Fırında pişmiş bütün et parçası inanılmaz lezzetli bir yemektir! Pişirmenin birçok farklı yolu vardır ve her yöntem ete eşsiz bir lezzet ve aroma verir. Et kavurma zaman alır, bu nedenle çoğu ulusal mutfakta hostesler şenlikli ziyafetler için yapar. Sıcak, taze pişmiş et sadece bir başyapıttır, ancak soğuk olduğunda bile, bu yemek soğuk bir meze olarak, sandviçler ve salatalar için bir malzeme olarak rekabet edemez. Almanları nasıl hayal ediyoruz? Doğru, çalışkan, çoğunlukla itaatkar. Yani dil aynı: 6 kelime yerine - sadece bir şey ve her şey açık) # et # olgrigrecept # menü # sıcak # ikinci yemekler # fırında tek parça et # ölü don # Yılbaşı sofrası # salatalar # erkekler mutfak
Malzemeler: Derili iyi bir parça domuz eti, kuru baharatlar, defne yaprağı, seçtiğiniz et suyu, tuz, karabiber, zeytinyağı (veya elinizde ne varsa)
Pişirme metodu:
İlk adım eti yıkamak ve kağıt peçetelerle lekelemektir. her tarafını tuz, karabiber ve baharatlarla fırçalayın. Cildi yağlı tabakaya kareler halinde kesin.
Filmi açıyoruz, zemini bir defne yaprağı koyuyoruz, üzerine bir parça et koyuyoruz ve her iki tarafına da yapıştırıyoruz. küçük bir defne yaprağı veya yarısı, her tarafını zeytinyağı ile yağlayın ve şeffaf bir şekilde sıkıca sarın. film. Buzdolabına koyduk. En az 8 saat, gece temizledim.
Çok uygun ve herkese böyle bir et termometresi almasını tavsiye ederim. Elverişli olarak, eti asla fazla kurutmaz ve her zaman istenen duruma getirirsiniz.
Buzdolabından çıkarıyoruz, açıyoruz, lavrushka'yı çıkarıyoruz ve bir tavada biraz yağ ısıtıyoruz, kuvvetlice ısıtıyoruz ve eti her iki tarafta hızlı bir şekilde kızartıyoruz. Burada bir parça eti kızartmamıza gerek yok, sadece gözenekleri tıkayarak suyu etin kurumaması için etin içinde bırakıyoruz. Bazılarının yağsız et satın aldığını, bir şırınga ile su veya et suyu enjekte ettiğini duydum. Kendim yapmadım ama daha kötüye gitmeyeceğini düşünüyorum.
Fırını 230 derecede açıyorum. Her taraftan kızarttım, şimdi içine et suyu döktüğüm, sos için kullanılabilecek ısıya dayanıklı herhangi bir yemek pişiriyorum. Rendeyi üzerine ve rendenin üzerine koydum - et. Termometreyi, iğnenin ucu parçanın ortasında olacak şekilde ölçerek yapıştırıyorum. 20 dakika sonra T'yi 170 dereceye indiriyorum ve zamanlayıcıyı 40 dakikaya ayarlıyorum, ardından termometrede T'yi kontrol ediyorum. İki baş lahana yardımıyla et parçasının derisi üstte kalacak ve yağın aşağı akması için yerleştiriyorum.
İstenen sapma: Sıcaklık ayarı ve süre Optimum sıcaklığı ve pişirme süresini seçmek için, hangi sonucu elde etmek istediğinize karar vermelisiniz: gevrek kabuklu veya kabuksuz et, ihale ile yüzey? Buna bağlı olarak, pişirme ya yüksek sıcaklıkta ve nispeten hızlı ya da düşük sıcaklıkta ve buna bağlı olarak daha uzun olacaktır.
Yüksek sıcaklık yöntemi Bu durumda et, 210-230 °C'ye önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve 10-30 dakika pişirilir. parçanın boyutuna bağlı olarak) parçanın içindeki et sularını "kapayan" ve lezzetli bir tat veren karakteristik kabuk görünene kadar tabak. Kesin sıcaklık ayrıca etin boyutuna da bağlıdır. 1 kg ağırlığa kadar ve az miktarda dış yağ içeren bir parça pişiriyorsanız, fırını 210 ° C'ye önceden ısıtın.
1 kg'dan ağır kesimler için fırını 220-230 ° C'ye önceden ısıtmanız gerekir. 10-30 dakika sonra fırın ısısını 160-170 °C'ye düşürün. Fırının daha hızlı soğuması için kapıyı 30-60 saniye açın. Etin bu sıcaklıkta pişme süresi, parçanın ne kadar büyük olduğuna ve ne kadar derin olmasını istediğinize bağlı olarak değişebilir. 160-170 °C sıcaklıkta, her 500 g için 5 kg'dan daha hafif bir et parçası için, tam olarak pişirmek için 25-30 dakikaya ihtiyacınız olacaktır.
Bir et yemeğinin hazır olup olmadığı hakkında güvenilir bir cevap tahta bir şiş ile verilebilir. Yanından bir parça delin ve çubuğun ucuna bakın - üzerinde kan görürseniz, sığır veya domuz eti henüz duruma ulaşmamış demektir. Ayrıca, "enjeksiyon" alanında salınan meyve suyuna da dikkat edin. Hafif ve şeffaf ise et hazırdır, bulanıksa yemek yine de fırında tutulmalıdır. Tahta şişiniz yoksa normal bir kürdan kullanın.
Ve böylece et hazır, servis edebilir veya haşlanmış domuz eti gibi soğumaya ve kesmeye bırakabilirsiniz. Kabuk gevrek ve lezzetli.