Beyaz pirinç, pişirildikten sonra grimsi veya sarı bir renk almış olandan çok daha iştah açıcı görünüyor. Bu renk değişikliği, hazırlık sırasında bir hata olduğunu açıkça gösterir.
Çoğu zaman, acemi aşçılar bu sorunla karşı karşıya kalır. Bir zamanlar bunu yaşamak zorunda kaldım. Ama şimdi pirincin kaynatıldıktan sonra tamamen beyaz kalmasını nasıl sağlayacağımı biliyorum.
Dikkat edilmesi gereken ilk şey, pirinç türüdür. Türlerinin her biri belirli bir yemek için tasarlanmıştır. Örneğin pilav veya garnitür pişirmeniz gerekiyorsa, Yasemin veya Basmati pilavını tercih etmelisiniz. Uzun taneleri ve gevrek beyaz görünümleriyle tanınabilirler. Pişirme sırasında pratik olarak su emmeyen oldukça sert bir kabukları vardır. Bundan dolayı, taneler daima kar beyazı olarak kalır.
Ayrıca, pirincin nihai rengi, tahılların işleme teknolojisinden büyük ölçüde etkilenir. Pirincin cilalanmamış veya kaynatılmamış olması durumunda mükemmel beyazlık elde etmek imkansızdır.
Kuşkusuz böyle bir mısır gevreği cilalı görünümünden çok daha faydalı olacaktır. Ancak pişirildikten sonra kesinlikle sarımsı kalacaktır.
Peki ya pirinç uzun zaman önce satın alınmışsa ve ne tür olduğunu ve tahıllarının nasıl işlendiğini bilmiyorsanız. Bu durumda, yöntemlerden birini kullanmanız gerekecektir.
Pirinç yıkama
Pirincin beyazlaşmasını engelleyecek fazla nişastayı gidermek için tahılların uzun ve derinlemesine yıkanması gerekir.
Bunu yapmanın iki yolu vardır:
- Pirinç üzerine 2 saat soğuk su dökün ve sonra süzün.
- Tahılları ince ağlı bir kevgir içine dökün ve soğuk akan su altında iyice durulayın.
Bu su arıtması sadece pirincin beyazlığını sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda tadını da iyileştirecektir.
Narenciye suyu eklemek
Mükemmel beyaz pirinç elde etmenin bir başka yolu da, pişirirken birkaç damla narenciye suyu eklemektir. Limon, misket limonu, portakal, greyfurt ve hatta pomelo bunun için uygundur. Doğal meyve suyu yerine sitrik asit veya sirke kullanılmasına izin verilir.
Ekşi içerik pişirme öncesinde veya sırasında eklenebilir. Her durumda pirinç beyazlığını koruyacaktır.
Birkaç nüans daha:
- Kaptaki su miktarı pirincin hacminin en az üç katı olmalıdır.
- Düşük ateşte pişirin.
- Üstüne kapak koymayın.
Çiğ pirinç kavurma
Pirinci iyice yıkadıktan sonra bu yönteme geçiyoruz. Ardından temiz bir tencere alın ve tabana 15 ml bitkisel yağ dökün. Kap ısındığında, hazırlanan pirinci içine dökün. Tohumlar ısındıkça renk değiştirecekler: yarı saydamdan süt beyazına. Bu durumda, periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun. Tüm bu süreç yaklaşık 5-8 dakika sürecektir.
Bu şekilde kızarttıktan sonra tencereye kaynar su ekleyin, böylece tüm pirinci tamamen kaplayın. Ve şimdi sıvı tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Bu yöntemlerin her biri, beyazlığıyla hayranlık uyandıracak güzel ufalanmış pirinç üretecek. Şimdi pişirmesi her zaman mükemmel olacak.