Geçenlerde mutfağımda “hiç” kelimesinden gelmeyen modern mutfak aletleri hakkında yazdım. Ve bugün - sevgili mangal için bir övgü olsun
Yoksa mangal değil, ördek mi?
Artık yemeklerin türlerini belirlemede sorunlar var. Çok fazla türü ve alt türü var, bana öyle geliyor ki, üreticilerin kendileri bazen ne yaptıklarını bilmiyorlar.
Bugün, ördek yavruları, gosyatnitler ve hatta kazanlar hem kişisel bölümlerde hem de genel olarak "mangal" adı altında bulunabilir.
Aynı zamanda, onlar için kullanılan malzemeler çok farklı - alüminyumlu dökme demirden şu anda moda olan her türlü taşa kadar.
İçinde emaye olan demir döküm var. Neden emaye var - kim bilir, çünkü bu gemi benim için yeni değildi ve görünüşüne bakılırsa, ailede doğumumdan çok önce bulundu. Böylesine hak edilmiş bir yaşa rağmen, onu hiçbir şeye değişmeyeceğim ve umarım mangal daha uzun yıllar hizmet eder.
Ve bu yüzden.
Herhangi bir mangalın işlevselliği, şekli ne olursa olsun, fantezinin eşiğinde olan bir şeydir. Ve bir kavurma makinesinde, bir gosyatnitsa'da ve ağır, iyi aşınmış kapaklı bir kazanda, istediğiniz her şeyi, istediğiniz yerde, istediğiniz yerde pişirebilirsiniz.
Bir mangal (özellikle dökme demir) hem ateşin açık ateşine hem de sobanın ısısına dayanacaktır, bir gaz veya elektrikli ocağın brülörüne (bu bazen indüksiyonla ilgili bir sorundur) ve fırına konabilir.
Aynı zamanda kalın duvarlar ve dip sayesinde içerisindeki ısı eşit ve eğer söylersem “doğru” olarak dağıtılacaktır. Neredeyse hiçbir zaman içinde hiçbir şey yakmayacak, her şey su verilecek, her şey kavrulmuş ve inatla olacak.
Mangaldaki kümes hayvanları, fırında olduğundan daha yumuşak çıkacak, ancak üzerinde bir kabuk oluşturacaktır.
İçerisinde sebze bulunan eti pişirmek bir zevktir, su ve çok yağ eklemenize gerek yoktur.
Pişirmek de kolaydır ve en iyisi, bir kapakla kapatılmış mangaldaki et kurumaz.
Ve bir bonus olarak, tabiri caizse... Mangaldaki pişirme mükemmel çıkıyor ve hepsi çünkü kapak gerçekten iyiyse bitişikte, buhar dışarıya kaçmayacak ve mangalın içinde pratikte Ruslarda olduğu gibi aynı koşullar yaratılıyor fırınlar.
Yani, bir fırın taşı kullanamıyorsanız veya kullanmak istemiyorsanız, sadece bir kaz kasesi, bir ördek kasesi, bir kazan, sadece yuvarlak bir mangal alın. Fırını önceden 220-230 dereceye ısıtın. Yarım saat boyunca - pişirmeden bir saat önce içine bir mangal koyun ve ardından ekmeğin provası bittiğinde, bir havludan dikkatlice bir kalıba çevirin. Kapakla örtün ve pişirin (Zamanı belirtmeyeceğim, ürünün boyutuna göre değişir, kapak altında yaklaşık 20-30 dakika, kapaksız 10-20 dakika ve ısıtma kapalıyken 5-10 dakika.
Shl. Sır değilse, mutfakta en sevdiğiniz şey nedir?