Ben uzun yıllar boyunca "tek doğru" pilav tarifi konusunda mutlu bir cehalet içinde yaşayan aynı kişiyim. Ama güzel bir gün Zen'e geldi ve bir yerlerde kendisinin, bu tek doğru tarifin var olduğunu öğrendi.
Ve onlar - doğru pilav hakkındaki kutsal bilginin büyük taşıyıcıları, gelip herhangi bir tarife "banal pirinç lapası" diyenler.
Sonuçta, içinde bir şey var ama eşleşmiyor! Sonuçta, onlara göre gerçek pilav kuzu, pirinç, havuç ve... baharat. Bir yay bile ve sonra çoğu şüphe içinde.
Bu arada “pilavın tek doğru tarifi” yoktur. Pancar çorbası, patates kızartması, lahana çorbası için tek gerçek tarifin yanı sıra ...
Muhtemelen, Müslüman dünyasındaki şehirler kadar pilav çeşidi olduğu sözünü (sıklıkla bahsedilir) duymuşsunuzdur. Ve bana gelince, ve daha fazlası.
Örneğin, Buhara Yahudilerinin bakhsh - pilavını alın. Buhara'da kendi cemaatleri dışında pişirilen pilavdan farklıdır.
Genel olarak, pilavlar, pişirilme biçimlerine göre kökten farklılık gösterir. Tüm malzemelerin birlikte pişirildiği bir “Özbek” versiyonu (bir bölümümüz olduğu gibi) ve pirincin ayrı ayrı pişirildiği bir Azerbaycan versiyonu var.
Tavuk ve kuzu eti, domuz eti ve sığır eti, hatta balık ve sakatat ile pilav denedim. Evet, benim zevkime göre pilav kuzu veya dana eti ile olabilir, en kötü ihtimalle veya onlarla birlikte olabilir. Tavuklu pilavın tadını anlamıyorum (bu kombinasyonu sevmiyorum) ve domuzlu pilavda söğüt değilim - sonuçta Müslüman geleneklerinde değil, balık ve deniz ürünleri ile pilav daha çok paella gibi benim için.
Fakat! Bu benim kişisel görüşüm, kimseye dayatmayacağım. Birisi bu yemekleri pilav olarak görüyorsa, o zaman sağlık!
Bol miktarda kuru meyve ve kuruyemiş içeren tatlı pilavı denedim.
Kabil pilavını tatma şansım oldu - tatlı ve baharatlı ...
Ve bütün bunlar tam olarak pilavdı.
Bu nedenle pilavın tek doğru tarifi olduğunu söyleyemem. Hem de hazırlamanın tek doğru yolu. Ve dahası, inanmıyorum (özür dilerim, “sadece Doğu'nun bir yerlisi gerçek pilav pişirebilir” ifadesinde).
Senden ne haber?