İlginç bir yemek pişirme parçası. Bu gerçekten ilginç. O kadar küçük şeyler var ki, öyle görünüyor ki, hiç de önemli değil. Fakat gerçekte, bu kadar açıklanmayan (veya bilinmeyen) küçük şeyler nedeniyle, yemeklerin tadı bozulur ve bu da iyileştirilebilir.
Biraz tuz ekledikten sonra sarısı birkaç saat buzdolabına konursa kek hamurunun daha parlak ve daha yumuşak olacağını biliyor muydunuz? Evet, zaten proteinlerden ayrılmış. Sarısı soğuğun etkisi altında biraz daha yoğun ve hatta daha parlak hale gelecektir. Ve hamur çok daha ilginç çıkıyor.
Bunu yakın zamanda öğrendiğimi bile söyleyeceğim. Ve herhangi bir şefin ustalık sınıfında bile, sadece arkadaşlarının yaşlı bir akrabası anlattı, bana söylediler.
Folyo ile de her şey ilginç. Yıllardır, Tanrı'nın istediği gibi yiyeceklere zarar veriyorum. Çünkü iyi - folyo ve folyo. Yüzeylerdeki (parlak ve mat) fark, folyo yapma teknolojisi ile açıklandı. Bu arada, bunun sebebi olduğunu düşünüyorum. Yüzeyler arasında başlangıçta tasarlanmış bir işlevsel fark yoktur, çünkü bunun için geliştirmeye çeşitli endüstrilerden çok sayıda uzmanın dahil edilmesi gerekir.
Ve genel olarak, çocukluğumu hatırladığım sürece, çeşitli kalınlıklarda ve farklı amaçlar için gıda folyosu her zaman bir tarafı pürüzsüz, diğer tarafı mat.
Yazarken direnemedim - bunun neden böyle olduğunu bulmaya karar verdim (aksi takdirde bunu aslında farklı pişirme yöntemleri için kanıtlayacaklar). Ayrıntıları aradım, doğru çıktı - yüzeylerdeki fark üretim sürecinden kaynaklanıyor.
Gerçek şu ki, folyo 50-60 mikron kalınlığa kadar sarıldığında, bu hemen iki tuval ile yapılır ve aralarına bir yağlama-soğutma sıvısı uygulanır. Bu sıvı daha sonra tavlama sırasında 300 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta çıkarılır. Böylece cilalı şaftın yüzeyine bakan tarafının her zaman parlak olduğu ve diğer folyo ile temas eden tarafın mat olduğu ortaya çıkıyor.
Ancak insanlar kurnaz ve dikkatli. Ayrıca fizik, kimya ve diğer birçok bilimi de biliyor. Ve bilgi ile renklendirilmiş gözlemlere dayanarak sonuçlar çıkarırlar.
Bu nedenle, iyi bir kızartma ve hatta bir çeşit pişmiş kabuklu bir ürün elde etmek istiyorsanız, parlak tarafı ürüne bitişik olacak şekilde folyoya sarmanız gerekir.
Ve uzun süre, daha düşük bir sıcaklıkta ve herhangi bir kabuk olmadan (hatta bir ipucu bile) pişirmeniz gerekiyorsa, mat taraf ürüne yapışmalıdır.
Bunun nedeni, mat bir yüzeyin ısıyı daha iyi biriktirirken parlak bir yüzeyin yansımasıdır.
Ama bu sadece hayattan bir gözlem.