Bu yemeği tanıdık mutfak kavramlarıyla karakterize etmeye çalışırsanız, Kaiserschmarrn'a “yırtık krep” denilebilir. Ve bu yemeğin kökeni hakkındaki efsaneleri hatırlarsanız - ve birçoğu var - o zaman Kaiserschmarrn tatlı omlet ürünlerine atfedilmelidir.
Çünkü efsanelerden biri, İmparator Franz Joseph'e tatlı bir omlet yapıldığında ve başarısız olduğunda (kırıldığında) böyle yediğini söylüyor. yırtık. Çok kibar ve hoşgörülü bir imparator olduğu ortaya çıktı.
Mutfak tarihçileri, Kaiserschmarrn'ın Kaiser'lerle hiçbir ilgisi olmadığını iddia etse de. Başlangıçta yaygın bir yemekti ve ancak o zaman aristokrasi ve burjuvazi için bir tatlıya dönüştü - tarife beyaz un ve şeker dahil edildiğinde ürünler çok pahalıydı.
Ancak, yemeğin içinde ne, nerede ve nasıl göründüğü önemli değil. Önemli olan lezzetli olmasıdır.
Ne alıyoruz:
- Süt - 500 mililitre;
- Un - 250 gram;
- Hamurda bir yemek kaşığı şeker ve karamelizasyon için birkaç veya üç kaşık;
- Bir tutam tuz;
- Bir paket vanilya şekeri;
- Kuru üzüm - yüz gram;
- Konyak veya rom - birkaç yemek kaşığı (kuru üzüm dökün);
- Altı yumurta (sarılara ve beyazlara bölünmüş);
- Tereyağı - hamur başına 50 gram ve sonra kızartma için;
- Tatmak için pudra şekeri.
Nasıl pişiririz:
Her şeyden önce kuru üzümleri konyak veya roma batırın ve demlenmesine izin verin.
Sonra hamuru hazırlıyoruz - sarıları ve beyazları farklı kaselere ayırıyoruz.
Sarıları vanilya şekeri, bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı şekerle köpürene kadar çırpın. Mikseri düşük devirde kullanabilirsiniz. Daha sonra yavaş yavaş bir kaşık un ve biraz süt ekleyerek çırpmaya devam edin. Un ve süt bitene kadar bu işlemi yapıyoruz.
Hamura eritilmiş tereyağı ekleyin, karıştırın ve bir saat bekletin.
Daha sonra beyazları yoğun bir köpük olana kadar çırpın ve yavaşça karıştırarak sarılı hamura azar azar ekleyin.
Tercihen yapışmaz bir kaplamaya sahip bir kızartma tavası alıyoruz, üzerine bir kaşık dolusu tereyağı eritiyoruz ve hamurun içine döküyoruz - yaklaşık bir santimetre. Alt tarafı kızarana kadar pişirin, ters çevirin, spatula ile parçalara ayırın.
Alt kısım kızardığında, üstüne az miktarda şeker serpin, şekerli tüm parçaları aşağı çevirin, otuz saniye tutun - şeker karamelize olmalıdır. Parçaların üstünü tekrar biraz şeker serpin, ters çevirin, karamelize edin ve çıkarın.
Hamur bitene kadar tekrar ediyoruz.
Kaiserschmarrn geleneksel olarak üzerine pudra şekeri serpilmiş erik kompostosu ile servis edilir.