Temel çok konsantre bir et suyudur. "Fon" adı fr'den geliyor. "Vakıf", yani. baz, çünkü böyle bir et suyu, sosların, çorbaların, sosların vb. Hazırlanmasında "baz" görevi görür. yapmasan bile Haute Cuisine yemek tarifleri basit ev yapımı çorba veya makarna pişirirken birkaç fon küpü ekleyin... hemen hissedeceksiniz fark! Fonda stok yapın ve tatil için lezzetli soslar hazırlayın!
İçindekiler: Herhangi bir av hayvanının kemikleri (ördek, tavşan, tavşan), Su, Havuç, Kereviz kökü, Domates, Pırasa, Karabiber, Defne yaprağı, Kekik, Matsis (foelieblaadjes) veya hindistan cevizi
Pişirme metodu:
Kemikleri kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında kemikler iyice kızarana kadar pişirin. (Yaklaşık 15-20 dakika).
Tüm sebzeleri kabaca doğrayın.
Kemikleri ve sebzeleri bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün. Baharatları ekleyin ve suyu yaklaşık 5 saat çok kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında, sıvı dört kez kaynatılmalıdır.
Et suyunu süzün ve tamamen soğumaya bırakın.
Kullanmadan hemen önce bir fon hazırlıyorsanız, buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Et suyu jelatinlidir ve ısıtılmadan olduğu gibi eklenebilir. Önceden iyi pişirirseniz, et suyu buz kalıplarında dondurulabilir. Et suyu çok konserve çıkıyor, bu yüzden sosu yapmak için birkaç küp yeterli!