Neredeyse herkes gulaşı sever. Hayır, tartışmıyorum, biftek severler var ve birçoğu gulaşın bir et alay konusu olduğuna inanıyor. Ancak lütfen unutmayın - biftek ve gulaş için tamamen farklı kesimler vardır ve pişirme yöntemlerindeki fark elbette bir meseledir.
Gulaş, yumuşayana kadar haşlanmış sert bir ettir. Ne yazık ki, ilk etapta özen gösterilen yumuşaklıktır, ancak tadı genellikle daha sonra halledilir. Gulaşın tadı zor bir şeydir, çünkü etin uzun süre pişirilmesi nedeniyle içindeki tanımlayıcı notlar hiç et değil, ek olarak kullanılan ürünlerdir. Ve eti tamamen çekiçlemeyecek, ancak iyi bir eşlik edecek, vurgulayacak veya hareket edecek bu tür ürünleri seçmek gerekir.
Gulaş için seçeneklerden biri Provencal.
Biz alıyoruz:
- 500 gram sığır eti (yumuşak olmayan bir kesim seçin);
- Birkaç soğan - arpacık soğanı alabilirsin (otantik) veya normal bir tane alabilirsin;
- Bir avuç kuru porçini mantarı;
- Yarım litre et suyu;
- 100 ml brendi;
- 300 ml kuru kırmızı şarap;
- Bir portakal suyu;
- 1 tatlı kaşığı ardıç meyvesi ve karabiber
- Yarım çay kaşığı kurutulmuş kekik ve biberiye (daha fazlası mümkündür, ancak o zaman bu otlar aroma ve tatta önde gelenler haline gelecektir);
- Birkaç defne yaprağı, tercihen taze;
- Birkaç diş sarımsak;
- Kızartma için tuz ve yağ. İsteğe bağlı olarak taze kekik ve varsa biberiye ekleyebilirsiniz.
Nasıl pişiriyoruz:
Bir kez yapıyoruz: Eti yaklaşık 2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, yağda kızartın, tavadan serpiştirin, tuz, karabiber, kekik ve biberiye ekleyip kanatlarda beklemeye bırakın.
İki yapıyoruz: soğanı küpler halinde kesin ve aynı tavada, etin kızartıldığı yağ kalıntıları üzerinde kızartın. Soğan yarı şeffaf hale gelince sarımsak (tercihen doğranmış), defne yaprağı, ardıç, karabiber ekleyin ve kızartmaya devam edin.
Tavada soğandan sıvı kalmadığını görünce konyağı ilave edip kaynatın. Konyak hacmi iyice azaldığında (tavanın içeriği kalınlaşacaktır), şarabı dökün ve tekrar kaynatın.
Şimdi eti bir tavaya koyuyoruz, et suyunu dolduruyoruz ve ıslatılmamış kurutulmuş porçini mantarlarını (bu önemli) orada doğruyoruz. Yaklaşık iki saat kaynarız, ardından portakal suyunu dikkatlice dökeriz, karıştırır ve kaynamaya devam ederiz - burada zaten sosun istenen kıvamına kadar.
Taze otlar eklerseniz, bu gulaş hazır olduktan sonradır.
Bulgurla ve hatta kuskusla harika geliyor.