Dünyanın en pahalı tuzu nasıl üretilir.
Bir pasta şefi olarak, tatlı pişirme konusunda ustalık dersleri izlemeyi seviyorum. 6 yıl önce, sanatın temellerini öğrenmeye başladığımda, çok sayıda web seminerini, ustalık sınıflarını ve sadece tarifleri gözden geçirdim.
Çoğu Fransız tatlıında, gizemli bileşen Fleur de Sel ile sık sık karşılaştım. Video tuz olduğunu gösterdi, ben de bunun sadece Fransız tuzunun adı olduğunu düşündüm. Ama deneyim kazanmaya başladığımda ne kadar yanıldığımı anladım.
Moskova'da böyle bir tuzu nereden alabileceğimi araştırmaya başladığımda bunu öğrendim. Fleur de Sel'i bulmak kolay olmadı ve bulduğumda maliyeti karşısında hayrete düştüm. 30 gram ağırlığındaki bir şişe için 600 ruble istediler. Bu, 1 kilogram Fleur de Sel'in 20.000 ruble olduğu anlamına gelir. Bu tuzun neden bu kadar pahalı olduğunu bulalım.
Başlangıç olarak, size sıradan yenilebilir tuzun nasıl elde edildiğini anlatacağım, böylece daha sonra karşılaştırılacak bir şey olacak. Alıştığımız birçok tuz türü var. En çok deniz tuzu alırım.
Üretim süreci bunun gibi bir şey. Deniz suyu büyük tuz tavalarına (göllere) dökülür. Suyun buharlaşma sürecinde, tuzun çoğu dibe çöker - bu sıradan deniz ürünleri tuzudur.
Üretim süreci basittir, bu nedenle bu tür tuzlar kilogram başına ortalama 8-10 rubleye (toptan satış fiyatı) mal olur. Ama bu tuz çok ucuzsa Fleur de Sel neden her biri 20.000 rubleye mal oluyor?
Deniz suyunun buharlaşma sürecinde, tuzun çoğu dibe çöker, ancak bazı tuz kristalleri su üzerinde yüzmeye devam eder. Olağandışı piramidal kristaller oluştururlar. Bu Fleur de Sel.
Bu tür tuzlar elle ve çoğu zaman kadınlar tarafından toplanır, çünkü tuz kristalleri erkeklerin elleri için çok kırılgandır. Fleur de Sel'in üretimindeki ana zorluk, üretimi için sabit ve yumuşak bir rüzgar ile istikrarlı güneşli havanın gerekli olduğu gerçeğinde yatmaktadır.
Gezegende bu kadar çok yer yok ve ana "plantasyonlar" Fransa, Portekiz ve İngiltere'nin güneydoğusudur. Ortalama olarak, bir tuz gölünde günde 1 kilogram Fleur de Sel hasat edilir, bu yüzden çok pahalıdır. Ancak şefler ve gurmeler bu tuzu acılar uğruna değil, neden alıyorlar.
Fleur de Selle pul pul yapısı nedeniyle ağızda çok çabuk çözünür. Ve bu, sıradan tuza göre ana avantajıdır. Yüksek mutfakta, yemekler servis edilmeden önce birkaç Fleur de Sel kristali ile serpilir. Tuz dilin üzerindeyken yemeğin lezzetini arttırır ve tamamlar. Birçok gurme yanlarında Fleur de Sol kutuları taşır ve restoranlarda bile yemeklerini serpiştirir.
Bu tür bir tuz, düzenli yemek hazırlamak için kesinlikle uygun değildir. Daha doğrusu, bir milyarderseniz elbette kullanabilirsiniz. Özel günler için saklamak en iyisidir.
Fleur de Sel'i sıvı karamel ile kullanmaktan gerçekten keyif aldım. Kavanoza dökülmeden önce karamel pişirildiğinde en sonunda eklenmelidir. O zaman tuz çözülmeyecek, kristal olarak kalacaktır.
Bu kadar karamelli bir kaşık ağzına girdiğinde, bu sadece bir bomba. Tatlı ve kıvamlı bir karamel ve parlak tuzlu bir ağızda kalan tat hayal edin. Bu lezzetli.
Böyle bir tuzun varlığını biliyor muydunuz?