Geçenlerde, modern tavuktan değerli bir şey pişirmek için ne kadar uğraşmanın gerektiğini yazmıştım.
Tavuk artık çoğu zaman ev aşçıları için gerçek bir meydan okumadır. "Kültürsüz koşullarda" yetiştirilen, solucan ve tahılları gagalayan, çimenlerde yürüyen ve bu nedenle dokulu, sert et ve az yağlı yürüyen bir kuş bulmak çok nadirdir.
Şimdi tavukların eti yumuşak, pişirmeden sürünüyor, neredeyse hiç doku yok ve oldukça fazla yağlı "kıta" var. Tek kötü yanı, yağlarının sert olması ve genellikle tavuğa özgü olmayan garip bir aromaya sahip olmasıdır.
Bu nedenle tavuk baharatları toplamak baş ağrısıdır. Örneğin dereotu ile karıştırıldığında bu yağ, pişirildiğinde hoş olmayan bir koku verir. Eh, genel olarak, parlak, doygun baharatlar kullanması mantıklı - ama yapamazsınız! İmkansız çünkü etler çok yumuşak, yabancı tatları ve aromaları kolayca alıyor ve biberiye ekleyerek tavuğun tadını (zaten en aza indirilmiş) hissedemeyebilirsiniz.
Ve bazıları buna itiraz etti - diyorlar ki, bu doğru değil, diyorlar, şimdi tavuklarımız basitçe "ithal" olanlar seviyesine ulaştı - yumuşak ve hassas hale geldiler, ancak mavi ve serttiler.
Yok beyler...
Tavuklarımız ithal tavuklar gibi mutasyona uğradı. Eh, ya da insanın bilge bilimsel rehberliği altında gelişti. Şimdi, etlik tavuğun pazarlanabilir ağırlığına (küçük olmaktan çok uzak) 48 günde ulaştığı ortaya çıktı ve önce - bu tür ırklar hala kalır, örneğin 81'de "yavaş büyüyen" olarak adlandırılan yurtdışındalar gün.
Aynı zamanda, "yeni" tavukların - modern piliçlerin - vücudu, yemi "geçmiş nesiller" tavuklarının vücudundan daha verimli bir şekilde kas ve yağa dönüştürür, böylece Bu tavukta 1 kilo et yetiştirmek için yüzde 7 daha az yem gerekir (HIZLI VE YAVAŞ BÜYÜME ARASINDAKİ FARK NEDİR? TAVUK? foodservice.chickencheck'te).
Bu arada, burada yıllar içinde ağırlık bazında bir karşılaştırma var. Rus resmi değil, ama genel olarak dünya trendlerini yansıtıyor - civciv hızlı ve çok büyümeli.
Ve bir şey bana söylüyor - vücudun metabolizması ve ana göstergeleri değiştiğinde, bu tür sonuçlar elde etmek için tadı da etkiler. Ve çok, çok güçlü.
En azından ben (ve diğerleri) fark ettim.