Lâhana turşusu. Birçok farklı tarif var. Sadece beş tanesine sahibim (aşağıdaki videoda paylaşacağım). Ama çoğu zaman lahanayı klasik şekilde pişiririm. Tarifi elbette sır değil, herkes biliyor ve birçok kişi lahana turşusunu bu şekilde hazırlıyor. Burada her şey çok basit. Ancak, elbette, bazı incelikler var. Önceden, lahanam genellikle işe yaramazdı, çünkü hatalar yaptım. Sana bildiklerimi anlatacağım. Ve yorumlarda beni tamamlayacaksın.
NASIL PİŞİRİLİR:
Ana şey doğru lahanayı seçmektir. Sulu ve beyaz gerekir. Yuvarlak veya daha iyisi - biraz düzleştirilmiş. Yeşil, genç ve uzun lahana kütüğü ile çalışmaz! marketten alıyorum. Nedense mağazada bulamıyorum. Sadece yeşil lahana başları yalan söyler... Ve nasılsın? Yorumlara yazın. Ve lahana için şu anki fiyatınız nedir?
Lahanayı ince şeritler halinde kestim. Genellikle kocamdan yapmasını isterim))
Ve şimdi oranlar. 1 litrelik bir kavanoz için genellikle havuçlu 1 kg doğranmış lahana alırım.
Yaklaşık 940-950 gr doğranmış lahana ve 50-60 gr rendelenmiş havuçları geniş bir kapta veya tencerede karıştırın. Karabiber ve defne yaprağı ekliyorum. Dilerseniz biraz kimyon da ekleyebilirsiniz. eklemiyorum. Ama burada irade.
Ve şimdi en önemli şey tuz. Havuçlu 1 kg lahana için alıyorum 20 gr tuz. Ben her zaman kilo veririm. Ama kaşık da kullanabilirsiniz. Bir çorba kaşığında bu böyledir - küçük bir tepe ile (neredeyse slayt yok).
Sık sık bana tuzun tam olarak 18 gr olması gerektiğini yazıyorlar. Veya 1 kg lahana başına 30 gr olmalıdır. Birisi ne kadar tuz olduğunun önemli olmadığını söylüyor. Döktüm, karıştırdım, kavanoza sıkıştırdım...
Asla tartışmam. Farklı tarifler var. Örneğin lahana turşusu ve tamamen tuzsuz (tarif videoda). Ancak en lezzetli lahana, tuzun havuçlu kıyılmış lahananın kilogramı başına 15 g'dan az ve 25 g'dan fazla olmaması durumunda elde edilir. Nasıl düşündüğünüzü ve ne kadar tuz eklediğinizi yorumlara yazın.
nazikçe karıştırıyorum. Lahana suyu hemen başlatacaktır.
Ve kavanozlara koydum. iyi sıkıştırırım. Tekrar ediyorum, 1 kg havuçlu lahana bir litre kavanoza açıkça yerleştirilir.
Kavanozları tabaklara koyup karanlık bir yerde 2-3 gün masanın üzerinde bırakıyorum. Oda sıcaklığına bağlıdır.
Bir günde aktif fermantasyon başlar, meyve suyu tabağa akar. Tabii ki bir koku var)) Birdenbire yeterli sıvı yoksa (lahana çok sulu değilse bu olur), temiz soğuk su ekliyorum.
Lahananın acı olmaması için günde bir kez lahanayı kavanozun en dibine bir çubukla (veya bıçakla) deliyorum, böylece dipte biriken gaz serbest kalıyor.
İki gün sonra kavanozların kapaklarını kapatıp buzdolabına koyuyorum. Ve üç gün sonra hazır! Deneyebilirsin!
Videoda sürekli kullandığım 5 tarif var. Bir göz atın, beğeneceksiniz: