Çocukluğumda, çaça (veya kapelin) sosu bir şey olarak kabul edildi... pekala, tamamen sıradan değil, ama oldukça tanıdık. Muhtemelen hem çaça hem de kapelin en uygun fiyatlı salamura balıkları arasında olduğu için ...
Şimdi, bana öyle geliyor ki, bu tür ev yapımı baharatlar güvenle unutuldu.
Balıkla, hamsi ile (bu daha görkemli) bir şey yapılırsa, çaça ve hamsi arasında çok fazla fark olmamasına rağmen. Belki, tabii ki, artan hassasiyet ve ayırt edici tat alıcıları olan gurmeler, ama her zamanki gibi, ortalama bir yiyici, hamsiden küçük bir çaça atmayı öneriyor ve bir şeyin nerede olduğunu söylemiyor... farklılıklar.
Pekala, burayı edebi bir girişle bitirelim, hadi işe başlayalım.
Patates salatalarından sandviçlere kadar her şeyle uyumlu bir sos. Tadı çok ilginç, baharatlı, ekşi ve hafif tatlı. Nedenini bilmiyorum ama o eski günlerde sos "Koreli" sayılırdı. Belki balık yüzünden? Ya da belki de bu tarifi ilk başta piyasada "Kore" salataları satan bir teyzeler paylaşıyordu.
Bu yüzden alıyoruz:
- Salamura çaça veya çaça çaça - sekiz balık
- İki tavuk sarısı (haşlanmış yumurtalardan)
- Üç yemek kaşığı bitkisel yağ
- İki yemek kaşığı sirke (eğer farklı bir tane varsa ideal olarak yüzde 5 - sonuca bakmanız gerekir)
- Bir çay kaşığı şeker
- Biber - siyah, öğütülmüş, tadı.
- Ancak buradaki birinin yeterince tuzu olmayabilir, bu yüzden tadı da ekleyebilirsiniz.
Nasıl pişiririz:
Yemek pişirmekle uğraşıyorlardı. Mantıklı bir mutfak ekipmanı olmadan her şeyi homojen bir emülsiyona dönüştürmek oldukça zor olduğu için oldukça mümkündür.
Çaça kemiklerden ve bağırsaklardan temizlendi, kafa çıkarıldı. Bu nedenle, bir bıçakla ince doğradılar ve sonra bir elekle ovaladılar. Sarısı tüm bunlara karıştırdılar, sürekli yoğurdular ve çırptılar, önce yağı ince bir akıntıya koydular, sonra şeker ve bir süre sonra elde edilen sosa sirke eklendi.
Artık her şeyi bir karıştırıcıda hızlıca delebilirsiniz. Önemli olan, çaçanın temizlenmesi gerektiğini unutmamak!