Bize ne zaman vereceği (soğuk kış, tehlikeli virüsler, düşen dolar) hala bilinmiyor.
Bu nedenle barış bekliyorsunuz - savaşa hazırlanın! Karabuğday ve kuru kraker ile alışverişe başlayabilirsiniz, ancak elli kutudan ev yapımı güveç almak daha iyidir. Elbette salatalık ve mantarlara da.
Belki başlayalım.
Neredeyse 40'ıncı hayatım boyunca bir tondan fazla haşlanmış et pişirmeyi başardım. Bu boşluktan hangi hayvanları ve kuşları yaptık!
80'lerin sonunda ve neredeyse 90'ların sonuna kadar, bu tür kavanozlar özellikle ilgiliydi.
O zamanlar ebeveynlerimiz büyük bir çiftliğe liderlik ettikleri için inekleri, boğaları, koyunları, tavşanları, ördekleri, kazları, Hint ördeklerini ve her zaman birkaç düzine tavuğu sürdüler. Her şey boşluklara girdi.
Ağustos'tan bahara kadar, mutfakta neredeyse her gün büyük bir dökme demir (bazen iki) şişirildi - güveç pişirdiler.
Tecrübelerime göre en lezzetli güveç mulard ördeklerinden ve at etinden elde edilir. Ama yaban domuzu ve geyikten - herkes için değil.
Domuz kütüğü evrenseldir, yağ sayesinde mahzende iki yıla kadar mükemmel şekilde depolanır. Sığır eti de iyi bir güveçtir, ancak oldukça kurudur.
Bir kavanozda oldukça tuhaf bir güveç - tavşan eti. Baharatları unutsanız da eklemeseniz de belki biraz daha kuzu eti.
Peki, kullanım için et nasıl hazırlanır ve steril bir kavanozda paketlenir?
İpucu 1 - et
Güveç için yeterince yağlı ete ihtiyacınız var.
Güveç için ördekler ve kazlar her karkas 4-6 parçaya bölünür ve deriyle haşlanır, ancak sakatat ve baş / bacak olmadan.
Domuz eti yağ ile alınmalıdır. Ama domuz yağı veya göğüs etinin kendisi için olan kısım değil. Etli kaburga kullanılabilir. Bununla birlikte, iyi bir güveç et parçalarıdır, bu da bir jambon veya omuz alındığı anlamına gelir.
Sığır eti: Eski inek etinden yapılan güveç koyu, kuru olacak ve pişirilmesi uzun zaman alacaktır. Ancak 1-2 yıllık bir boğa / düve en çok güveçtir.
Aynısı diğer et türleri için de geçerlidir.
Ve bir şey daha var: Güveç için etin bir kerede küpler halinde kesilmesine gerek yok, parçaların çok küçük olmasına gerek yok. Aksi takdirde, pişirme işlemi sırasında yulaf lapası ortaya çıkacaktır.
İpucu numarası 2 - yemekler
Otoklavda yahni pişirmek artık çok "moda" hale geldi. Köyde böyle bir birim hiç görülmedi. Güveçimiz her zaman ocakta ve modern dünyada zaten bir gaz sobasında saatlerce çürüyen kapaklı büyük bir dökme demirden yapılmıştır.
İmkanınız varsa, yahniyi bir otoklava veya büyük bir tencereye koyarak doğrudan kavanozda pişirebilirsiniz. Fırında yahni pişirecek ustalar var. Bilmiyorum, denemedim.
Kanıtlanmış yol boyunca bir şekilde eski moda yoldayız. Eti büyük bir kapta baharatlarla pişirin ve sonunda sertçe tuzlayın, ardından steril sıcak kavanozların üzerine koyun ve yuvarlayın.
Bu en uygun fiyatlı yoldur ve yeni başlayanlar bunun üstesinden gelebilir.
3. İpucu - Su
Et parçalarını büyük bir kaseye neredeyse en üste kadar koyun. Suya dökün. 10 litrelik bir dökme demir veya kazan yaklaşık 0,6-1 litre suya ihtiyaç duyacaktır. Belki daha az / daha fazla.
Önemli! Güveç suda yüzmemelidir! Etin serbest bırakılan suyunda çürümeye başlaması için sıvı gereklidir.
4.İpucu - zaman
Bir tencerede (dökme demir, kazan) güveç pişirirseniz, bu çok uzun ve yavaş bir işlemdir. Söndürme en az 5 saat sürer. Ve büyük miktarlarda et ve 12-16 saate kadar.
Hazır olup olmadığını, etin kemikleri terk edip liflere parçalanması yoluyla belirleyebilirsiniz.
İpucu 5 - baharatlar
Jöleli et gibi güveç, pişirmenin en sonunda her zaman tuzlanır. Sert ve hatta soğuk tuzlamanız gerekir. Tuz her zaman normal taştan alınır, ilk önce kaba taşlanır.
Baharatlardan defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye ilave edilmelidir, ancak pişirmeye başladıktan 2-3 saat sonra geçmemelidir.
Ve ev yapımı güveç için beş kısa kural daha:
- taze et (dondurulmamış)
- sert tuz
- uzun süre pişir
- sterilize kavanozlar ve kaynatılmış demir (vidalı) kapaklar
- soğuk tutun (kiler, bodrum, buzdolabı)
Sana iyi şanslar!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şey Hakkında Yemek Notları"
Yandex. Messenger <<< Buraya tıklayın!
Senin için zor değil ama memnunum :)))
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!