Tatiller yakında geliyor. Jöleli olmayan bir Yılbaşı masası nedir?!
Neye sahip olacağınız önemli değil - balık, dil veya et. Önemli olan kurallara uymak ve tarifi takip etmektir. Ve bu sırlar size bu konuda yardımcı olacaktır.
Gizli numara 1 - et jöleli et değildir!
Ve bu doğru! Jöleli et her zaman artıklardan, artıklardan ve gereksiz parçalardan kaynatılır. Örneğin, domuz kulaklarından veya bacaklı kuyruklardan.
Ve et jölesi... Mmmm... Bu tamamen farklı bir hikaye. Bu yemek sadece şenlikli değil, bir ziyafet yemeği! Doğru et jölesi yapmak, Rus mutfağının mutfak sanatının zirvesidir.
Bu nedenle lezzetli balık türleri, et filetoları ve dilleri onun için seçilir. Her zaman güzelce dekore edilmiş ve bir akşam yemeğinin veya bir restoran şefinin hostesinin özel yemeği olarak servis edilir.
Önemli! Sizi mutlu etmek, şaşırtmak ve misafirlerinizi memnun etmek için jöleli et yapımında olduğu gibi aynı ürünleri kullanmayın.
Bu yemekteki malzemeleri gözden kaçıramazsınız!
Gizli # 2 - zaman
Aspik, mükemmel et veya balık parçalarını kaplayan, yoğun jöle içinde dondurulmuş şeffaf bir et veya balık suyudur. Böyle bir et suyu hazırlamak için aynı balık ve eti uygun şekilde pişirmeniz gerekir.
"... Şey, iğrenç, etli balığın ...". Bunu hatırla?
Et etinizin ve hatta daha çok balıktan iğrenç olmaması için aşağıdakileri yapın:
1. Jöleli balıklar için bir kafa ve kuyruklara ihtiyacınız var. Ama her zaman balık etiyle.
Her şeyi soğuk suyla dökün ve tam olarak 40 dakika pişirin - et suyunda yapışkanlığa ihtiyacımız var, bu da en zayıf ısı ve zar zor farkedilir kaynama anlamına gelir.
Tuzlamayın!
Ayrı olarak, az miktarda suda (0,5 cm daha yüksek), balık filetolarını kemiksiz ve derisiz kaynatın. Zaten parçalara ayrılabilir. 10 dakika kadar. Ama 15-20 dakikadan fazla değil.
Tuzlanabilir, karabiber haline getirilebilir ve baharat / soğan / havuç eklenebilir ve eklenmelidir. Filetoyu et suyunda soğutun, ikinci et suyundan kafaları ve kuyrukları çıkarın ve iki kez süzün.
Et suyunu fazla pişirmeyin!
2. Et jölesi, yağsız bir parça genç dana eti, yağsız domuz eti, tavuk veya hindi göğsünden pişirilir. Bütün bir fileto veya fileto parçası olması tavsiye edilir.
Baharat, soğan ve havuçla yumuşayana kadar pişirin. Tuzlamayın!
Dil et suyunda soğumalı, et çıkarılabilir. Pişirme süresi parçanın boyutuna bağlıdır. Ama 2 saat değil!
Sır 3 - şeffaf ve sıkı
Et suyunu temizlemek zor değil. Bunu yapmak için iki kez süzün, ardından karabiber, defne yaprağı ve ot dallarıyla sıcak olana kadar ısıtın.
Et suyunu ocaktan alın ve hemen çırpılmış çiğ yumurta beyazını ince bir akarsu içine dökün.
İkincisi, yeniden filtreleme ile kolayca çıkarılabilen beyaz pullar veya talaşlar halinde kıvrılacaktır. Et suyu% 100 şeffaf olacak!
Şimdi, paketin üzerindeki talimatlara göre önceden çözülmüş, tuzlanması ve kaliteli jelatin ile birleştirilmesi gerekiyor.
Önemli! Sıkı bir et jölesi için, kalıpları veya düz bir tabağı önceden yaklaşık 30 dakika boyunca dondurucuya yerleştirin.
Daha sonra çıkarın, kalıpların dibine ince bir tabaka halinde jelatinli ince bir tabaka halinde dökün ve birkaç dakika dondurucuya koyun.
En ince jöle tabakasının üzerine güzel haşlanmış dil dilimlerini veya balık fileto / et parçalarını çıkarır ve hızlı bir şekilde yerleştiririz. Düzgün ince bir et suyu tabakasına ve dondurucuya 3 dakika daha dökün.
Bu zamana kadar her şey iyice kavranacak ve sertleşecek. Şimdi böyle davranmanız gerekiyor: süsleri yerleştirin ve et suyunun parçalarını hemen bir ayna tabakasına dökün.
Et jöleli tabağı 30 dakika masanın üzerinde bekletin ve ardından buzdolabında boş bir rafa koyun. Dosyalamadan önce!
Ve şimdi etliğinizin bayram masasında erimemesi için bir ipucu.
Jelatini yedeklemeyin! Bu aynı et suyu, sadece çok konsantre ve kuru. Et suyunun kendisi ve daha fazla jelatin çözeltisi daha iyi. Şeffaflık için ikisini de zorlayın!
Jöleli yemeğinizi her zaman en son anda servis edin ve sıcak yemeklerden uzaklaştırın, ancak salatalara ve soğuk etlere yakın bir yere koyun. İşte ait!
Diğer bir numara ise masada önceden yer açmak ve üzerine soğuk bir şey koymaktır. Dondurucudan bir parça et veya daha soğuk bir torba olarak önceden dondurulmuş bir pil kullanabilirsiniz. Sonra çıkarın ve soğuk bir yerde - jöleli.
Ve 3 saat içinde bile erimeyecek. Her ne kadar konuklar ziyafetin ilk 30 dakikasında yediği için çok fazla dayanmayacak. Doğrulandı!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şey Hakkında Yemek Notları"
Yandex. Messenger <<< Buraya tıklayın!
Senin için zor değil ama memnunum :)))
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!