Hamurun her zaman sığması, gözenekli ve mükemmel olması için bazı sırlarını bilmeniz gerekir. Bugün maya hakkında bir hikaye.
Gizli numara 1 - tazelik
Maya taze ise hoş bir alkol kokusu alacaktır. Bu, preslenmiş briket veya küplerdeki maya ile ilgili.
Hamurun küçük bir kısmını hazırlayarak kalitelerini önceden kontrol etmeniz gerekiyor.
Hamuru üstüne küçük bir tabaka un serpin. 30 dakika sonra çatlaklar olacak - mükemmel, ancak değilse, mayanın kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor.
Kuru dondurularak kurutulmuş veya "hızlı" maya her zaman bir raf ömrüne sahip olmalıdır. En az 3 ay. Bu tür maya terimi sadece birkaç gün önce biterse, artık onları fırında kullanmaya değmez.
Gizli numara 2 - sıcaklık
Maya hassas ve hassas bir üründür ve uygun şekilde saklanmalı ve kullanılmalıdır.
Küçük kuru maya torbaları normal bir mutfak dolabında saklanır ve mümkün olan en kısa sürede kullanılmalıdır. Küçük paketlerde büyük miktarda maya tedarik etmemelisiniz.
Ancak büyük bir torba derhal temiz, kuru bir kavanozun içine sıkı bir kapakla dökülmeli ve buzdolabının kapısına konulmalı, ancak bir veya iki haftadan fazla olmamalıdır. Maya soğuktan "uykuya dalacaktır", ancak özelliklerini kaybetmeyecektir. Asıl önemli olan, kullanmadan önce doğru miktarı dökmek ve en az bir saat mutfakta bırakmaktır.
Sıkıştırılmış maya buzdolabında sadece 35 güne kadar saklanabilir. Ve evet, briketli taze maya dondurulabilir, ancak istenmez. Buz kristalleri maya mantarlarını deforme ettiğinden, bu da fırınlanmış ürünlerde mayanın kaldırma kuvvetini olumsuz yönde etkiler.
Önemli! Maya mantarları 28-30 derecelik sıcaklıklarda hızla çoğalır. Bu nedenle hamurun hazırlanabilmesi için sıvının ısıtılması, yumurtaların ve tereyağının sıcak bir odada tutulması gerekir.
Mayalı hamur yoğururken, tabaklar ve eller de sıcak olmalıdır!
Sır # 3 - aktivasyon
Herhangi bir maya buzlu sudan veya sütten korkar. Doğrudan mayaya soğuk sıvı dökerseniz ölebilir.
Ancak, buzdolabında soğuk su ve fermantasyon kullanan hamur tarifleri var - bu Kruşçev'in hamuru. Ama orada maya önce un ile karıştırılır, sonra sıvı eklenir.
Mayayı aktive etmenin en iyi yolunun hamur olduğuna inanılıyor. Evet, aslında mayalı hamur bu şekilde daha hızlı çıkacaktır. Ancak doğrudan, bezoparny yoğurma ile bile, sıcaklık rejimi gözlenirse hamur da iyi yükselir.
Hatırlamak! Sıcak malzemeler, sıvı, kase ve eller iyi maya performansının anahtarıdır.
Sana iyi şanslar!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şeye Dair Yemek Notları"
Ve bizim Yandex. Messenger <<< Burayı tıklayın!
Senin için zor değil ama memnunum :)))
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!