Merhaba arkadaşlar! Bugün arkadaşımın restorandaki şeflerinden birinin tarifine göre portakal yağı ile tavuk ezme pişirmeyi öneriyorum. Bu tarifi birkaç yıldır kontrol ediyor ve her zaman ilk on içinde. Yeni müşteriler gelip sipariş verdiğinde, kendilerine temiz bir lezzet için böyle bir ezmeden küçük bir porsiyonu farklı ekmeklerle masaya ücretsiz olarak sunuyor. Ve hepsi bu, bu müşteriler en azından ona tekrar gelecekler.
👇 Narin tavuk ciğeri ezmesi 👇
Portakallı tereyağlı tavuk ciğeri ezmesi
Bu harika tavuk ezmesi, küçük kavanozlarda hemen pişirilebilir. Daha sonra üzerlerini tereyağ ile doldurun, kapaklarla kapatın ve buzdolabında uzun süre saklayın.
ÜRÜNLERİN HAZIRLANMASI
Filmleri tavuk karaciğerinden zaten çıkardım.
Ayrıca pişirmelisin eritilmiş tereyağı. Eğer yoksa 175 gr tereyağını alıp kısık ateşte eritin.
Beyaz köpüğü üstten çıkarın ve ghee'yi tülbentten veya çok ince bir elekten hafifçe süzün. soğumaya bırakın.
Ben arpacık soğanı doğrayın, yoksa soğan alın.
Tereyağda şeffaflaşana kadar kavuralım.
Soğana 120 gr porto şarabı (şeri veya Madeira) ekleyip tamamen buharlaştırıyorum.
Şarap kullanmak istemiyorsanız, seyreltilmiş sirke ve şeker ekleyin.
Sıvı buharlaştığında, ısıyı kapatın ve soğanı soğumaya bırakın.
Karaciğeri ve kızarmış soğanları bir karıştırıcıya koyun, her şey oda sıcaklığında.
Buna tuz ve karabiber ekleyin, 2 yumurtayı kırın ve her şeyi karıştırın.
Sonra iki adımda tereyağı ekleyip homojen bir sıvı kütle elde ediyorum.
Fırını önceden 150°C'ye ısıtıyorum.
Ciğer ezmesini kalıplara döküp sıcak su dolu geniş bir kaba koyuyorum.
Pastayı fırına gönderiyorum.
İstenirse, tereyağı ve iki portakal kabuğu rendesi yapabilirsiniz. Yağı lezzetle birlikte birkaç dakika kaynatın ve ısıtmayı kapatın. Daha sonra bu portakal yağı bitmiş pate üzerine dökülebilir.
Pate kalıpları fırında 40 dakika bekletildi.
Sulu kalıplarda yüzey pürüzsüz, susuz kalıp - yüzey çatlaktır.
Tavuk ciğer ezmesi susuz da pişirilebilir, ancak daha sonra sıcaklık 120-130 dereceye düşürülmelidir.
Şimdi portakal yağını pate üzerine koyabilirsiniz.
Tavuk karaciğer ezme tarifi:
350 gr tavuk karaciğeri
145 gr tereyağı (175 gr tereyağı)
5 gr tuz
karabiber
150 gr arpacık soğanı (soğan olabilir)
20 gr tereyağı
120 gr porto şarabı (su ile sirke)
2 yumurta (100 gr)
Portakal yağı:
40 gr tereyağı
2 portakal kabuğu rendesi
👇 İKİ MALZEMELİ ET PATA
Bu kadar. Yorum yaz, beğen ve tariflerini paylaş. Size afiyetler dilerim ve Tanrı sizi korusun!