Malzemeler: Hamur için:, Su, Kokusuz bitkisel yağ, Maya, Tuz, Şeker, Un, Pasta için Dolgu:, Kalina, Şeker, Nişasta (patates veya mısır), Elma
Pişirme metodu:
Kartopu ve şeker miktarını kasten belirtmiyorum, herkesin tat algısı farklı olduğu için ilk başta ben kartopu ile reçel yapıp ondan pay aldığım için. Zevkinize odaklanın, birileri az ya da çok sosları sever.
Hemen hemen her turta hamurla başlar ve bu sefer çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Maya, tuz ve şekeri ılık suda (yaklaşık 30 derece) eritin, sıvı yağı ekleyin ve 2 su bardağı un ile başlayın. Sonra yarım bardak un veriyoruz ve kıvama bakıyoruz: köftelerden daha yumuşak, yumuşak ve elastik bir hamura ihtiyacımız var. Ufalanan yapısını kaybetmemek için hamuru uzun süre yoğurmayın. Yaklaşık olarak kalitesine göre artı/eksi 4 su bardağı un alacaktır.
Ardından hamurun üzerini kapatıp 1-1.5 saat buzdolabında bekletin, telaşlanmayın. Bu durumda mayalı hamur buzdolabında temizlenebilir.
Gelelim dolmaya. Yukarıda belirtildiği gibi, kartopu reçeli aldım. Kartopunu şekerle dökün, meyve suyunun çıkması için biraz ezin ve birkaç saat bekletin. Isınmaya ayarlıyoruz, kaynattıktan sonra kapağın altında kısık ateşte 20-30 dakika kaynatıp suyunu tekrar sıkıyoruz. Sonra kartopunu bir elekten geçirerek tohumları ortadan kaldırıyoruz. Formumun boyutları 37x25x5 cm'dir.
Çekirdeksiz kartopunu ısıtıyoruz, 3 yemek kaşığı nişasta ve 100 ml soğuk suyu ayrı bir kapta karıştırıyoruz. Nişastayı kaynayan bir kartopunun içine ince bir akışla dökün ve birkaç dakika kaynatın. Kalınlaşmalı. Doldurmayı soğutun.
Pastanın tabanını yaklaşık 5 mm kalınlığında açın ve kalıba aktarın, düzeltin. Elmayı ince dilimler halinde kesin. Pastanın tabanını reçelle yağlayın ve elmayı yerleştirin. Pastanın üstünü bir hamur örgüsü ile süsleyin: şeritler halinde kesin ve üstüne koyun. Fazla hamurları makasla kesin. İstenirse yumurta ile fırçalayın.
Kekimizi 190 derecede önceden ısıtılmış fırında pişene kadar pişmeye gönderiyoruz. Fırın tepsisinin orta pozisyonunda elektrikli fırında 40-45 dakikamı aldı. Alt kısmı ıslanmaması için kekin piştikten sonra kalıptan çıkarılması tavsiye edilir. Turtayı kartopu ile soğutuyoruz ve çay içebilirsiniz! Afiyet olsun!