Ev yapımı ekmek en lezzetli ekmektir! Pişmiş ekmeğin aroması evde ekstra rahatlık yaratacak ve ev yapımı ekmeğinizi tattıktan sonra başka bir ekmek istemiyorsunuz.
"A'dan Z'ye" ev yapımı ekşi mayalı ekmek yapma sürecini, ekşi mayanın yetiştirilmesiyle başlayıp, iki tarife göre ekmek pişirmeyle biten süreci sizlerle paylaşmak istiyorum: Darnitsky ve Borodinsky.
⛔Ekmek yapmak için en doğru teknolojiymişim gibi davranmıyorum. Ben sadece ekşi mayamı çıkarmayı ve lezzetli ev yapımı ekmek pişirmeyi başardığım bir tarifi paylaşıyorum. Artık ekmek almıyoruz!
Ana şeyle başlayalım, belki de onsuz ekmek yapamayız - mayalı.
✅ Ekşi mayanın hazırlanması.
1 gün.
50 gr soyulmuş çavdar (veya daha iyisi tam tahıl unu) + 50 gr ılık su. Karıştırın, bir cam kavanoza koyun, metal bir kapağı sıkıca kapatın ve doğrudan güneş ışığı almayan sıcak bir yerde bırakın.
2. gün.
Geleceğin ekşi hamurunu beslemeye başlıyoruz.
25 gr soyulmuş çavdar unu + 25 gr ılık suyu karıştırıp ilk gün yapılan karışıma (ekşi maya diyeceğiz) ekleyin ve karıştırın.
Sıcak bir yerde bir gün bekletin.
İkinci gün, maya zaten belki fermantasyon belirtileri gösterdiğinde, kabarcık oluşumu gözlenir.
Ekşi maya kokusu pek hoş değildir ve birkaç gün boyunca öyle kalacaktır.
3 gün.
25 gr soyulmuş çavdar unu + 25 gr ılık su karıştırın, ekşi mayaya ekleyin ve karıştırın. Maya, havadarsa, kabarcıklarla yerleşecektir.
Sıcak bir yerde bir gün bekletin.
4. gün ve 5. gün aynı işlemler.
25 gr soyulmuş çavdar unu + 25 gr ılık su karıştırın, ekşi mayaya ekleyin ve karıştırın.
Sıcak bir yerde bir gün bekletin.
Üçüncü ve dördüncü günde, maya donabilir ve çok sayıda kabarcık oluşturmayabilir.
Sabır kazanıyoruz ve beslemeye devam ediyoruz.
Beşinci günden sonra, mayanın hacmi zaten artmalı, önemli sayıda baloncukla birlikte olmalıdır.
Ekşi hamurunuzu sevmiyorsanız, daha iyi hissetmiyor, havadar değil, yine de çok hoş kokuyor - günde bir kez 25 un + 25 su ile beslemeye devam edin.
Sevdiğim ekşi mayayı geliştirmem 7 günümü aldı. Bitmiş başlangıç kültürünün birçok fotoğrafını gördüm: iyi kabarmış, büyük baloncuklarla, havadar. Aynı zamanda benimki fotoğrafa pek benzemiyordu ama şimdi zaten iyi olduğunu ve daha hoş bir aroma aldığını hissettim.
Çalışan ekşi mayam, halihazırda tek bir somun ekmek pişirdiğim aktif aşamada şöyle görünüyor:
⛔ Bulaşıklar her zaman temiz olmalı, ekşi maya kavanozuna su ve un dışında hiçbir şey girmemelidir.
⛔Süreçte küf belirirse - her şeyi atın ve sıfırdan yenisini karıştırın.
Başlangıç kültürünü çıkardıktan sonra buzdolabında saklarız. Ekşi hamur ne kadar yaşlanırsa, o kadar az beslenebilir. Ama ilk başlarda ekmek yapmayacaksam 2 günde bir besliyorum. Çıkarıyorum, oda sıcaklığında birkaç saat ısıtıyorum, 25g un + 25g su ile besliyorum ve buzdolabına koyuyorum.
Fotoğraftaki başlangıç kültürünün çıkarılması:
Mayayı büyüttüğümüzde ekmek yapmaya başlayabiliriz.
İki tarif önereceğim. İlk tarif, Darnitsky'ye benzer çavdar ekmeğidir. Ve ikinci tarif, Borodinsky'ye benzer çavdar ekmeği.
Tariflerdeki malzeme sayısı 1 standart somun ekmek için listelenecektir.
Darnitsky ekmeği.
