#yeni yıl en narin kekler için bir tarif paylaşıyorum "Kuş Sütü". Hamur işleri, iki yumuşak bisküvi katmanından ve ağzınızda eriyen havadar bir sufleden oluşuyor. Keklerin üstü çikolata sosu ile kaplanır ve yoğunlaştırılmış süt üzerinde kremanın "yıldızları" ile süslenir. Bu tür kekleri hazırlamak zor değil, asıl mesele bazı nüansları bilmek.
Malzemeler: Bisküvi için:, yumurta, şeker, un, nişasta, vanilya şekeri (veya 1 gr vanilin veya 1 çay kaşığı. vanilya özü kaşığı), Sufle için:, şeker, yumurta, süt, jelatin, jelatin ıslatmak için su, tereyağı, vanilya şekeri (veya 1 g vanilin veya 1 çay kaşığı. vanilya özü kaşığı), un, Kekleri ıslatmak için:, su, şeker, konyak, rom veya likör, Sır için:, şeker, ekşi krema, kakao tozu, tereyağı, jelatin, su
Pişirme metodu:
Kek için klasik vanilyalı pandispanya yaptım. Bunu nasıl yaparım, önceki tarifte anlattım. Bağlantıya bakın:
Sünger kek geceyi buzdolabında geçirdi. Bisküvinin kenarlarını her taraftan kestim ve uzunlamasına iki kek olacak şekilde kestim. Bisküvi çok iyi kesilmiş, neredeyse hiç parçalanmamıştı.
Önceden, kekleri keseceğimiz keki birleştirmek için bir form hazırlamamız gerekiyor. Pastanın boyutuna göre şekli seçiyoruz ve bu şekilden pastayı nasıl çıkaracağımızı düşünüyoruz. öyle yaptım. Fırın tepsisi içeride kalın folyo ile kaplandı, kenarlar boyunca yoğun selofandan gerekli yüksekliğin kenarlarını ayarladım (okul ders kitabının kapağını gerekli boyutta şeritler halinde kestim). Şeritlerin kenarları birleştirilir. Herşey hazır! Alt keki hemen kalıba koyun.
Kekleri ıslatacağımız şeker şurubu için suya şeker ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve istenirse 1 yemek kaşığı likör veya brendi ekleyin.
Şimdi sufleyi hazırlamaya başlayalım. Jelatini suyla dökün, karıştırın ve şişmeye bırakın. Yumurtaları sarıları ve beyazları olarak ayırıyoruz. Ayırırken, beyazlardaki yağın varlığı çırpma işlemini çok zorlaştıracağından veya beyazlar basitçe kırbaçlanmayacağından, tek bir gram sarının beyazların içine girmediğinden emin olun. Proteinleri şimdilik buzdolabına koyuyoruz.
Küçük bir tencerede, sarıları bir bardak şekerle kabarık beyaza kadar çırpın. Unu dökün (kaydırmalı tam bir çorba kaşığı), karıştırın. Sütü dökün (herhangi bir sıcaklıkta, ancak sıcak değil), karıştırın. Tencereyi bir su banyosuna yerleştiriyoruz ve sürekli karıştırarak kremayı kabarcıklar görünene kadar pişirin, ancak kaynatmayın.
Ama kremayı su banyosunda ısıtacak sabrım yok ve tencereyi kısık ateşe koyuyorum. gaz sobası ve bu tencereden bir adım ötede değil, silikon spatula ile sürekli karıştırarak pişiriyorum krem. Kremanın tavanın dibine yapışmaması önemlidir, aksi takdirde yanar. Krem yavaş yavaş koyulaşmaya başlar. Küçük kabarcıklar belirir belirmez (kaynamanın yakında başlayacağına dair bir işaret), tencereyi ocaktan alın.
Bir muhallebi yaptık. Sıcak muhallebi kütlesinin şimdi soğutulması gerekiyor. Üstünde bir film oluşmaması için ara sıra karıştırarak bir kase soğuk su içinde hızlıca soğutabilirsiniz.
