Bu tarif, 1897 tarihli Pelageya Alexandrova - Ignatieva kitabından alınmıştır. Ama bu daha sonraki bir sürüm. Lucien Olivier mucizesini çok daha önce icat etti. Salata her şekilde karmaşıktır. Ürünlerin aranmasından başlayarak, hazırlanmalarına. Ancak biraz önceden hazırlarsanız, sürpriz yapmanın bir sınırı olmayacaktır. Bu yemeğin, birçok "Olivier" tarafından tanıdık ve sevilen ile ilgisi yok. Ve bu tarif %100 olmasa da, pişirdikten sonra Dünyanız asla eskisi gibi olmayacak, asla.Hayatınızda en az bir kere Olivier salatasını mümkün olduğunca günümüze yakın bir şekilde denemelisiniz. #noel #yeni yıl
İçindekiler: haşlanmış patates, katı yumurta, haşlanmış dana dili, kızarmış fındık tavuğu (veya soğuk tütsülenmiş), zeytin (yeşil veya siyah), kapari, kornişon turşusu, taze salatalık (derisiz), haşlanmış kerevit boynu, siyah havyar, siyah trüf salsa (veya bütünden birkaç dilim), lanspeek (süt suyu jölesi), Provence sosu için, çiğ yumurta sarısı (büyük), zeytinyağı, baharatlı olmayan hardal, %9 sofra sirkesi, tuz, sos soya Kabil
Pişirme metodu:
Bileşenlerin ağırlığını yaklaşık olarak veriyorum. Fotoğraflar, her şeyin yaklaşık olarak eşit şekilde gerekli olduğunu gösteriyor. Gıda hazırlamak.
Kerevitleri dereotu ve sarımsakla birlikte tuzlu suda haşlayın. Kaynadıkları suda soğumaya bırakın. Dana dilini baharatlar ve aromatik otlar ile kaynatın. Çabuk soyun ve suyu da soğumaya bırakın. Bunu tatilden birkaç gün önce yaparsanız, kerevit ve dil donabilir.
Fındık tavuğu hazırlayın. Ela orman tavuğu yerine bıldırcın alabilirsin. Eti kemiklerinden ayırın, tuzlayın, karabiber serpin ve yumuşayana kadar bir tavada kızartın.
Lanspeak'i hazırlayın. Ela orman tavuğunun kemiklerini ve kalanını üzerini geçecek şekilde suyla dökün. Tatmak için biraz tuz ve baharat ekleyin. Kaynatın ve 4-6 saat pişirin, sıvının yarısına kadar kaynatın. Ela orman tavuğundan fazla bir şey kalmadı ve zenginlik için tavuk kanadı ekledim.
Et suyunu süzün, sıvı miktarına göre çözünür jelatin ekleyin. Kolay kesim için jöleyi küçük formlara, 1 cm kalınlığında sıvıya dökün. Tamamen sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
Provencal'ı hazırlayın. Bir çiğ yumurta sarısını çırpmak için bir kaba koyun ve bitkisel yağa dökün. Bir daldırma blenderi ile, bir emülsiyon elde edilene ve hacim artana kadar kabın dibine bastırarak çırpın. Tuz, hardal ve sirke ekleyin. Dövmek. Yağ miktarı değişebilir. Sosu deneyin, mayonez gibi tadı var. En sonunda iki çay kaşığı Soy Kabil ekleyin. Karışım.
Soya Kabil, tarifi farklı kaynaklarda tamamen farklı olan çok bileşenli karmaşık bir sostur. Soya sosu ve domates içeren bir taneye ihtiyacımız var. Evde hazırlaması biraz zor ama internetten satın alabilirsiniz.
Boynu kerevitten çıkarın. Haşlanmış ve soyulmuş patates, haşlanmış yumurta ve taze, soyulmuş salatalık, kapari büyüklüğünde küpler halinde kesin. Kornişonlar da uygun büyüklükte parçalar halinde kesilir. Dil, ela orman tavuğu ve zeytinleri doğrayın.
Servis tabağının ortasına kapak gibi yuvarlak bir şey koyun ve salataya şekil verin. Yer mantarı, havyar ve kerevit boyunları hariç tüm malzemeleri bir tabağa daire şeklinde koyun. Yukarıdan kanser boyunları, sanki dekorasyonmuş gibi.
Bir yer mantarı olarak, belirgin bir siyah yer mantarı aromasına sahip bir yer mantarı salsam var (muhtemelen bir tatlandırıcı madde). Yer mantarı ve havyarı tüm tabağın üzerine eşit şekilde yayın. Bir hamur torbası kullanarak, noktasal olarak sosu dağıtın.
Lanspeak'i küpler halinde kesin ve tabağın ortasına yerleştirin. Salatayı yeşil soğanla süsleyin. Böyle servis yapın. Kullanmadan önce sanat eserini masanın üzerinde karıştırın. Tarihle temasa geçin, neredeyse gerçek bir Olivier deneyin. 👋😁🎄