Herhangi bir catering kuruluşunda yemek pişirmenin, hayal gücüne yer olmayan son derece basit ve çok mantıklı bir süreç olduğunu düşündüm.
Evet, evet, dizide mucizevi aşçılar, soba dehaları ve kepçeler olmasına rağmen. her gün her misafir için yeni yemekler ve yeni lezzetler icat etmeye hazırız, hayatta her şey çok daha sıradan.
Teknolojik kartlar var, - yemeğin ortalama standardı - konuğun alması gereken yaklaşık tat, tam ağırlık - var.
Menüdeki her öğe günden güne değişmeden hazırlanmalıdır - şef değiştirip yeni bir teknolojik harita oluşturana kadar kabuk takip edilmelidir.
Bu kart otuz gram havuç, beş gram biber ve 13 - soğan gösteriyorsa, öyle olmalıdır. Vızıltı!
Ve evde yemek yapmak korkunç bir şey. Ev yapımı yemek tarifleri veya ev aşçılarının gelişimi eşlik ediyorsa, aynı zamanda son derece gizemlidir.
Şimdi ne demek istediğimi açıklayacağım.
Pratchet'in Dadı Ogg Yemek Kitabı'nı hatırlıyor musunuz?
Dadı Ogg, "biraz" (ör. "Biraz un, biraz şeker alıyorsunuz").
Bu yüzden biraz deney yapmak zorunda kaldık... uh... çünkü bu önlem, gördüğünüz gibi, biraz karmaşık. Biraz un açıkça biraz tuzdan daha fazlasıdır, ancak bazen "biraz" gibi bir ölçü biriminden bahsedilmesine rağmen (örn. "Biraz acı biber").
Sezgisel olarak, biraz unun biraz biberden daha fazla, ancak - muhtemelen - biraz tereyağından daha az olacağını hissediyoruz. ve "küçük parça" ekmeğin muhtemelen bir dilim olduğunu, ancak henüz belirlemek için güvenilir bir seçenek bulamadık. "Damlacıklar".
Evet, evet, ölçülerden, ağırlıklardan ve sezgiden bahsediyorum!
Her gün evde yemek pişirirken, biz neredeyse herkes en zor problemi çözüyoruz - "biraz", "biraz", "bir damla" hesaplıyoruz.
Ben kendim bazen bu tür tanımlarla günah işliyorum. örneğin - kızartma için biraz yağ.
Ve umarım herkes ne kadar "biraz" olduğunu anlar. Kızartma tavası, soba ısıtma türü, yağın kalitesi, bitmiş yemeğin yağ içeriği ile ilişkisi dikkate alındığında. Bu denklemde birçok değişken var.
Ve bir yandan, bu yanlış. Birinin anlaşılmasında iki büyük havuç, diğerinin anlaşılmasında iki büyük havuçtan oldukça farklıdır. evet yemek kaşığı bile - ve sonra herkes farklıdır.
Ve tarifin yazarının hangi tadı önerdiği her zaman bir sır olarak kalır. Ve karar vermek zor - bir şeyden hoşlanmıyorsanız, buna sadece bir damla değil, yarım bir parça ekleyebilir misiniz? (burada bir gülümsemeye ihtiyacınız var).
Öte yandan, tam olarak sevdiğimiz şeyleri pişirmemize yardımcı olan sezgisel hacim ve ağırlık (elbette tüm ürünler değil) ölçümleridir.
"Biraz", "hassas", "damlacıklar" ve diğer gizemli önlemleri ne sıklıkla kullanıyorsunuz?