Yumuşak tereyağını (kremayı hazırlamaya başlamadan iki saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır) muhallebiden biraz daha büyük bir kaba koyun ve mikserle beyaz olana kadar çırpın. Vanilya şekerini tereyağına dökün ve hafif, havadar bir kütleye çırpın. Daha sonra muhallebiyi yağ karışımına küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı (!) ekliyoruz, her seferinde kremayı bir karıştırıcı ile iyice deliyoruz.
Muhallebi tabanı ve tereyağının aynı sıcaklıkta olması önemlidir, o zaman krema iyice çırpılır ve pul pul dökülmez. Tereyağlı krema hazırladık.
Sıradaki aşama. Şişmiş jelatini sizin için uygun bir şekilde çözün (su banyosunda, ocakta veya mikrodalgada).
Şimdi proteinlere geçelim. Protein 3-4 litrelik bir kaba konmalıdır. Bulaşıklar ve mikser bıçakları yağdan arındırılmış ve nemden arındırılmış olmalıdır. Bir bardak şekerle çırpın, yavaş yavaş proteinlere dökün. Sert zirvelere kadar çırpın. Soğutulmuş jelatini dökün, düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırın. Protein kremi hazır.
Ve son şey - protein ve tereyağı kremasını birleştiriyoruz. Tereyağı kremasını protein kremasına parçalar halinde ekleyin, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırpın. Kremalı sufle hazır. Kesinlikle olağanüstü olduğu ortaya çıktı: havadar, narin, çarpıcı ipeksi doku! Ve ondan çok şey alıyorsun!
Pastayı topluyoruz, daha sonra kekler halinde kesiyoruz. Alt keki, konyak veya rom ilavesiyle hazırlanmış şeker şurubu ile hafifçe ıslatın. Sadece katkı maddesi olmadan şurup yapabilirsiniz. Kremalı sufleyi yaydık, düzelttik. İkinci pastayı şurupla ıslatın ve kremayı onunla kaplayın. Hafifçe basın. 3-4 saat krema sertleşene kadar buzdolabına kaldırıyoruz.
Pastanın içindeki krema sertleştikten sonra pastayı buzdolabından alıp çikolata sosuyla kaplıyoruz. Pastaya iyi yapışan ve iyi kesen bir krema ile kaplamamız gerekiyor. Bu jelatin ilaveli bir çikolata kaplamadır. Sır yumuşaktır ve uzun süre parlak kalır. Böyle bir sır tarifi profilimde. Aşağıdaki bağlantı. Kremayı pastanın üzerine dökün, düzleştirin. Sır sertleşene kadar pastayı buzdolabına koyduk.
Bir pastayı keklere kesmek için pastayı ölçmeniz, gerekli sayıda parçaya bölmeniz gerekir. Kolaylık sağlamak için kürdanlardan "işaretler" koydum ve bir naylon iplik kullanarak pastayı parçalara ayırdım. Bunun için elbette bir çift ele daha ihtiyacım vardı.
Ortaya çıkan parçaları birbirinden ayırın, istediğiniz gibi yerleştirin ve süsleyin. Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten biraz krema yaptım, bir hamur torbasına koydum, kenarlarına küçük "yıldızlar" yerleştirdim ve ortasına şeker kar taneleri serptim.
Narin bir sufle, bir kat bitter çikolata sosu ve çok ince bisküvi tabakaları hem çocuklar hem de yetişkinler için hoş bir ikramdır. Küçük bir dilim Kuş Sütlü keki tatmış olan herkes, bu görkemli tatlıdan memnun kalır.
Daha önce de söylediğim gibi, bol sufle kreması var! Tüm kremayı kalıba koymaya korktum çünkü pasta için yaptığım kenarlar güvenilmezdi. Hala kremin bir kısmı var. İşte o, kaselerde. Bu incelik önce yendi!
Afiyet olsun! Kendinizi ve sevdiklerinizi lezzetli ve güzel bir tatlıyla şımartın!