karmaşıklaştıracağım ve renkli bir hamur ve şekillendirme yöntemini deneyeceğim. Hamuru doğal bir boya ya da ıspanakla renklendireceğim. Hem taze hem de dondurulmuş olarak kullanılabilir.
Mantıyı yavaş bir tencerede buharda pişireceğim.
Malzemeler:
Beyaz hamur için:
- Un - 500 gram
- Tuz - 0,5 çay kaşığı,
- Su - 1 bardak
- Sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı.
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Yumurta - 1 adet.
Yeşil hamur için:
- Un - 500 gram
- Tuz - 0,5 çay kaşığı,
- Su - 1 bardak
- Sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı.
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Yumurta - 1 adet.
- Ispanak - 100 gram
Kıyma için:
- Kıyma - 1,5 kg
- Soğan - 500 gram
- Öğütülmüş kimyon - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş biber karışımı - 1 çay kaşığı.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş kırmızı acı biber - 1 tutam
Gerekli ürünleri hazırlıyorum. Unu ince bir elekten geçirin.
Başlangıç olarak sıradan beyaz bir hamur hazırlıyorum. Unu derin bir kaseye döküyorum, ortasında bir huni oluşturup su, sirke, bitkisel yağ döküyorum. Tuz ve yumurta ekliyorum.
Huninin kenarlarından başlayarak, sıvı malzemelere yavaş yavaş un ekliyorum.
Tüm nem unun içine çekildiğinde hamuru tezgaha aktarıyorum. 7 dakika daha yoğurmaya devam ediyorum. Bitmiş hamur yumuşak ve esnektir.
Yeşil hamurları beyazla aynı şekilde yoğuruyorum. Renk için donmuş ıspanağı suyla karıştırın ve daldırma blender ile öğütün.
Unun içine ıspanaklı su dökün. Bir yumurta, tuz, bitkisel yağ, sirke ekleyip karıştırıyorum.
Yeşil hamur yoğurma.
Her iki hamur türünü de streç filmle sardım ve "dinlenmesini" erteliyorum.
Kıyma için, bir kıyma makinesinde domuz eti, sığır eti, tavuk göğsü filetosu, soğanı büküyorum. Baharat ve tuz ekliyorum. Her şeyi iyi karıştırıyorum.
Beyaz ve yeşil hamuru aynı uzunlukta bir demet haline getiriyorum. Yeşili hafifçe açarak dikdörtgen şeklini alıyorum. Ortasına beyaz bir turnike koyup kenarlarını sabitleyerek renkli hamurla sardım.
Hamurun kurumasını önlemek için plastik ambalaja sarıyorum.
Hamuru 1 santimetre genişliğe kadar yıkayıcılarla kesiyorum. Kekleri oklava ile yuvarladım. Kenarlarda ortadan daha ince yuvarlamaya çalışıyorum.
Dolguyu haddelenmiş boşluğun ortasına yayıyorum ve karşıt uçları merkeze bağladım. Ortaya çıkan "kulakları" sıkıştırıyorum. Yeşil kenara, Çin çubuklarını kullanarak yaprakları taklit ederek bir çizim yapıyorum. "Yaprakların" kenarlarını büker ve sabitlerim.
Böylece tüm hamur ve dolguyu kullanıyorum.
Bu miktardan 50 adet mantı elde edilir. Buharda pişirilebilir veya dondurulabilirler.
Çok pişiricide buharda pişirmek için özel bir delikli kase kullanıyorum. Ana kaba bir litre su döküyorum. Memeyi taktım.
Sığ bir tabağa biraz sebze veya yağ koyun. Her ürünü baş aşağı yağa batırıp bir buhar kabına koyuyorum.
"Menü" de yemek pişirmek için "Buhar" işlevini seçiyorum. Zaman otomatik olarak 20 dakikaya ayarlanır. Başlat düğmesini açıyorum ve yemeğin hazır olduğu sinyalini bekliyorum.
Mantı lezzetli ve sulu çıktı.
Afiyet olsun!
Mutfak deneylerinde bol şanslar!
Yazar: Elena Gapkalova
Ilginç makaleler:
Tıkanmış kan damarlarını temizlemek için en iyi 8 ürünler
50 yaş üstü kadınlar için hangi yiyecekler östrojen içerir?
Gazozu bıraktığınızda vücudunuzda 6 etkileyici değişiklik
Beğen, yorum yap, sosyal ağlarda paylaş,Kanalımıza abone olunbizim için en iyi ödül!
İyi sağlık ve mutfak ilhamı :)
Arkadaşınız ve yardımcınız Vilkin!