Merhaba arkadaşlar! Çavdar ve buğday yetiştiriciliği başlangıç kültürleri ile ilgili deneylerimi sizlerle paylaşmak istiyorum.
Beslenme ve aşırı besleme başlangıç kültürleriyle ilgili tüm ayrıntıları anlayabileceğiniz video klibi izleyin.
EKMEK LİDERİ İÇİN VİDEO TALİMATLARI 👇
Evde ekmek mayası
Temiz, kuru, kapaklı uzun bir cam kavanoz (300-800 ml), başlangıç kültürü için uygundur.
İlk gün -
- 30 gr çiğ soğuk filtrelenmemiş suyu bir kavanoza dökün ve 30 gr tam tahıl çavdar unu ekleyin.
- Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
- Kapağı kapatın ve ertesi güne kadar bırakın.
- Daha az kaprisli olduğu için çavdar ekşi mayasıyla başladım. Her zaman buğday için fazla beslenebilir.
İkinci gün -
- Fermantasyon şimdiden başlayabilir, ancak bu gerekli değildir.
- İlk önce marş motoruna 30 gr su ekleyin ve karıştırın.
- Sonra 30 gr çavdar unu ve tekrar karıştırın.
- Kapağı kapatın ve ertesi güne kadar bırakın.
Üçüncü gün -
Aktivite zayıfsa 30 gr su ilave edin ve karıştırın.
Sonra 30 gr çavdar ununu tekrar karıştırın ve ertesi güne bırakın.
Henüz bir şey seçmenize gerek yok.
Başlangıç kültürünün yetiştirilmesi için optimum sıcaklık 28 ° C derecedir.
Başlangıç kültürünü ışık açıkken fırına koyabilirsiniz.
Dördüncü gün -
Genellikle aktiftir.
- Koku daha iyi hale geliyor.
- Süreç başladığı için mayanın bir kısmı alınabilir.
- 60 gr maya bırakın ve 1: 1: 1 besleyin,
- yani 60 gr maya, 60 gr su ve 60 gr un.
- Kavanozu kapatın ve ertesi güne kadar bırakın.
Beşinci gün -
- Marş motorunun aktivitesini izlemek için, başlangıç seviyesini işaretlemek için bir lastik bant kullanabilirsiniz.
- Kalan ekşi mayayı çöpe atın; henüz pişirme için uygun değildir.
- Fermantasyon benimki gibi 8 saat sonra daha erken başladıysa, onu hemen besleyebilirsiniz.
- 30 gr bırakıp 150 gr ekşi maya çıkardım.
- Kalanını bir kaba koyup buğday için fazla yedirdim.
- 30 gr mayaya 60 gr su ve 60 gr un ekleyin.
- Yani, unu transfer etmemek için şema zaten 1: 2: 2'dir.
- Örneğin 15 gr maya bırakıp 30 gr un ve su ekleyebilirsin.
- Ana ilke: Maya çok zayıfken, biraz un ve su ekleyin.
- Güç kazandığında - 1: 1: 1 şemasına ve ardından 1: 2: 2'ye gidin.
Bu nedenle 7-8 tam gün beslenmesi gerekir.
Bundan sonra, buzdolabının sıcaklığına dayanacak kadar güçlü olacaktır.
- Ekşi hamur güzel kokmalı, saf ekmek kokusu var.
- Uzun süre buzdolabında durursa aseton gibi kokmaya başlar. Bu, beslenmesi gerektiği anlamına gelir.
Buğday marşı
Bu şekilde çavdar ekşi hamurunu buğday ekşi hamuruna aşırı besleyebilirsiniz.
15 gr çavdar ekşi mayası + 30 gr su + 30 gr buğday unu.
Başlangıç kültürünün saklanması
- Ekşi hamur kurutulabilir.
- 25 gr çavdar unu ve 5 gr ekşi hamur alın.
- Unla küçük kırıntılara öğütün.
- Toz geçirmez bir kavanozda veya bir dondurucuda iki ila üç ay saklanabilir.
- Bir başka yol da parşömen alıp mayayı ince bir tabaka halinde yaymaktır.
- Tamamen kurumaya bırakın.
- Sonra ezin ve bir kavanoza koyun.
- Böylece başlangıç kültürü buzdolabına gerek kalmadan bir yıla kadar saklanabilir.
- Mayanın aktivitesini azaltmanız gerekirse, buzdolabına koyun.
- Kaldırmalısın - buzdolabından çıkar.
▶ ️ Evde çavdar ekmeği nasıl pişirilir
▶ ️ Ekmek almaya gitmek zorunda değilsin. Bir tavada lezzetli ekmeği
▶ ️ Çıtır kabuklu ev yapımı havalandırılmış ekmek
Hepinize en iyi, iyi aktif başlangıç kültürleri ve lezzetli ev yapımı ekmekler diliyorum!