Hala çok uzun olmayan hayatım, kendime güveniyordum: sadece bitkisel yağda kızartmak gerekiyor, faydalı ve tereyağı cehennem ve zarar.
Ama öyle oldu ki, sağlığım nedeniyle diyetle ilgilenmek zorunda kaldım ve kilo verdim ve bu nedenle diyeti doğru olana göre ayarladım. Ve bağımsız girişimlerim fiyaskoyla sonuçlandığından (çok fazla yemeyi ve lezzetli yemeyi seviyorum), yardım için bir uzmana başvurmak zorunda kaldım.
Ve bu bayan bana şöyle dedi: Bir şeyi kızartırsak, o zaman bitkisel yağ değil tereyağı almak daha iyidir - bu daha yararlıdır.
İlk tepki - neydi? Ayrıca kalori, kolesterol ve bir sürü zararlı madde de vardır.
Her şeyin öyle olduğu ortaya çıktı, ama öyle değil.
Elbette kolesterol mevcuttur ve zararlı olduğuna inanılır, eritildikten sonra oluşur, ancak bu hemen damarlarda birikeceği anlamına gelmez.
Ancak diğer yandan tereyağı ribroflavin, karoten, tokoferol, PP ve D vitaminleri, piridoksin içerir ve bunlar olmadan vücut yapamaz.
Ve kalori içeriği, tam tersine, bitkisel yağınkinden daha yüksek değildir. Karşılaştırma için - tereyağının kalori içeriği ve bizimle en popüler olan ayçiçek yağı
100 g ürün başına kalori içeriği ve tereyağı bileşimi:
• Kalori - 717
• Proteinler - 0,5 g
• Yağ - 81 g
• Karbonhidratlar -0,1 g
100 g ürün başına ayçiçek yağının kalori içeriği ve bileşimi:
• Kalori - 884
• Proteinler - 0 g
• Yağ - 100 g
• Karbonhidratlar –0 g
Yani burada ortaya çıkıyor, sadece mutfak özelliklerine bakabilirsiniz.
Sorun, tereyağının çok düşük bir duman noktasına sahip olmasıdır - duman noktası. Süt yağları, 120-150 ° C'ye ısıtıldığında kristalleşmeye ve yanmaya başlayan çok sayıda protein ve şeker içerir.
Tadı bozuyor. Bu nedenle, tereyağını yalnızca kısa ısıl işleme tabi tutulan ürünler - örneğin krepler için kullanmak iyidir. Ancak eti kızartmayı planlıyorsanız ve uzun süre bile olsa, tereyağı artık burada yardımcı değil. Patatesleri de sade tereyağında kızartamazsınız.
Ancak çeşitli safsızlıklardan arındırılmış ghee alırsanız, uygulama alanı çok daha geniştir. - yüksek bir sigara içme sıcaklığına (yaklaşık 250 ° C) sahip olduğundan ve bu nedenle, derin yağda kızartılmış.
Hayvansal yağların bir diğer artısı, üzerlerinde kızartılan ürünlerin daha lezzetli ve aynı zamanda daha parlak olmasıdır.
Yani tereyağını seviyorsanız ama zararlı olduğu için kullanmayın, korkmayın. Dürüst olmak gerekirse şeytan o kadar da korkunç değil.
Bitkisel yağ da gereklidir, ancak onu sadece kızartmalarda değil salatalarda da kullanıyoruz.
Ve bu nedenle, tereyağında kızartma fırsatı varsa, kızartın. Asıl mesele, erimezse, çok uzun süre (maksimum 5-10 dakika) ve tabii ki aynı yağı (tavadaki kalıntıları) birkaç kez kullanmadan yüksek ısıda değildir.