Ben, herkes gibi (muhtemelen), genellikle İnternet'teki tariflere göre yemek pişiririm. Çoğu zaman, onlar hakkında hiçbir şikayetim yok. Aslında yapılması gereken asıl şey, sadece ürünlerin bileşimini değil, aynı zamanda pişirme teknolojisini de eleştirel olarak değerlendirmektir.
Çünkü çözmekten daha kötü bir şey yoktur:
- Oh, ve bu güveç için her şeye sahibim - ve sonucun size uygun olmayabileceğini düşünmeden yemek pişirmek için acele edin.
Örneğin, sık sık "kendim için" ilginç seçenekleri "değiştirmek" zorundayım. Örneğin, kremalı veya süt ürünleri (ekşi krema, yoğurt) içeren diğer bazı sosların altında pişirme veya pişirme durumunda. Bana gelince, süt ürünlerinde fırınlanmadan önce eklenen sos kabalaşıyor ve gevrekleşiyor. Delaminasyon derecesi değişebilir, ancak bu bana uymuyor.
Bu nedenle tarifte ne yazıyorsa, krema, süt, ekşi krema, hindistancevizi sütü - et ve sebzelerde kremadan sorumlu olan her şeyi en sona ekliyorum. Biraz ısınmak için, hepsi bu.
Bu nedenle, süt ürünleri ile krema veya soslarda her şeyi pişirmenin önerildiği tarifler - öngörülemezlikleri ile beni korkutuyorlar. Yorulmak farklı bir mesele, farklı sıcaklıklar var.
Ayrıca, küçük bir ana üründen "gerçek bir muamele" elde edilen tarifleri denemekten de açıkçası korkuyorum.
Adları beni şimdiden endişelendiriyor - örneğin, "Sadece üç portakaldan beş litre meyve suyu."
Veya "Üç yüz gram etten iki kilo lezzetli pirzola."
Çoğu zaman bu tür tarifleri anlamıyorum.
Neden sitrik asit ve şekerli suya talihsiz portakallardan meyve suyu ekleyelim? Konsantre veya aromalarla basitçe seyreltilebilir. IMHO'nun faydaları aynı olacak. Yani sıfıra eşittir.
Ve üç yüz gram talihsiz kıymayı patates, ekmek kırıntıları, soğan ile karıştırmak için... dolgu maddesi olarak başka ne kullanılabilir - ve neden? Böyle bir karışım zaten et tadına sahip olmayacak! Çılgınca pişirmek daha kolay değil mi (evet, daha fazla iş var, ama lezzetli) veya ayrı ayrı - patates pirzolaları, kroketler, her neyse ve ayrı ayrı - aynı üç yüz gram kıymayı soğan sosunda güveç mi? Tüm bunları servis yaparken birleştirebilirsiniz ve anlaşılmaz bir püreden çok daha lezzetli ve daha ilginç olacaktır.
Ve her zaman "etsiz şnitzel ama tadı et gibi" diye bağıran tariflerden geçerim, "Misafirler yediğinde balık sandı, orada ne olduğunu öğrenince çok şaşırdılar..." (Balık yakın bile değildi) sermek). Tatlarla oynayın, o zaman elbette. çok güzel. Ve eti balık tadında köpürten veya başka mucizeler yaratan moleküler mutfağın da yaşama hakkı vardır. Ancak bunların hepsi çok, çok zor, "Tanrı" düzeyinde bilgi, profesyonellik ve daha da fazlası ekipman gerektiriyor.
Ancak, bu tür tarifler moleküler mutfağın kokusunu bile almaz. Nasıl koktuğunu bilmiyorum. Bu nedenle, onları her zaman atlarım.
Peki sen? Hiç yapmayacağınız tarifleri ayırt eden "etiketleriniz" var mı?