Beyaz lahana kış çeşitlerinin olgunlaşma zamanı. Ve onu korumanın en iyi yolu fermantasyondur.
Şimdi bu yönteme modaya uygun bir şekilde "fermantasyon" deniyor, çevre dostu ve doğallığı nedeniyle çok popüler.
Köylerdeki anneanneler bunu bilmiyorlardı, bu yüzden lahanayı sezgi ve ihtiyaçtan fermente ettiler. Sert kış günlerinde büyük bir Rus fırınında lahana turşusundan haşlanmış lahana çorbası pişirmek veya kurniki - lahana ile büyük börek pişirmek için.
Rusya'da lahana ikinci ekmek olarak adlandırılan hiçbir şey için değil. Her yerdeydi: lahana çorbasında, turtalarda, atıştırmalık olarak ve bunun gibi.
Lahanayı kesmek için kullanılan aletler ilkeldi: daha çok tahta bir tekne ve lahana kafalarını "kesmek" için kullanılan bir süngü kürekti. Sonra tuzla iyice ovuldu.
Havuç eklemek nispeten yeni bir hale geldi. Eski köy tariflerine göre fermantasyonda kullanılmıyordu. Bunun yerine elma, frenk üzümü veya yaban turpu yaprağı, çavdar unu veya saman vardı.
Ancak bir bileşen, eski lahana turşusu yönteminde sıkı bir şekilde kaldı - ve bu kimyon veya dereotu tohumları. Şimdi tercih edilmiyorlar ve boşuna! Onlarla birlikte lahana inanılmaz derecede aromatik ve lezzetli!
Malzemeler:
3 kg geç beyaz lahana çeşitleri (Slava, Kolobok)
150 gr. kristal deniz tuzu
3 büyük havuç
2 yemek kaşığı. l. dereotu tohumu
Nasıl pişirilir:
1. Lahana başlarının üstündeki yaprakları çıkarın ve lahanayı şeritler halinde doğrayın. Uzun ama çok ince değil. Sıradan bir bıçakla da doğrayabilirsiniz, asıl şey öğütmek değil.
2. Havuçları soyun. Ayrıca geç ve büyük olana ihtiyacı var. Kaba bir rende üzerine rendeleyin. Veya Kore havuç rendesi kullanın.
Havuçları çok ince rendelemenize gerek yok. Lahanayı renklendirecek ve fermantasyonda gereksizdir.
3. Kıyılmış lahana, rendelenmiş havuçları bir emaye kaseye veya kovaya koyun ve dereotu veya kimyon tohumu ekleyin. İlki eczanede, ikincisi ise herhangi bir süpermarketin baharat bölümünde satılıyor.
4. Lahananın içine tuz dökün, ancak parçalar halinde lahanayı havuç ve kaba tuzla öğütmeye başlayın. Bu, fermantasyonun temeli olacak olan meyve suyunun akması için gereklidir.
Lahananın öğütülmesi en iyi şekilde masanın üzerinde veya geniş ve geniş bir havzada yapılır ve gerektiğinde kaba tuz eklenir. Daha fazla sürebilir.
Önemli!
Herhangi bir dekapaj, dekapaj veya dekapaj için tuz, en basit, taş ve kaba öğütme olmalıdır.
Hiçbir durumda iyot almayın: lahana acı tadı ve hoş olmayan kokar.
5. Lahanayı büyük ve temiz bir emaye veya tahta tabağa aktarın, ellerinizle veya tahta bir havaneli ile sertçe bastırın.
Önemli! Tank veya kova önce sabunsuz yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalıdır.
6. Son lahana katmanlarını olabildiğince sert tamponlayın, böylece meyve suyu akar. Bir sürü olmalı.
7. Lahananın üzerine bir tencere, tahta bir tahta veya çapı daha küçük olan bir tabaktan bir kapak yerleştirin. Baskı yükleyin - temiz bir taş veya sadece 3 litrelik bir kavanoz su.
8. Lahanayı mutfağa veya başka bir odaya yerleştirin ve tüm yapıyı temiz gazlı bezle örtün. En az üç gün mayalanacak.
9. Fermantasyon gazlarını serbest bırakmak için her gün tavanın içeriği tahta bir çubuk veya şiş ile dibe kadar delinmelidir.
Önemli! Köpük görünürse, çıkardığınızdan emin olun.
10. Fermantasyon süreci yaklaşık 3-5 gün içinde sona erecektir. Lahana turşusunun hazır olup olmadığı tadı ile belirlenir.
11. Sonra elinizle karıştırmanız ve temiz kavanozlara koymanız, plastik kapaklarla kapatmanız ve buzdolabına veya bodruma (bodrum, yeraltı) koymanız gerekir.
Herşey! Lahana hazır ve yemeye hazır.
Sana iyi şanslar! Ve lezzetli bir kış!
kanala abone ol"Her Şeye Dair Yemek Notları".
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!