Pancar çorbası sever misin? Sadece küçük çocuklar "hayır" cevabını verebilir, ama tüm yetişkinler ve aklı başında - kesinlikle cevap verecek - "evet"!
Ve bu daha çok sizinle ilgili, sevgili beyler.
Modern zihinde pancar çorbası, ev konforu, sıcaklık, nezaket, sevgi ve ilginin bir kombinasyonudur. Al işte ozaman, buyur!
Pancar çorbası nasıl parlak, zengin ve kalın yapılır? Şimdi her şeyi anlatıp göstereceğiz.
Borscht siyasetten daha kötü
Bazen pancar çorbası etrafında bazı yıldızlar ve başkanlardan daha fazla tartışma yaşanır.
Aslında, pancar çorbasının ne olduğunu kimse bilmiyor mu? Her biri kendi cevabını verecek ve haklı olacaktır.
Borş çorbası lezzetli ve kırmızı olmalı - bu ana kuraldır! Ve içinde ne olacak: patates, fasulye, kuru erik veya dolmalık biber - zaten aşçının isteklerinin varyasyonlarıdır. Dedikleri gibi, bir arkadaşın tadı ve rengi öyle değil.
Pancar çorbasının tadı ve rengarenk özelliklerine daha yakından bakalım.
Sır # 1 - et suyu
Lezzetli pancar çorbası et suyunda pişirilir. İlginçtir ki, et olmak zorunda değil. Sebze suyundaki Borsch da iyidir, sadece yeterli değil. Balık, mantar ve diğer pancar çorbası var.
Ancak halk efsanesinin dediği gibi - en lezzetli ve zengin pancar çorbası, kemikli sığır etinden veya deri ve yağlı domuz etinden yapılır.
Bununla birlikte, ön koşulun yağlı kümes hayvanları (kaz, ördek) olduğu pancar çorbası tarifleri vardır. Örneğin, pancar çorbası "Poltava".
Sonuç: Et suyunun doğru ve uzun süre pişirilmesi gerekiyor! En az 1,5 saat veya daha fazla. Bu şekilde tadı daha güzel.
Gizli 2 - Kökler
Pancar, havuç, maydanoz, kereviz, yaban havucu. İlk ikisi gerekliyse, kalan kökler tadına ve istenildiği gibi eklenir.
Köklü ve hatta kereviz saplı çok aromatik ve baharatlı bir pancar çorbası elde edilir. Biraz ekşi ve aynı zamanda tadı ve kokusu aşırı değil, zaten aşina olduğumuz tüm oryantal baharatlara benzemiyor.
Bitmiş pancar çorbası için çok iyi. Sadece pişirilmesine izin verilmesi gerekiyor - pişirildikten sonra kapağın altında en az 15 dakika.
Gizli numara 3 - otlar ve baharatlar
Yukarıda pancar çorbasına nasıl lezzet ekleneceğinden biraz bahsetmiştik, ancak yine de bu ayrı bir ürün ve burada biraz daha detaya ihtiyacınız var.
Yani, borsch pişirmek için ana baharatlar:
- Defne yaprağı
- karabiber
- acı biber
Bazı şefler, pancar çorbasına kişniş, kimyon veya dereotu, hatta bazen biberiye ve kekik gibi deneyler yapmayı ve koymayı sever. Ancak pancar çorbasındaki en önemli baharat olmadan hiçbir yol yok - ve bu sarımsak.
3 litrelik bir tava için en az 4 diş sarımsak veya daha iyisi tüm kafaya, yani 5-7 dişe ihtiyacınız var.
Gizli numara 4 - renk ve yoğunluk
Bu, herkesin ulaşamayacağı en önemli ve en önemli sırdır. Bazıları için pancar çorbası soluk bordo, pembe, gri leylak, turuncu, kırmızımsı ve diğerleri alır. Ama borsch değil.
İyi bir pancar çorbasının gerçek rengi koyu kırmızı bordo. Bu, sıcak bir et suyu gölgesidir ve aynı zamanda çok şeffaf değildir. Kaşıkta pancar çorbası sıvısının kendisi kalın görünüyor.
Bu etki, zengin et suyu ve normal pancar ile elde edilir.
Önemli! Pancar çorbası için pancar, neredeyse siyah olan en koyu ve en bordo olmalıdır.
Pancarın içinde pembe veya kırmızı çizgiler yok!
Bu tür pancarlar nadiren büyüktür, daha sıklıkla orta büyüklükte ve yuvarlak şekillidirler.
Pancar önceden kaynatılabilir veya pişirilebilir.
Klasik pancar çorbası tarifinde taze pancarlar ince şeritler halinde kesilir, biraz şeker, su, bitkisel yağ ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. 5 dakika sonra iyi bir salça koyun ve kızartın.
Hazırlanan pancarlar (haşlanmış, pişirilmiş veya haşlanmış) pişirmenin en sonunda pancar çorbasına yerleştirilir.
Daha basit bir yol var.
Çiğ pancarları rendeleyin - yarısı orta, diğeri en iyisi.
Rendelenmiş pancarın ilk kısmı, domates soslu kavrulmuş havuç ve soğan ile pişirilmeden 15 dakika önce pancar çorbasına, ikincisi ise sarımsak ve otlarla birlikte pişirme sonunda en küçüğüdür. Bundan sonra, her şeyi karıştırın, hemen kapatın ve infüzyon için ocaktan alın.
Bu karmaşık olmayan yöntemler sayesinde pancar çorbası zengin, iştah açıcı bir gölge elde eder.
Sır 5 - Rengi koruyun
Kural bir - kaynatma yok. Pancar çorbası birkaç gün pişirilirse, her seferinde ayrı bir tabakta tam olarak öğle yemeği için ihtiyaç duyduğunuz sayıda porsiyon ısıtmanız gerekir. Ve kaynatmayın, ısının!
İkinci kural domates salçasıdır. Bazı insanlar makarna yerine domates kullanmanın daha iyi olduğunu düşünüyor - taze veya kendi suyunda.
Bununla birlikte, birçok profesyonel şef ısrar ediyor: sadece makarnanın çorba için çok gerekli olan konsantre bir tadı ve rengi var, bu da borsch'a güçlü, güzel bir gölge ve hoş bir ekşilik verecek.
Kural üç - limon, sirke veya sitrik asit. Ev hanımları, bu ürünlerin pancar çorbasının rengini daha uzun süre koruduğundan ve tadının daha güzel olduğundan emin. Yine bir tercih meselesi.
Aslında sirke ve limon ağartıcı gibi davranır, bu da boyasız demektir. Bu nedenle, kendiniz karar verin - eklemek veya eklememek.
Bugünün lezzetli ve kırmızı pancar çorbasının tüm sırları bu.
Size lezzetli!
Makaleyi beğendin mi?
Rica ederimABONE OLkanala ve beğen!
Aktiviteniz yazar için çok önemlidir!
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!
Sana iyi şanslar!