Daha önce evde erişte çorbası veya en sıradan erişte çorbası (herhangi bir makarna ile evet) pişirdiyseniz, muhtemelen biliyorsunuzdur: akşam yemeğinden önce yalnızca bir kez ve hemen pişirebilirsiniz, aksi takdirde dik karıştırılmış yumurtalı hamur üzerinde ev yapımı erişte "sürünür" ve satın alınan herhangi bir örümcek ağı erişte (hem "harfler" hem de "yıldızlar" ve diğer makarna türleri), viskoz jöle gibi bir şeye dönüşecektir. çorba için
Ancak, işte fark ettiğim şey ...
Aynı erişte çorbasını halka açık bir yemekhanede sipariş ederseniz, içindeki erişte çoğu zaman şişmiş görünmüyor, yani çorbanın birkaç saat önce pişirildiği izlenimi yok. Ve ne derse desin öyle olmalı, çünkü hiçbir mutfak her yeni misafir için ayrı bir porsiyon erişte çorbası pişiremez. Ve bu bir zaman meselesi bile değil, tencereyi yıkamak için işkence göreceğiniz gerçeği - bu sefer brülör meşgul - ve brülörlerde genellikle iki kıtlık vardır.
Hayır, belki gurme restoranlar olacak ama kafeler, kantinler, iş yemekleri olan restoranlar (çoğunlukla erişte çorbası veya erişte çorbası içeren) her zaman belirli sayıda porsiyon hazırlayın önceden.
Ve çorba, yiyicisini bekliyor.
Peki böyle bir mucize nasıl olur?
Geçen gün, tüm hayatı boyunca halka açık yemekhanede yemek pişiren bir bayanla konuşma şansım oldu ve destansı Sovyet zamanlarında başladı.
Ve böylece erişte çorbasının birkaç sırrını paylaştı.
İlk olarak, et suyu: önceden hazırlanmalıdır. Ve öyle değil, bir saat içinde, en az iki, hatta üç veya dört. Daha iyi - akşamları ve gece yarısı minimum ısıda çürümeye bırakın (ancak bu yalnızca zamanlayıcılı bir elektrikli ocakta veya şimdi yavaş ocaklarda mümkündür).
Kaynadıktan sonra et suyunun demlenmesine izin verirseniz, her zaman lezzetli olacaktır - kemiklerde kaynatılmış olsa bile.
İkincisi, pişmiş sebzeler iyice pişirilmelidir. Kesikleri bir tavada pişirmeyin, sebzeler pişene kadar kırk dakika pişirin. Ve onları pişirme sırasında değil, en sonunda eklemeniz gerekir, böylece sebzeleri eklersiniz, et suyu tekrar kaynar - ve işte bu, kapatın. Kenara koyun, bırakın demlensin.
Bu, parlak, zengin bir tadı nasıl elde ettiğidir (ve sebzeler de suyu "geciktirir", onu daha hafif yapar - ama bu benim için bir gizemdir).
Çorbayı pişirmeden önce bu et suyu süzülür, sebzeler elbette atılır.
Ve şimdi erişte çorbasındaki en önemli şey. Üçüncü hayat hack. Erişte, kuru sıcak bir tavaya gönderilir. Kuru, yağsız. Ara sıra karıştırarak birkaç dakika kızartın.
Böylece erişte ya kendi kendine pişirilir ya da sabitlenir. Ve çorbada şeklini koruyabilir, şişmez ve çok daha uzun süre sümüksü bir kütleye dönüşemez.
Shl. Kızarmış makarnayı hatırlıyorum, sadece yağda ve sonra kaynatılmış: ayrıca eski bir Sovyet yaşam kesmesi.