Birkaç yıldır, muhtemelen hamurun - veya daha doğrusu, hazır pişmiş ürünlerin - güçlü bir maya benzeri kokusu olduğu ve hatta periyodik olarak tadı olduğu gerçeğiyle karşılaştım.
Bu neden daha önce olmadı? Daha önce kuru maya değil, preslenmiş maya kullandığım için düşünüyorum. Ama şimdi her yerde değil, kuru - her adımda ve daha uygun. Çünkü enjekte edilen ancak kaktüsü yemeye devam eden fare, poşetlerde kuru maya alıyoruz.
İlk başta kendi kokumla günah işledim, düşündüm - zayıfladım, ama hayır, karım onaylıyor: turtalar farklı kokmadan önce. Mayayı günah işlemeye başladı, birkaç kez farklı kuru markalarla unlu mamuller koymaya çalıştı - ama sonuç her yerde aynı. Maya, aroma ve tat olarak mevcuttur.
Hamura eklenen maya miktarı azaltıldı - aromada bir kirlilik var, ancak tadı en azından o kadar belirgin değil.
Tüm interneti karıştırdım - sadece (yaptığım) maya miktarını azaltmak veya anlık olanlara geçmek için ipuçları vardı. Ama kahretsin, çoğu çantanın üzerine hemen yazıyorlar, ama maya kokusu hala kalıyor.
Bu konuda bulabildiğim her şeyi kesinlikle okudum, şarap üreticilerinin forumlarından birinde bile, ürünlerindeki mayanın tadının, yabani mayanın kültürel olanlara üstün gelmesiyle elde edildiğini keşfettim.
Tabii ki soru şu - yabani maya ev yapımı unlu mamullere nereden giriyor? - açık kalır. Undan mı? Ama kaliteli ürünleri Kazakistan'dan alıyoruz. Ve böyle bir vuruşun mümkün olduğuna inanmıyorum.
Daha fazla deney yapmam gerekiyordu.
Garip bir şekilde karıştırma teknolojisindeki değişime yardımcı oldu.
Önceden, özellikle tatlı hamur işleri için, hamur birçokları için olağan şemaya göre yoğruldu - ilk başta bir sıvı hazırladım Kısmen, tarif tereyağının tanıtılması anlamına geliyorsa, o zaman onunla birlikte ve daha sonra içinde maya ile karıştırılmış un ekledikten sonra yoğrulmuş.
Böyle bir yoğurma - basit sıkıştırılmış maya günlerinden beri gitti.
Ancak kuru maya farklıdır. Testte tam olarak nasıl çalıştıklarını bilmiyorum (ya da daha doğrusu bunu genel terimlerle ifade ediyorum, ancak size zekice sözlerle söylemeyeceğim), ancak hatırlıyorum: yağlar onların doğru ve kaliteli çalışmalarını engeller.
Yeni preslenmiş mayayı ürettiğimizde, onu çalıştırırız ve yağ - yumurta ve tereyağı eklemeden önce güç kazanmasına izin veririz. Ve zaten yağ içeren bir karışıma kuru maya ile un döktüğümüzde... öyle görünüyor ki, maya ne kadar iyi olursa olsun, gerçekten güçlenip çalışmaya başlayamıyor.
Bu nedenle biraz bükmeye karar verdim: önce hamuru yoğurun, bir süre bekletin ve ancak o zaman tereyağını ekleyin. Deney, tereyağlı hamur üzerinde gerçekleştirildi (600 gram un, iki yumurta, 100 gram tereyağı, 250 ml süt, 100 gram şeker, bir tutam tuz, vanilya ve tadı baharat).
Maya, pişirme için en zahmetli ve güvenli anlardan biriydi, kullanımı hamura güzel bir sarımsı renk ve onlarla çörekler sadece gözler için bir ziyafettir, ancak tüm tatlar arasında mayanın tadı ve kokusu + anlaşılmaz kemoz.
Önce sütle seyreltti, köpüğün yükselmesine izin verdi, hamuru yoğurdu ve yarım saat bekletti. Ondan sonra eritilmiş tereyağını ekledim ve yine uzun süre yoğurdum.
Sonuç olarak, hamur ilk aşamada tereyağı verildiğinden daha iyi yükseldi, yapısı daha yumuşak çıktı ve mayanın tadı - yaşasın, hayır!
Öyleyse, benim gibi buna eziyet ediyorsanız ve hamurun kendisi de benzer bir yağ girişine izin veriyorsa - deneyin!