Dürüst olmak gerekirse, herkesin onu bildiğini sanıyordum ama hayır.
Yol basit: benzin istasyonunu değiştirin. Bildiğiniz gibi, geleneksel "Olivier" ve "kürk manto altında ringa balığı" dan gelen ve biraz daha "ilginç" ile biten birçok salata, maoinse dediğimiz bir sosla tatlandırılır.
Şimdi, yıllar sonra, çoğu Sovyet mayonezini eleştiriyor. Ve kesinlikle çocukluk ve ergenlik döneminde bu (endüstriyel) sos için bir hoşnutsuzluk geliştirdiğimi itiraf etmeliyim.
Çünkü o zamanlar mayonezin tadı, bana göründüğü gibi en iyisinden çok uzaktı. Ama bu, tabii ki, tadı öyle. Ve Sovyet endüstrisine hiçbir şeyin bir fıçı yuvarlaması gerekmiyor: mayonez üretti. yukarıdan onaylanmış teknoloji (ve teknoloji ve reçete, gıda teknolojisi uzmanları tarafından geliştirilmiştir ve pişirmek).
Mayonezin tadı ile ilgili sorun, çok asetik asit olmasıydı. Bu arada o dönemin pek çok sosları için de aynı iddia yapılabilir ama... Her zaman olduğu gibi bir "ama" var. Yemek pişirme hiç de statik bir fenomen değildir. Gelişir ve yemeklerin tadı değişir - lezzetli olduğu düşünülen bazıları geçmişte kaldı.
Demek istediğim, daha önce (belki de yirminci yüzyılın başında ve hatta ortalarına daha yakın), baharatlı, asetik-ekşi soslar (örneğin, bir lezzet olarak kabul edilen ünlü "Soya Kabil" sosunu alın, artık güvenli unutulmuş). Ve Sovyet mayonezi o zamanın bir eseriydi. Yirminci yüzyılın ortalarının tarifine göre Provence mayonezinin standart bileşimi yağdır. rafine% 68, taze sarısı% 10, hazır hardal% 6.7, şeker% 2.3, sirke (% 5)% 11, tuz ve baharatlar% 2
Yeme alışkanlıkları değişir, lezzetli ve sağlıklı yiyecekler hakkındaki fikirler değişir. Ancak o zaman bile mayonezin tadı pek çoğunun tadı değildi (totoloji için üzgünüm).
Birisi onu farklı oranlarda ekşi krema ile seyreltti - bunun mayonezi daha yumuşak hale getirdiğine inanılıyordu.
Ve ailemizde bu daha kolaydı - mayonez genellikle salata tarifinden çıkarıldı. Bunun yerine, mayonezin tadı oldukça iyi bir şekilde yerine geçen ekşi krema sosu hazırladılar.
Bu pansumanı pişirmek daha kolay olamazdı. Haşlanmış yumurta sarısı alıyoruz, iyice yoğuruyoruz, bir bardağa ekşi krema ekliyoruz ve yumurta sarısı topakları kalmayacak şekilde yoğuruyoruz. Sonra - bir kaşık hazır hardal. Tatmak için biber ve tuz. Ve voila! Lezzetli ve sağlıklı bir sos hazır.
Mayonezden daha kötü değil, birçok kez daha sağlıklı ve lezzetli.
Afiyet olsun!