... Ama ilginç olurdu.
Merak ediyordum: nasıldı, Rus sokak fast food, eğer varsa? Şu anda sokakta sattığımız şey, Rus mutfak geleneklerine shawarma, falafel değil, Pasties, belyashi... Bazı yerlerde krepler titriyor, ancak krepler daha "ithal", sarılı dolgular ile Ruslar.
Burada çok az sokak yemeği geleneğimiz olduğunu söyleyebiliriz ve iklime selam veririz - derler ki, çoğunlukla soğuk mevsim Rus İmparatorluğunun toprakları ticarete elverişli ticarete elverişli değildi, ancak bu öyle değil: kışın, kalaşniki.
Diğerleri, Gilyarovsky ve birçok çağdaşına göre, sokak ticaretinin yalnızca düşük kaliteli ve süper ucuz ürünlerde uzmanlaştığını hatırlatacak... Sadece Khitrovka'ya değil, aynı Landrin'e (zanaatkar Landrin tarafından satılan ve daha sonra fabrikayı açan Rus monpansier'e dayanıyordu, bu tatlıların ortaya çıkış tarihi de Gilyarovsky tarafından belirtiliyor).
Rusya nüfusunun çoğunun şehirlerde yaşamaması zaten daha önemli bir neden. Yaygın köylü yoksulluğu gibi, köylüler de esas olarak kendi yetiştirdiklerini yediler ve bakkal alımları en aza indirildi.
Ancak şehirlerde sokak ticareti gelişti.
Şahsen, devrim öncesi dönemlerden Rus fast food'larından birkaç "tabak" denemek isterim.
Kalachi
18. yüzyıla kadar Rus kroniklerinde bu ekmek ürününe "kolach", daha sonra "kalach" adı verildi. Adın kökenini tekrar söylemeyeceğim, ekleyeceğim - sıradan ruloları, büyük boyutlu ve zenginleri ayırt ettiler ve biraz önce beyaz ve yerel olarak ayrıldılar. Beyaz rulolar en yüksek kalitede kabul edildi ve yerel olanlar farklı un türlerinden yapıldı ve ucuz yiyeceklerdi.
Rulonun şekli sokakta yemek yemeyi kolaylaştırdı - yayı görüyor musun?
Şimdi rulolar pişiriliyor, ancak tarifler o zamandan beri çok değişti.
Karabuğday
Otantik kalach bulmak az çok mümkünse, o zaman karabuğdayla her şey zordur.
Karabuğday, birçok devrim öncesi yazar tarafından bahsedilir, sokak festivallerinin, şenliklerin, fuarların zorunlu niteliklerinden biridir. Ama sorun şu - şimdi onlar gibi hiçbir şey bulunamıyor. ve genel olarak, ne olduğu net değil.
1790 Rus Akademisi Sözlüğü diyor ki:
Günahkar - günahkar undan yapılmış, kesilmiş bir külah görünümüyle pişmiş ekmek, kil kaselerde pişirilmiş
Birkaç kez en azından benzer bir şey için bir tarif bulmaya çalıştım, ama... Şimdi karabuğday denen şey, o zamanların karabuğdayına uzaktan bile benzemiyor, bu arada, bu arada, bitkisel yağ ile yeniyor.
Kaluga hamuru
Bu nokta benim için en gizemli olanıdır. Kaluga hamurundan literatürde sıkça bahsediliyor ama tarifini bulamadım. Ve ne tür bir canavar olduğunu bulmak neredeyse imkansız.
Bak, bu Ivan Terebnev'in oldukça iyi bilinen bir çalışması - Rusya'da Napolyon'a İkram'ın bir karikatürü.
Namlu üzerindeki askerlerin Napolyon'u batırdıkları yazıyı görüyor musunuz? Yani, bir tür oldukça sıvı madde olduğunu varsayabiliriz, ancak aynı zamanda sarhoş olmadığı, yenildiği ve genel olarak hamur olarak adlandırıldığı için belirli bir viskoziteye sahip olduğunu varsayabiliriz.
Yerel tarihçiler tarafından bulunan belirli bir tarif şu anda internette dolaşıyor:
2 su bardağı öğütülmüş çavdar galeta unu, 1 su bardağı şeker şurubu, baharat ekleyin - tarçın, karanfil, yıldız anason, kakule
Ancak, tam orada, İnternette böyle bir alıntı bulabilirsiniz (1811 için "Urania" dergisinden olduğunu yazıyorlar:
- Kaluga'da 23.137 kişi yaşıyor, yaklaşık bin tüccar var. Gribanovs, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovs dericilikle uğraşıyor. Kıl işi - Zolotarev ve Borisov, demir dökümhanesi - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Bazıları, 6 bin rubleye satılan özel sanatla günahkar hamur ("Kaluga") yapıyor. ovmak.
Ve Ekaterina Avdeeva'nın "Rus deneyimli hostesin eksiksiz yemek kitabında", uzun süredir bir tarif. kek, saçınızın ucunda duracak kadar çok oynadığınız) sadece "dövmek" hamur sürekli olarak bir buçuk sunulur saatler.
Öyleyse düşünün, aslında Kaluga hamuru nedir ve öyle olan - yakınlarda duruyordu.
Bu yemekleri ilginç sever misin?