Başlangıçta, bir sebze veya mantar suyu üzerinde bir vejetaryen yemeğiydi ve daha sonra et suyu ekleyerek lezzetli bir yemek haline getirdiler. Malzemelerin bileşimine bağlı olarak, shchi ya "zengin" (etli) ya da "boş" idi. Tarif 18. yüzyılda ortaya çıktı ve Rusya'nın uçsuz bucaksız bölgelerine posta dağıtan arabacılar sayesinde oldu. O zaman lahana çorbasının temeli, "kaynak" denilen şeydi - bir Rus fırında pişirilmiş soğanlı lahana turşusu karışımı. İşte tam da bu kaynağa sahip dökme demirler ve arabacıların yolda yanlarında götürdüğü demirler. İstasyon şefleri onları beslemek zorunda değildi, ancak kraliyet kararnamesi ile ilk talepte sürücüye istediği kadar kaynar su vereceklerdi. Aynı kaynar su ile kaynak yapıldı, ardından yukarıda belirtilen “boş” lahana çorbası elde edildi. Arabacılardan biri, kaynak yapmanın ilginç bir özelliğini fark etti: kışın, uzun bir yolculukta dökme demir donduğunda, lahana çorbasının özellikle lezzetli olduğu ortaya çıktı. Modern yemek pişirme bunu, zaten karamelize olmuş lahanada hücreler arası zarların yok edilmesi ve ilave şekerin salınmasıyla açıklar. Shchi "tatlı" ve parlak bir koku ile çıkıyor. Neden "günlük"ler? Çok basit: O zamanki pişirme teknolojisiyle, dökme demirler önce birkaç saat bekledi ve fırında bir süre çürüdü. Kömür kalıntıları ve sonra, geceleri, gölgelikte açığa çıktılar ve ertesi günün ortasına doğru dondular. vasıtasıyla. Böylece, yaklaşık bir gün içinde bir yerde yemek pişirmenin mümkün olduğu ortaya çıktı.
İçindekiler: Kaynak:, Lahana turşusu, Soğan, Ayçiçek yağı, Su (biraz altını kapatın) tencere), Et suyu için:, Et, Şalgam, Havuç, Domates (isteğe bağlı), Kişniş (et suyu için kökler, servis), Tuz
Pişirme metodu:
Her şeyden önce, kaynak hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, lahana turşusunu parçalar uzun olmayacak şekilde doğrayın. Tencerelere eşit şekilde yerleştiriyoruz. Ardından, soğanı küpler halinde kesin (ince). Her porsiyon için yarım soğan çıkıyor. Her tencereye 1 yemek kaşığı ekleyin. yağlayın, karıştırın, bir kaşıkla ezin, biraz su ekleyin ve fırına gönderin.
İlk 2 saat T 160 C de pişiriyoruz. İkinci 2 saat - T 140 C. Ve böylece, T 40 C'ye ulaşana kadar. Ardından fırını kapatın. Tencere çıkarmaz. Fırının içinde soğumaya bırakın. Geceleri, dondurucudan veya balkondan çıkarın (dışarısı eksi ise).
Et suyu, kaynak pişirme sürecinde hazırlanır. Etleri kaynatıp köpüğünü alın ve yarım şalgam, kişniş kökü, havuç ve bir tutam tuz ekleyin. Sığır eti güveç gibi parçalanana kadar pişirin. Bundan sonra suyu süzün, eti parçalara ayırın.
Sabahları donmuş lahanayı soğuktan alıp tencerelere yemek koymaya başlıyoruz. Eti lahananın üzerine koyun, ardından şalgamın yarısını kaba bir rende üzerine (her tencereye eşit olarak), domatesin yarısını (isteğe bağlı) rendeleyin ve suyu dökün. 2 saat fırına gönderiyoruz - T 160 C.
Otlar ve ekşi krema ile servis yapın 😋. Videolu tarifim: