"Denizde okyanusta bir ada var, o adada meşe var, meşenin altında sandık, tavşanda tavşan, tavşanda ördek, ördeğin içinde yumurta, ördeğin içinde iğne var. yumurta - Koshchei'nin ölümü."
Merhaba arkadaşlar! Kanalımda beze yapma kurallarına adanmış bir makale zaten var. Bu videolarda beze çıkması için ne ve nasıl yapılması gerektiğini en detaylı şekilde anlatıyor ve gösteriyorum. Bu ayrıntılı talimatlara rağmen, periyodik olarak yorumlar alınmaktadır:
- beyazlarım kırbaçlamaz
- dediğin gibi her şeyi yaptım ama beze işe yaramadı
- Bezeyi fırında uzun süre kurutuyorum ama içi nemli kalıyor vs.
Bu durum, şaşırtıcı olmayan tatillerin yaklaşmasıyla daha da kötüleşiyor. Sonuçta, yumurta en yaygın kullanılan yiyeceklerden biridir. Olası sebepleri uzun süre inceledim, başka nasıl yardımcı olabilirim diye düşündüm. Başarılı olabilmeniz için söylenecek yeni neler var? Ve anladım! Ben de dahil olmak üzere birçok kişi, beze yapma kurallarından bahsederken, çok basit ama çok önemli bir noktadan bahsetmiyor, bunlar olmadan diğer tüm kurallar işe yaramaz olabilir.
Yumurtalar hakkındaki tüm gerçek
Beze sorununa bir son vermeye karar verdim. Peki nedir bu gizemli sebep? Yumurtadaki başarısız bezenin tüm nedeni bu, Ölümsüz Koshchei hakkındaki bir masaldaki ölüm gibi. Daha doğrusu, sebeplerin kökü yumurtanın kendisinde değil, tazeliğindedir.
Birçoğu, “Sanki yumurtanın taze olması gerektiğini bilmiyormuşuz gibi Amerika'yı açmayı düşüneceksiniz” diyecek. Ve doğru ve yanlış olacaklar. Taze yumurtadan ne anladığınız önemlidir.
- Tazeliğini nasıl belirliyorsunuz?
- Paketin üzerinde yazan yumurtaların raf ömrüne kaçınız bakıyorsunuz?
Üreticiler seti yumurtalar için raf ömrü 30 gün bir atölyede, yani oda sıcaklığında veya buzdolabında 90 gün.
Ancak ne mağazalar ne de üreticiler yumurtaları buzdolabında saklamazlar, bu gereksiz ekipman, fazla elektrik ve alan. Ayrıca 30 günden fazla süre, ürünlerinizi tamamen satmanıza olanak tanır.
Ambalaja bakıyorsunuz ve oradaki raf ömrünü bir hafta daha görüyor ve şöyle düşünüyorsunuz:
- Oh, ne güzel, bu hafta bu yumurtaları yemek ve bazı tariflerde kullanmak için zamanım olacak.
Ancak kalan hafta, yumurtaların 20 günden fazla, birkaç gün önce yumurtlandığı ve umutsuzca yaşlanacakları anlamına gelir.
bu arada SanPiN, yumurtalar için 25 günlük saklama süresi belirledi ve iyi bir nedenle. Gerçek şu ki, yumurta elastikiyet, pıhtılaşma ve ısı direncinden sorumlu çok değerli proteinler içerir. Ve bu harika proteinler, yumurtanın depolanması sırasında yok edilir ve 25. günde pratik olarak özelliklerini kaybederler.
İnsan açısından, böyle bir yumurtanın beyazları kötü bir şekilde yenecek, yerleşecek ve yayılacak esnek olmayan bir köpük vereceğim.
Aynı şey kırbaçlamak için de geçerli bütün yumurta.
- Bu yumurtaların pişmesi daha uzun sürer.
- Beze kuruduğunda içeride uzun süre nemli kalacaktır.
- Bu tür yumurtalardan yapılan pandispanyanın pişmesi uzun zaman alacaktır.
- Önemsiz omlet bile kızartmak için daha uzun sürer.
dışında faydalı mineraller yumurtada bulunanlar da depolama sırasında yok edilir, yani bu zamana kadar pratik olarak boş olacaktır.
Yukarıdakilerden, yumurta satın alırken raf ömrünün en az iki hafta ve tercihen daha uzun olması gerektiği sonucu çıkar. Buna dikkat edin.
Pazarlama hileleri
En büyük C-0 yumurtaları, C-1 yumurtalarından daha az değerlidir. Büyük yumurtalar yaşlı tavuklar tarafından yumurtlanır ve aslında sadece daha fazla sıvıları vardır, yani su için ödeme yaparsınız.
