#games Ekmek, ince gözenekli, havadar bir kırıntı ile çok yumuşak çıkıyor. Ekaterina Dubovitskaya @dubikfood'un tarifine göre hazırlanmıştır.
Malzemeler: Hamur için:, Başlangıç (çavdarım var), Su, Birinci sınıf buğday unu, Keten:, Keten tohumu, Su, Hamur için:, Sünger, Keten, Su, Birinci sınıf buğday unu, Tuz
Pişirme metodu:
Akşamları hamuru hazırlıyoruz: marş (marş) ile suyla karıştırın, un ekleyin, bir kapakla örtün, gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
Sabah keten tohumlarını suyla dökün, tuz ekleyin, oda sıcaklığında şişmesi için 40 dakika bekletin.
Hamura su ekleyin, karıştırın, elenmiş unu ekleyin, hamuru yoğurun. Oda sıcaklığında otoliz için 40 dakika bekletin.
40 dakika sonra ana hamura keten ekleyin, iyice yoğurun. Bitkisel yağ bulaşmış bir kaba aktarıyoruz, üstüne bir film ile örtüyoruz (film içeriden olmalı Hamurun yapışmaması için kenarlarını bitkisel yağ ile yağlayın), oda sıcaklığında 2-3 dakika bekletin saatler. Bu süre zarfında hamuru 3 defa esnetme-katlama yapıyoruz.
2-3 saat sonra hamuru tereyağ ile yağladığımız kalıba aktarıyoruz. Üzerini streç film ile kapatıp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Hamur neredeyse iki katına çıkacaktır.
Fırını 250 dereceye ısıtın (üst ve alt mod). Ekmeği fırına gönderiyoruz. 10 dakika - 250℃, 20 dakika - 200℃, 30-40 dakika - 150-160℃. Ekmeği kalıptan çıkarın, tel ızgara üzerinde soğutun. Dayanmak çok zor olsa da, tamamen soğuyan ekmeği kesip tatmak daha iyidir. Afiyet olsun ve yemek pişirmede başarı!!!