Sevgili arkadaşlar! İnternetin uçsuz bucaksızlığından geçtikten sonra, pate tarifimin daha kötü olmadığına karar verdim. Bu nedenle, sizinle paylaşmaktan büyük bir zevk duyuyorum. tavuk ciğeri ezmesi için favori tarif. 30 yıldır, belki daha fazla ezme yapıyorum. Ve bu tarifin sadece bir artısı var: Çabuk pişiyor, hiçbir şeyin doğranmasına, kızartılmasına ve fırınla karıştırılmasına gerek yok. Ancak, bayılmayın, yazın!
LEZZET LABORATUVARI kanalındasınız. Abone ol, burası ilginç.
NASIL PİŞİRİLİR:
500 gr alıyorum. tavuk ciğeri, durulayın, damarlarından ayırın ve yumuşayana kadar bir tencerede kaynatın (en fazla 15-20 dakika).
Tatmak için tuz (yaklaşık 0,5-1 çay kaşığı. l.), defne yaprağını (1-2 adet) unutmayın ve biraz karabiber koyun (her zaman karabiber alır ve önceden öğütürüm). Koku kelimelerin ötesinde mutfakta!
Soğutuyorum, hazırlanan karaciğeri çıkarıyorum, ancak suyu henüz dökmeyin.
Başka bir tencereye alıp içine 2-3 adet yıkanmış soyulmuş havuç gönderip pişene kadar pişiriyorum.
Ben de 3-4 yumurta alıyorum (havuçla birlikte haşlıyorum ama fazla pişmesin diye daha erken çıkarıyorum).
Havuç ve yumurtaları soğuk suda soğutup kabuklarını soyuyorum (ve pateyi hemen pişirmezsem tüm malzemeleri ve et suyunu buzdolabına koyuyorum).
Bir kıyma makinesinde öğütüyorum: karaciğer, havuç, yumurta ve buraya bir parça iyi tereyağı 180-200 gram koyun (tereyağı pişman değilim). Tereyağını yumuşak değil sert ekliyorum (bu nedenle tereyağı önceden dondurulmalıdır).
DAHA FAZLA OKU:
500 gr. tavuk ciğeri
2-3 havuç
3-4 yumurta
180-200 gr. Tereyağı
tuz, defne yaprağı, karabiber tadı
ceviz, aromatik otlar
Sonra her şeyi bir kaşıkla karıştırıyorum ve kalın görünüyorsa, karışıma et suyu ekliyorum (ciğerlerin pişirildiği ile aynı). Et suyunu tamamen değil, bir çorba kaşığının üzerine azar azar ekliyorum.
Homojen bir kıvam elde etmek için karışımı bir blender ile kesiyorum (ve tadı tuzsuzsa tuz ekliyorum).
Bitmiş ezmenin içine ceviz ve aromalı otlar koyuyorum, bir kaba koyuyorum ve saklama için buzdolabına gönderiyorum.
Bu tarife göre tavuk ciğeri ezmesi alışılmadık derecede yumuşak ve aromatiktir. Hemen yenebilir, ekmek veya çörek üzerine sürülebilir. Afiyet olsun!