Arkadaşım tüm hayatı boyunca Kazakistan'da yaşadı ve "baursak" ve "besh" ile büyüdüğünü söylüyor. Tek kelimeyle, Rusya'ya hamurlu et için muhteşem bir tarif getirdi.
Bizimle kabaca deniz makarnası gibi. Beshbarmak var. Kazakistan'da, kelime anlamı olarak "beş parmak" anlamına gelen "besh" veya "byash" olarak adlandırılır. Anlaşılabilir, elleriyle yiyorlar (ama bu kesin değil).
Yani beshbarmak en iyi at etinden pişirilir (arkadaşım öyle diyor). Ama "at eti" yokluğunda, kemikli kuzu ve sığır eti ve hatta domuz eti bile yeterli olacaktır. Ana şey eti doğru pişirmek.
İyice durulayın ve buz gibi soğuk suya değil kaynar suya koyun ve en az 2,5 saat pişirin. Tersini yaparsanız, lezzetli bir et suyu elde edersiniz ve bu yemekte ana et. Ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda yumuşak olmalı.
Beshbarmak'a çok aşık oldum ve partnerimin tarifine göre yemek yapıyorum:
- koyun eti
- sığır eti
- at eti
- kazy (at eti sosisi)
Toplamda yaklaşık 3 kg kemikli et alıyorum. Varsa Kazy'yi alırım.
Pişirmenin bitiminden bir saat önce et suyuna defne yaprağı, yenibahar, 1 havuç ve 1 soğan, tadı tuzu ekliyorum.
Bitmiş eti çıkarırım, söküp keserim (kemikleri atarım).
Et suyunu süzerim, kaselere dökerim, otlar serpin.
Böyle bir çorbaya shurpa denir, yıkanır ve "besh" ile doldurulur. Deneyin, çok lezzetli.
Beshbarmak her zaman soğan ile hazırlanır.
1 kg soğanı ince halkalar halinde kestim ve ikiye böldüm.
- Bir parçayı tereyağında veya donmuş yağda et suyundan geçiriyorum.
- Diğerini üç kepçe et suyu, karabiber ile tatlandırın ve kaynatın.
Soğanı et suyunda 5-10 dakika pişiriyorum, oluklu bir kaşıkla alıyorum ve ardından ev yapımı erişte (hamur parçaları) ekliyorum.
Ana kursumuza geri dönelim. Ev yapımı erişte olmadan bu beshbarmak değil, sadece soğanlı haşlanmış et.
Artık mağazalarda ve marketlerde hazır hamur parçaları satın alabilirsiniz. Bu tür makarnaya "socky" adı verilir. Neredeyse evden farklı değil.
Ev yapımı erişte için sadece un, yumurta, su ve tuza ihtiyacınız vardır:
- un-500 gr.
- yumurta-2 adet.
- su-250 gr.
- tuz-1 çay kaşığı l.
Her şeyin bağlanması gerekiyor ve hamuru böyle yoğurböylece serin ve ellerinize yapışmaz. Bir torbaya (veya kapağa) koyun ve yarım saat veya bir saat bekletin.
Bitmiş hamuru tereyağı ile yağlayın, koloboklara bölün ve ince bir şekilde açın.
Hamuru ince şeritler veya parçalar halinde kesin. Bir havlu koyun ve kurulayın.
Nasıl hızlı ev yapımı erişte yapılacağına dair 1 cankurtaran izledim.
Un (2 su bardağı), 2 yumurta, tuz (tutam) alın ve bir kapta karıştırın. Topaklar görünene kadar ellerimizle ovalayın. Bir kağıt havluya yayıp kurutuyoruz. İşte bu, hızlı erişte hazır!
Erişteleri et suyunda 7-10 dakika pişirin.
Erişteleri çıkarıp sotelenmiş soğanlara gönderiyoruz, karıştırıyoruz.
- Güzel ve geniş bir tabak alıyoruz, erişteleri ilk tabakaya, haşlanmış eti ikinci tabakaya yaydık, üzerine haşlanmış soğan ve otlar serpin, suyu dökün.
2. Et suyunu kaselere dökün ve "besch" için sıcak yemek olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
- "Chuchvara etle ilgili değil, ona duyulan aşkla ilgili!" Gerçek köfte tarifi
- Özbek bir kadın, kocasına, kayınvalidesine ve hatta bir çocuğuna hitap edecek lezzetli bir turta tarifi paylaştı.
- Teyzem uzun yıllar sırrını sakladı ve sadece 2 patatesle kalın ve lezzetli çorba yaptı.
KANALA ABONE OL