Biliyorum, biliyorum, şimdi bana terlik atacaklar, ortak gerçekleri yayınladığımı yazacaklar, yukarıdakilerin hepsini çocukluktan beri bildiklerini söyleyecekler... Ben de böyleydim. İki bininci günün başında, mutfağa hakim olduğum ve her yerde yararlı olabilecek bilgileri aradığım zaman.
O zamanlar en güvenilir kaynağın bana "Gastronom" forumu gibi geldiğini hatırlıyorum. Düzenli ziyaretçileri turta hazırladılar, kalamarla deneyler yaptılar, pişirme sürelerini uzattılar, balzamik sirkenin kalitesini tartıştılar. Bu iplikte korkunç bir aşağılık kompleksi kazandım, balzaminin yalnızca İtalya'dan getirilerek kullanılması gerektiğini öğrendikten sonra), hamuru kendileri yaptılar filo ...
Ancak yeni başlayanlar için konular vardı. Ve bu konularda sadece hatalar hakkında yazdım... Ve bu yazılar beni nasıl öfkelendirdi! Bana öyle geldi - neden banal hakkında konuşuyorsun, şeflerin sırlarını ortaya çıkarmak gerekiyor!
Ha! Üzüntülü gururumu kaşımayı bıraktığımda, yukarıdaki hataların hepsini yaptığımı fark ettim ve mutfakta kendime ne kadar güveniyorsam, o kadar sık.
Asla çok fazla baharat yoktur
İlkokulu öğrenir öğrenmez yaptığınız ilk ve en önemli hata. Sonuçta, dedikleri gibi baharatlar, tanıdık ürünlerden yeni bir şeyler almanıza izin veren eşlikçilerdir.
Etin tadıyla oynamak çok cazip, baharat ekliyor, ama sadece ...
Sonuç olarak, yemekte artık etin (veya başka bir ürünün) tadını hissetmediğinizi anlarsınız.
Hepsi araya girdi - harika baharatlar. Ve bu, yemeğe gönderdiğiniz çok çeşitli baharatların kulağa hoş geldiği anlamına gelmez. Evet, aynı Vedik, Hint, Asya mutfağı çok sık karışımların kullanımını içerir, ancak. Akla göre belirlenen sınırlamalar da vardır.
Çok yüksek sıcaklıklar ve çok fazla yaygara
Oh, sorun sadece benim değil. Bence çok kutsal bir bilgi olan "kabuk üründen meyve suyu salmaz, kabuk son derece hızlı ısıtma ile elde edilir", birçok yiyeceği bozmuştur.
Çünkü evet, tavayı iyi ısıtırsanız, kabuk daha hızlı görünecek (aynı anda gözbebeklerine yüklemezseniz) ve fırın daha çabuk kahverengileşecektir. Ama kabuğun altında nem olacak.
Ve çok fazla ısı sürekli bir endişe kaynağıdır: yanmış mı? Ve bu parçayı çeviriyorsun, gerçekten kızmasına izin vermiyorsun ...
Ek bileşenler
İlk özgüven ortaya çıkar çıkmaz, hemen sadece baharatlarla değil, aynı zamanda ek bileşenlerle de deneme yapma arzusu vardır. Ve sonuç, yenmez bir şeydir (bu yenmezin bileşimi harika bir tat vermiş olsa da).
Böyle hatalar yaptın mı?