Dün, eğer lezzetli bir şekilde yemek yemeyi seviyorsanız, mutfakta olması güzel olan alışılmadık (hala) bitkisel yağlar hakkında yazdım. Okuyucular (onlara çok teşekkür eden) diğer türleri unuttuklarını hatırlattı.
Ve gerçekten dikkate değer değiller
Pamuk yağı
Bu yağın ülkemizde haksız yere ihmal edildiğine kesinlikle katılıyorum. Ben de onu mutfakta tutmuyorum - ama eski zamanların söylentileri ve önyargıları suçlu.
Yiyeceklerin raflardan kaybolduğu yılları hatırlıyor musunuz? Yani, ilçede herkesin tanıdığı ayçiçek yağı vardı, ama hiçbir yerde pamuk tohumu yağı ortaya çıktı. Nineler (ve aynı zamanda yaşlı vatandaşlar) bunun... bu... zararlı olduğunu söyledi. Isıtıldığında zehirli hale gelir.
Bu söylentilerin kaynağı olan birinin başlangıçta yağları karıştırdığından şüpheleniyorum. Büyük ihtimalle pamuk tohumu yağı, kolza yağı ile karıştırılmıştır. Ama önyargım sıkıştı
Bu arada, pamuk tohumu yağı ile pişirilmiş yemeklerin tadına baktım - bu gerçekten aromayı ve tadı değiştirmiyor. Belki birisi zevkteki değişikliği fark eder, ama işte buradayım - hayır. Ayrıca, bu yağ normal ayçiçek yağı kadar çabuk yanmaz, bu nedenle derin yağda yemek yapmayı sevenler tarafından çok övülür.
Pilavı henüz pamuk tohumu yağı üzerinde tatmadım ve yaptıysam, kullanıldığını bilmiyorum.
Bu yağın fiyatları her yerde farklı - yaklaşık yayılma, her zaman olduğu gibi, widget'ta
Hardal yağı
Hoşuma gitti, neredeyse camelina gibi (Camelina yağının mantarlardan değil, camelina denilen bir bitkiden preslendiğini zaten yazdım). Üzerine kızartma da yapabilirsiniz ama salatalarda rafine edilmemiş hardal yağı tercih ederim.
Keskin olacağını düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Tadı tarif etmek oldukça zor, ama kokusu... Rafine edilmemiş yağın ilginç bir tanesi var, tohumları var ama sadece hardal tohumları.
Karanlık bir dolapta, buzdolabında saklamak daha iyidir, yağ oda sıcaklığında olduğunda tadı ve aroması daha iyi ortaya çıkar.
Yaklaşık fiyat aralığı - widget üzerinde
ceviz yağı
Kolza tohumunu övmeyeceğim, çünkü evet, onu potansiyel bir tehlike kaynağı olarak okudum ve ceviz yağı - evet, katılıyorum, buna değer.
İlginç bir tadı var - bir çeşit ceviz gibi, ama daha... yoğun ya da ne? Çok tart. Ama aroma harika bir çatlak. Herhangi bir salatada, Gürcü mutfağından esintiler taşıyan salataların - örneğin patlıcan, ılık veya soğuk - önemli olmadığı durumlarda, ceviz yağı oradadır, tıpkı yerli gibi.
Karamelleştirme sırasında biraz şeker kullanabilirsiniz ve tatlı hamur işlerinde de genel olarak hemen hemen her yerde kullanabilirsiniz. Ama henüz üzerinde kızartmayı denemedim.
Yaklaşık fiyat aralığı - widget üzerinde