Kuzu eti ve yağlı kuyruğu nedense sevmeyenler için ördek eti kullanmanızı öneririm. Tüm kriterleri karşılıyor: yeterince yağlı, mükemmel ve zengin bir tada sahip, daha hızlı pişiriyor. Öyle oldu ki, geleneksel olarak pilav için kuzu eti kullanılır ve koyun yağı kuyruğu (yağ) yağ olarak ısıtılır. Ancak birçoğu kuzu etinin kendine özgü tadını ve daha da yağlı kuyruğu sevmez. Her ne kadar pilav tarifi, sonuç olarak oldukça yağlı bir yemek almayı öneriyor.
İçindekiler: Ördek eti (yağlı) yaklaşık, Pilavlık pilav, Soğan, Havuç, Kuru üzüm, isteğe göre kuru kayısı veya kızamık, Baharatlar (zira, acı biber), Tuz, Sarımsak, Su
Pişirme metodu:
Yağlı etim olduğu için tarifin bitkisel yağ belirtmediğini lütfen unutmayın. Onunla başlayalım. Ördek etini parçalara ayırın. Uyluk ve göğsün filetosunu, kanatların kısımlarını aldım. Isınmak için kalın tabanlı bir tava koyun. Eti sıcak ve kuru (çok sıcak olmayan) bir tavaya koyun, yağı alın. Isıtmayı ortalamanın biraz üzerinde açıyoruz. Görevimiz: yağ eritmek.
Soğanları hazırlayın ve havuçları soyun. Havuçları küpler, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın. İlk 10-15 dakika eti karıştırmayın, yağları kızarana kadar bekleyin ve ara sıra karıştırarak etler altın rengi alana kadar kızartın. Çaydanlığı kaynamaya bırakalım.
Bundan sonra soğanı ete göndeririz ve altın rengine kadar kızartırız. Sırada küpler halinde havuç var. Yumuşacık hale getiriyoruz ve hafif karamelize ediyoruz. Tat vermek için kimyon ve acı biber ekleyin. Zira kullanmıyorsanız bu noktayı atlayınız.
Etin üzerini hafifçe örtecek şekilde kaynar su dökün, tuzlayın, bir kapakla örtün ve et yumuşayana kadar yavaş ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık 40 dakikamı aldı. Bu sosa zirvak denir. Et haşlanırken fazla nişastayı gidermek için pilavlık pirinci soğuk suda 2-3 kez yıkayın. Sarımsakları dişlere ayırmıyoruz, üst kabuğunu çıkarıyoruz.
Pirinci karıştırmadan etin üzerine yayın! Düzleştirip birkaç dakika pirincin üzerini yağla kaplanmasını bekliyoruz (pilavın ufalanmasını sağlıyor). Sarımsak başlarını koyun ve kuru üzümleri ekleyin. Üzerine tuz ve pirinç seviyesinin yaklaşık 0,5-0,8 cm üzerine su dökün.
Daha fazla su dökerseniz, bu çok fazla olabilir. Tüm su emildiyse ve pirinç henüz hazır değilse, her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Bir kapakla örtün, düşük ateşte kaynamaya ayarlayın. Pirinç yaklaşık 20 dakika içinde hazırdı. Pirinç türüne bağlıdır. 10 dakika daha demlenmesine izin verin ve servis yapın. Afiyet olsun!