C-1 kategorisindeki yumurtalar genç tavuklar tarafından taşınır, daha faydalıdır ve hacim için fazla ödeme yapmazsınız. Ve eğer iyi taze yumurta satın aldıysanız, elbette, beze yapmak için temel kuralları unutmayın.
Beze yapmak için temel kurallar:
- Yumurtaları kullanmadan önce tedavi ettiğinizden emin olun, en azından çamaşır sabunu ile yıkayın. Birinin onları zaten bir yerde işlediği masallarına inanmayın.
- İşlenmiş (yıkanmış) yumurta bir gün boyunca saklanır bu yüzden kimse yapmayacak. Bunun böyle olmadığını anlamak için onlara dikkatlice bakmak yeterlidir.
- Yağ izi bırakmadan kuru, temiz yıkanmış bulaşıklar kullanın, aynısı bir çırpma teli olmalıdır.
- Yumurtaların aklarını dikkatlice soyun, sarısı onlara kalmasın.
- Her yumurtanın beyazını ayrı bir kapta ayırın ve ardından kalanlara ekleyin, böylece yumurta sarısı bir beyaza girerse, kütlenin geri kalanı zarar görmez.
- Genellikle flagella adı verilen şalazayı dikkatlice çıkarın.
- Planet mikseriniz yoksa, beyazı üçten fazla çırpmamak en iyisidir.
- İnce kristal şeker kullanın veya daha iyisi %70 şeker ve %30 pudra şekeri alın. Toz hacminin tamamını almanıza gerek yoktur, proteinle çabucak karışacak ve iyice çırpılmasına izin vermeyecektir.
- Klasik oran, pudra şekeri ile birlikte 1 kısım protein ve 2 kısım şekerdir.
- Şeker miktarını azaltmakla uğraşmayın, ne kadar az koyarsanız, beze o kadar az stabil olur.
- Yumurta aklarını tam hızda çırpmayın, baloncuklar büyük ve düzensiz olacak ve köpük dengesiz olacaktır. Hızı ortalama ve maksimum arasında ayarlamak daha iyi, biraz daha uzun ama daha kararlı olacaktır. Bu, 500 watt ve üzeri güçlü bir mikser için geçerlidir.
- Beyazlar köpürdükten sonra şeker eklemeye başlayın.
- 4-5 porsiyon şeker ekleyin, karıştırmak için zaman verin.
Tuz ve asit ekleme hakkında:
- Tuz, proteinlerin açılmasına yardımcı olur.
- Asit kütleyi stabilize eder ve bir parlaklık verir.
- Başta tuz eklenir.
- Sonlara doğru asit.
Her ikisini de ekleyebilirsiniz, bir şey ekleyebilirsiniz veya hiçbir şey ekleyemezsiniz, bu isteğe bağlıdır.
Net bir çizim gördüğünüzde durun, şekeri duvarlardan çıkarın ve kütleyi alttan kaldırın.
Beze kuşun gagasına kadar dövüldüğünde şekerin karışıp karışmadığını kontrol edin.
Karışmamış şeker kristalleri, beze kururken "ağlamasına" neden olur.
Elenmiş pudra şekerini ekleyin ve orta hızda karıştırın. Ve hepsi bu.
Beze nasıl kurutulur:
Bezeyi bir fırın tepsisine veya parşömen üzerine yerleştirin; boyut ne kadar büyükse, kuruma süresi o kadar uzun olur.
Hangi yumurta akı soğuk veya oda sıcaklığında dövülmeli?
Hem bunlar hem de diğerleri çırpılır. Sıcak yumurta akı daha hızlı çırpılır ve daha yumuşak bir köpük verir, soğuk olanlar daha uzun sürer, ancak köpükleri daha kararlıdır.
Mikseriniz çok güçlü değilse yumurta aklarını oda sıcaklığında alın.
100 °C dereceye kadar, tercihen 80-90 °C dereceye kadar sıcaklıklarda kuru beze. Berrak beyaz bir beze istiyorsanız sebze kurutucusu bile kullanabilirsiniz.
120 derecede kurutma seçeneği var ama viskoz bir merkez ve krem rengi bir beze istiyorsanız bu.
Süre fırınınıza göre değişir, ortalama bir buçuk ila 3 saat arasında.
Beze standart olarak kontrol edilir ve eğer parşömen kuyusundan çıkarılırsa hazırdır.
En iyi kurutma yöntemi, bezeyi akşam 2 buçuk saat 80 derecede bekletmek ve ardından fırını kapatıp sabaha kadar orada bırakmaktır.
Bu bilgilerin size yardımcı olmasını ve sizin için yararlı olmasını gerçekten istiyorum. Hepsi bu, Tanrı sizi korusun!
senin Irina'n