Her zaman hazırlıkla başlarız Hamur.
❗Hamuru hazırlamaya başlamadan önce marşımızı buzdolabından çıkarmanız ve oda sıcaklığında birkaç saat ısınmasını bekleyip aktif hale getirmeniz gerekiyor. Ekşi mayadan tarifine göre gerekli miktarda alın, kalanını (25+25) besleyin ve buzdolabına koyun.
Hamur: 40 gr aktif ekşi maya + 150 gr çavdar unu + 250 gr ılık su karıştırın. Bir havluyla örtün ve 11-12 saat ılık bir yerde bırakın.
Plastik veya cam bir kapta yoğurun.
Hamuru akşamları koydum ve sabahları zaten hamuru yoğurdum.
Taze karıştırılmış ve hazır, demlenmiş hamur böyle görünüyor (farklı yemeklerde fotoğraf, çünkü farklı günlerde bir makale için fotoğraflar topladım):
Hamuru bir kapta (tercihen plastik veya cam) aşağıdaki sırayla karıştırın:
- 150 gr ılık su + 0,5 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı tuz, 0,5 yemek kaşığı şeker.
- sonra tüm hamurları suya ekleyin, karıştırın.
- 150 gr çavdar unu + 200 gr BC buğday unu (100 gr BC ve 100 gr tam tahıl alıyorum) karıştırın ve ardından unu "sünger + su" ile birleştirin.
Her şeyi çok iyi karıştırın. 10-15 dakika yoğurma önerilir. Elle yoğurduğum için en fazla 10 dakika, genellikle 6-7 dakika sürüyor.
❗ Hamur çok yapışkan.
Ekmeğe baharat ve tohum eklemek istiyorsanız, partinin sonuna ekleyin.
Yoğurulmuş hamuru, tereyağı ile yağlanması gereken bir fırın tepsisine koyduk (ekmek için özel bir form aldım, pahalı değil).
Hamuru suyla nemlendirilmiş ellerimizle dağıtıyoruz, bir havluyla örtüyoruz ve yaklaşık 3 saat ılık bir yere gönderiyoruz (fırına koydum ve içindeki ışığı açtım). Hamur neredeyse 2 kat yükselmelidir.
Pişirmeden önce hamurun yüzeyini suyla fırçalayın. Bunu dikkatlice yapıyoruz, ekmeğin üzerine fazla bastırmayın. Baharat veya tohum serpmek isterseniz, hemen su ile yağlanmış hamurun üzerine ve fırında serpin.
Fırında: 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika sonra 160 dereceye düşürüp 25-30 dakika daha pişirin.
Vurmaması için çok dikkatli bir şekilde fırına koyuyoruz, aksi takdirde düşebilir.
İlk önerilen 20 dakika buharla pişirin - fırına bir kap su koyun ve çıkarın.
Pişirmeden 5 dakika önce, daha parlak bir kabuk için bir sprey şişesinden püskürtebilirsiniz.
Hazır ekmeği hemen kalıptan çıkarıyoruz ve bir havluyla örterek bir tel raf üzerinde soğutun.
⛔Ekmek hemen yenmez, dinlenmesi için en az 8 saat gerekir.
Henüz soğumamış ekmeği kesmeyin!
Ekmeği havluya sarılmış bir ekmek sepetinde saklıyorum.
100 g başına KBZHU: K - 238, B - 6.4, F - 2, U - 50.
borodino ekmeği
Hamur: 40 gr ekşi maya + 150 gr çavdar unu + 250 gr su. Bir havluyla örtün ve 11-12 saat ılık bir yere koyun.
Hamuru yoğurmadan önce (30 dakika), çavdar maltını kaynar suda demleyin ve demlenmesine izin verin: 30 gr malt + 50 gr kaynar su.
Hamuru bir kapta (tercihen plastik veya cam) aşağıdaki sırayla karıştırın:
- 100 gr ılık su + 0,5 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı tuz, 0,5 yemek kaşığı şeker
- daha sonra tüm hamur + buğulanmış maltı suya ekleyin, karıştırın.
- 125 gr çavdar unu + 200 gr BC buğday unu (Ben 100 gr BC ve 100 gr tam tahıl alıyorum) karıştırın ve ardından her şeyi birleştirin.
- istenirse bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş ekleyin.
Hamuru yoğuruyoruz ve ardından tüm işlemleri - ilk tarifte açıklandığı gibi.
Beğenin, makaleyi beğendiyseniz, görüşlerinizi yorumlarda ve hazırlanan tariflerin fotoğraflarını paylaşın.