Biliyorsunuz, çocukken "Around the World" dergisinde Japonya hakkında makaleler ve makaleler okurken, Japonların sabrına en çok şaşırmıştım - doğumdan ömürlerinin sonuna kadar pirinç çiğniyorlar ve vızıldamıyorlar.
Çocukken pirinç yemedim. Gönüllü olması anlamında. Sevmedim Ancak, SSCB'de hiçbir zaman özel bir pirinç pişirme kültürü olmadı diyelim. Sütlü pirinç lapası ya da pilav yaptılar. Ama garnitür olarak... Hayır, pilav bir garnitür olarak pişirildi, ama eşit olalım - bir garnitür için pilav (sade pirinç)... çiğneme kartonu gibi bir şey. Sadece iyi bir sos varsa yenir. En azından benim çocukluğumda böyleydi.
Ve bu SSCB'nin bir kınanması değil, bir gerçek ifadesidir. Çoğu bölge için, pirinç "yerli" bir ürün değildi, dışarıdan getirildi ve ekimi daha yeni başlıyordu
Artık çok şey değişti. Hem kendi az çok iyi çeşitleri hem de ithal çeşitleri ortaya çıktı.
Yan yemekler için - kokulu yasemin, haşlanmış tahıllar için - yuvarlak tahıl, japonica veya risotto, pilav için - fermente gurme devzira... Daha basit, daha pahalı. Ayrıca yavaş yavaş pirinç pişirmeyi öğreniyoruz, pirinç pişirmenin o kadar kolay bir iş olmadığı ortaya çıktı (bu yüzden pilavı sevmiyorum pişirme poşetlerinde çekici görünüyor, ancak açlıktan yediğiniz gibi tadı var).
Ancak Japonların pirinç dayanıklılığı bilmecesi uzun süredir benim için hala geçerliydi.
Ancak nokta küçük - baharatlarda.
Furikake, "antik" demek zor olsa da, klasik bir pirinç çeşididir. O en fazla yüz yaşında - belirli bir doktorun (veya eczacının) onu yirminci yüzyılın başında icat ettiğini ve hiç tatmak için olmadığını okudum. (Japonlar tadı da hesaba katsa da) ve diyeti kalsiyumla zenginleştirmek (Japonya'da besin değeri olduğu ortaya çıktı. Sorunlar).
Orijinal furikake, içlerindeki balık tadı yumuşatmak için kurutulmuş kızartmaya dayanıyordu. tuz ve susam tohumları ekleyerek, mayasız haşlanmış pirincin tadını çok çıkaran bir baharatla sonuçlandı. daha iyi.
Bir asır boyunca, fukrikake ayrı bir çeşni çeşidine dönüşmüştür. Şimdilerde pek çok çeşidi var, sebzeli furikake var, somonlu furikake var, ton balığı talaşı var.
Başlıca ayırt edici özellikleri, tüm bileşenlerin gevrek olacak şekilde kurutulması ve tüm Japon baharatlarında olduğu gibi, çoğunlukla furikake tatlı, ekşi ve tuzlu bir dengeye sahip olmasıdır.
Pirincin tam teşekküllü bir yemek olması için, bu baharatla serpmek yeterlidir. Üstelik farklı türler farklı tatlar verir. Bizim favorimiz ton balığı talaşıdır ve burada asıl mesele darı böyle pilav olmadan yememek.
Bu arada, furikake Japonya'da Rus (aha, zaten Rus) halk yemeği "tembel suşi" için zorunlu bir malzemedir (bunu dün söyledim)