Bir ördek pişirecek misin? Bu ipuçları, onu yumuşatmanıza ve kavurmanıza yardımcı olacaktır.
Nasıl seçilir?
Öncelikle kuşun yaşına dikkat etmelisiniz. Pişirme için 1 yaşına kadar genç ördekler satın almanız gerekir.
Yaş, yağın görünümüne göre belirlenir - ördek ne kadar yaşlıysa, yağ katmanlarının rengi o kadar yoğun olur.
Genç kuşların yağı neredeyse saydamdır, yaşlı kuşlarınki ise neredeyse sarıdır.
İkincisi, pençelere ve gagaya bakın. Tüm ördek karkasları bu "yedek parçalarla" satılmaz, ancak mevcutsa daha yakından incelemelisiniz.
Gaga temiz ve parlak olmalı ve eğer hala esnek ve hafif yumuşaksa, önünüzde eti özellikle yumuşak olacak genç bir birey var.
Pençeler hakkında. Ördeğin ayaklarındaki dokuma sağlam olmalı ve fazla kurumamalı ve ayaklardaki ayak parmakları kolay hareket edebilmelidir.
Genç bir kuşun sarı bacakları vardır - aksi takdirde yaşlı bir ördekdir.
Dondurulmuş mu, soğutulmuş mu?
İkincisi daha iyidir, çünkü tazeliğini ve yaşını kontrol etmek mümkündür. Ancak bu tavsiye mağaza satın alımları içindir. Özel bir tüccardan veya çiftçiden bir kuş alırsanız, kuşun kesim tarihinden emin olmanız şartıyla donmuş satın alabilirsiniz.
Ördek eti ne renk?
Sağlam ve deri ile kaplı olduğu için karkas bu kritere göre düşünmek zordur. Yine de et, açık pembeden koyu pembeye tek tip olmalıdır.
Cilt hasar, çürük ve ezik olmadan pembemsi sarı ise yapışkan değildir ve parmağınızı kanatlı etine bastığınızda deforme olmaz - onu almalısınız!
Önemli! Çok ince veya çok şişman ördek - ikisi de kötü! İlk durumda, pişirmeden sonra etten sadece kuru lifli bir şey kalacaktır ve ikincisinde - ördek çok şişman olacak ve... neredeyse hiç et yok.
Bir ördek nasıl hazırlanır?
Kuşu buzdolabında bir gün veya daha uzun süre çözmeniz yeterlidir.
Sakatatı çıkardıktan sonra boynun bir kısmını çıkarın, kuyruğu ve kanatları kesin.
İç yağ da alınmalı, örde zaten yeterince yağ var.
Sonra iyice durulayın ve kağıt havlularla hafifçe vurarak kurulayın.
Ördek, cildi sıkılaştırmak ve eşit şekilde kızarmak için marine etmeden önce kaynar su ile haşlanabilir. Ya ince bir örgü iğnesiyle delin ya da keskin bir bıçakla kesin.
Nasıl marine edilir?
Evet, ne istersen ve hangi baharatların var! Sadece mayonez ve tereyağına ihtiyacınız yok. Ördekte ve onlarsız çok fazla yağ var.
İdeal - limon veya portakal suyu, hardal, bal, soya sosu, sek beyaz şarap, aromatik baharat karışımı.
Ördek turşusu 1,5 güne kadar. Ördeği fırına koymadan önce dolgular konur!
Nasıl ve ne kadar pişirilir?
Ördek karkasları folyo veya kollarda pişirilir. Pişirme derin bir fırın tepsisinde veya bir kavurma makinesinde gerçekleşse bile, bu kapların yine de pişirme işleminin ilk saatinde folyo ile kaplanması gerekir.
Bu, kuşun içinin pişirilmesi ve fırının daha temiz olması için gereklidir.
1 kg kanatlı eti kavurmak en az 1 saat sürer. Ördeğin hazırlığı, uzun ve keskin bir bıçak kullanılarak belirlenir - eğer batırırken berrak meyve suyu akarsa, ördek zaten fırından çıkarılabilir.
Tüm sırlar bu.
Sana iyi şanslar! VE... Tatil tebrikleri!
Makaleyi beğendin mi?
kanala abone ol "Her Şeye Dair Yemek Notları"
ve bizim Yandex. Messenger <<< Burayı tıklayın!
Senin için zor değil ama memnunum :)))
Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler!