Ailemiz kalamarı çok seviyor, bu incelikle salatalar hazırlıyor, bazen de tatil için pirinç ve sebze ile dolduruyoruz.
Ancak sulu kalamar pişirmek için lastik gibi değil, hazırlanmasının bazı nüanslarını bilmeniz gerekir.
Onlar için Rusya'da tanınmış bir restoranın şefine gideceğiz. İsimleri isimlendirmeyeceğiz, ancak tavsiyeleri yazıp kaydedeceğiz.
Gizli numara 1 - doğru olanı seçin
En önemli ve çok ciddi olan nokta kaliteli bir kalamar seçmektir. Genellikle ülkemizde donmuş durumdadırlar ve incelenmesi son derece zor olabilir. Fakat...
Küçük mürekkep balıklarının çok hassas olduğunu unutmayın, içlerinde görünmez film ya tamamen kaynar ya da et suyunda kalır.
Buz sırlarında soyulmuş - kalamar tezgahlarımızda böyle görünüyor.
Ve soyulmamış kalamar bulmaya ve almaya çalışıyorsun. Çok daha lezzetliler ve eğer kırmızı tenli iseler, o zaman en tazesi ile karşılaştınız.
Ve ilerisi! Kalamar buzunu buzdolabında değil, sadece bir kase soğuk suyla çözün.
Sır 2 - Temizlik
Kalamar kaynatmadan önce daima temizlenir. Bu kuralı unutmayın!
Bu eritilmiş kalamar için, kırmızı deriyi çıkarmak ve hemen çok soğuk su dolu bir kaseye aktarmak için kaynar su ile ıslatılmalıdır.
Her zaman değil ve her zaman kırmızı deri tamamen çıkarılmaz, bu nedenle fakir kalamarın ete soyulmasına gerek yoktur.
Bu kabuğun parçaları yemeğinize takılırsa sorun değil.
Bununla birlikte, uzmanlar ve şefler, kalamarın tadını tam olarak deneyimlemek için tüm deriden ve filmden kurtulmaya çalışmayı tavsiye ediyorlar.
Önemli! Kalamarın dışarıdan ve içeriden bir filmi olduğunu ve tüm bunların kaldırılması gerektiğini unutmayın.
Kalamarların uzun bir bıçakla veya parmaklarınızla soyulması kolaydır. Ve kıkırdak ve notokord'u hatırlayın.
Gizli numara 3 - yemek pişirme
Ve şimdi en önemli sır nasıl pişirileceğidir?
Kalamar, eti çok ince ve narin bir üründür. Buradan çok zordur ve tatsız ve kokusuz bir lastik çizme tabanı gibi yapmamak için dikkatlice pişirilmesi gerektiği açıktır.
Kalamarı sadece birkaç dakika pişirdiğimizi unutmayın.
Yangın çıktığı andan itibaren temizlendikten ve suya daldırıldıktan sonra 15-25 cm uzunluğunda standart bir karkas, tam olarak 2 veya 5 dakika pişirilmesi yeterlidir.
Bazı ev hanımları, kalamarın kaynatılmasından 1-2 dakika sonra daha az pişirilmesi ve geri sayılması ve hemen kaynar sudan çıkarılması gerektiğinden emindir.
Profesyonel aşçıların farklı bir görüşü var. Salatalar için restoran mutfaklarında kalamar iki şekilde pişirilir.
Birinci yöntem:
1. Filmden soyulmuş kalamarı tam olarak 3 dakika kaynar suya batırın, ardından kalamarı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğutun. Kalamarı soğuması ve sulu kalması için et suyunda bırakabilirsiniz.
İkinci yöntem:
2. Soyulmuş kalamarın üzerine 2 dakika kaynar su dökün, ardından suyu boşaltın ve taze bir miktar kaynar su dökün. Tekrar boşaltın ve üçüncü kez kaynar suya dökün, ancak yalnızca 30 saniye.
Bitmiş kalamar sudan oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hemen çok soğuk suya aktarın.
Bu kadar! Kalamar hazır!
Kurallar:
Tuz yok, kalamar ondan küçülür ve kuruyormuş gibi görünür. Salata için kötü olan, çiğnemesi zor ve lezzetli olmayacağı için.
Soğutulmuş haşlanmış kalamar mükemmel şekilde ince şeritler halinde kesilir, ancak suyunu korumak için kalamar hemen bulaşıklarda kullanılır. Örneğin, diğer malzemelerle veya mayonezle karıştırılmış salatalarda.
Bu kadar!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şeye Dair Yemek Notları"
Senin için zor değil ama memnun oldum!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!