Yarını beklemedim, hemen devam etmeye karar verdim - bence böylesi daha iyi.
Yeni Yıl sofrasını, Noel bayramının Rus geleneklerine - balık, et, kümes hayvanları ve tatlılara göre planlamaya devam ediyoruz.
Balık ve et (domuz eti) yemekleri önceki yayındaydı ve şimdi - kümes hayvanları ve tatlılar. Açıkçası, başlangıçta ela orman tavuğu yulaf lapasına çekildim, ancak ela orman tavuğu almak her zaman ödüllendirici bir iş değil. Yani, tamamen başarısızlıkla sonuçlanabilir. En azından, Moskova'da, yürüme mesafesinde, şimdi sadece bıldırcın buldum ve bıldırcınlar ela tavuğu değil.
Bu nedenle, basit yoldan gidelim - piliçleri değil, kornişonları alacağız. Yine, Katerina Avdeeva'nın tariflerine göre (bilmeyen, ünlü bir aşçı, ev hanımları için kitap rehberleri yazarı, devrimden önce çok popüler) yemek yapıyoruz.
Bu yüzden tavuğu yumuşayana kadar kavurduk ve sonra parçalara ayırdık. Ayrıca, kurallara göre, bezelyeleri soymak için oturmanız gerekir, ancak şimdi zaten bezelye olan bezelyelerimiz var, bu yüzden ya yeşil donmuş bezelye alıyoruz ya da - önceden ıslatılmış kuru bütün bezelye. Tatlı yeşil dondurmayla bezelye çok daha lezzetli olur.
Bezelyeyi az miktarda et suyunda pişene kadar pişirin (evet, dondurulmuş et suyu burada işe yarayacak, var mı?). Çok fazla et suyuna ihtiyacınız yok - bezelye ile kaplanmış ve iyi.
Sonra iki iyi yumurta sarısı alırız (daha parlak, doymuş), iki yemek kaşığı ağır krema ile çırpın, tuzlayın - sos için.
Bezelyeyi sosun içine, tavukları bezelyenin üzerine koyun.
Çok sofistike değil ama karmaşıklıktan kim bahsediyor? Rusya'da Fransız şefler herkese açık değildi. Bu yüzden basitlik için çabalıyoruz!
Ve sonra tatlıların zamanı geldi.
Tatlılarla tuzak kurduğumu itiraf ediyorum. Çünkü tatlı zencefilli kurabiye ya da diyelim ki Kaluga hamuru, tarifi (bunun bir fantezi değil Kaluga hamuru olduğuna inanmak için böyle bir tarif) bulamadım.
Ve beşamelli kahve, "İsveç waffle", badem veya elma kremalı pasta - yine de daha çok yabancı mutfağa atıfta bulunuyor ve Rusya'da olduğu gibi Rusya'nın her yerinde neredeyse hiç bilinmiyordu.
Ama Katerina'da gerçek bir Rus elmalı turtası için bir tarif buldum.
Buna - gerçek Rusça ve metinde daha fazlası denir. Başlangıçta sunmak istediğim kolivadan daha ilginç olacağını düşünüyorum (koliva da yapılabilse de lezzetli).
Yani, 15 ekşi elma alıp pişiriyoruz (soba olmadığı için, sadece yumuşayana kadar fırında). Pişmiş elmaları bir elekten geçirip bir buçuk bardak şeker ekliyoruz (onu toz haline getirmek daha iyidir, rafine şekerin daha sonra tatlı pişirirken içine dönüştürüldüğünden şüpheleniyorum).
Rus Noel bayramının ruhunu zirveye taşımak istiyorsanız, elmaları beyaz olana kadar yarım saat şekerle yenebilirsiniz. Ancak bir karıştırıcı alıp kütleyi hızlı bir şekilde havadar bir şeye dönüştürmek daha iyidir.
Sonra 12 protein alıyoruz ve dik zirvelere kadar ayrı ayrı dövüyoruz.
Yavaşça proteinleri ve elma kütlesini karıştırın, Avdeeva'daki bir tabağa koyun ve ardından fırına koyun.
Ve işte ortaya çıkan numara: yemeğin kenarına gümüş bir kaşık koymanız, bir sapla turtaya yapıştırmanız gerekir - bu, düşmemesi için yapılır. Gümüş kaşığım olmadığı için odun yongaları ile deneyler yaptım.
Ama muhtemelen, sadece bir kaşığa ihtiyacın var (bu opal turtam var) ya da pegi pişirdikten sonra kurnaz bir şekilde yapıştırmak gerekiyordu.
Avdeeva, konuklar masaya oturduklarında turtayı fırına koymayı ve uzun süre fırında tutmamayı (tekrar düşmemesi için) önerir.
Ama benden küçük bir tavsiye: fırını 80-100 dereceye ısıtın ve fırında pişirmeyin, turtayı kurutun. Bazı hatmi çeşitlerine referansla çok ilginç bir elma kreması elde edersiniz.
Kek ekebilirsin ve herhangi bir kaşıkla itmeyin.
Yeni Yıl için afiyet olsun!