İçindekiler: Puf böreği, Protein, Sarısı, Şeker, Su, Limon suyu
Pişirme metodu:
Protein kremi yapıyoruz. Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın, böylece bir damla yumurta sarısı içeri girmez. Krem kaynar şurup ile demlenmelidir. Bunu yapmak için küçük bir kovaya su dökün ve şeker ekleyin. Her şeyi ateşe koyun ve kaynatın.
Paralel olarak yumurta aklarını çırpmak için bir kaseye dökün ve mikseri maksimum güçte açın. Yumurta aklarını köpük köpük olana kadar birkaç dakika çırpın.
Şurubu 120 derecelik bir sıcaklığa kaynatın. Mutfak termometreniz yoksa soğuk suya bir damla şeker şurubu damlatın. Bu damladan bir top yuvarlayabilirseniz, şurup hazırdır. Değilse, daha fazla pişirin.
Bitmiş kremanın tadına biraz ekşilik eklemek istiyorsanız, şuruba birkaç tutam sitrik asit ekleyin. Kremin tatlılığını biraz yumuşatacaktır.
Çırpma sırasında krema çok kararlı ve parlak hale gelecektir. Bitmiş krem şeklini mükemmel şekilde korur. Bitmiş kremayı buzdolabında çıkarıyoruz.
Daha sonra çırpmayı durdurmadan kaynayan şurubu yumurta aklarının içine ince bir şekilde dökün ve kremayı birkaç dakika daha çırpmaya devam edin ki hafif soğumaya başlasın. Bu şekilde proteinler şurupla demlenecek ve ısıl işleme tabi tutulacaktır.
Daha sonra tüplerimizi parşömen kağıdından çıkarıp pasta poşeti yardımıyla krema ile dolduruyoruz. Afiyet olsun 🤗.
Krema soğurken hamurumuzu yapalım. Hamur katmanını şeritler halinde kesiyoruz (yaklaşık 2 cm genişliğinde), yuvarlayın. Şeritlerimizi bir koni üzerine sarıyoruz, sarısı ile yağlıyoruz ve fırına gönderiyoruz, 170 ° sıcaklıkta 15-20 dakika.