Sahte ve kalitesiz ürün sorununun çağımızın sorunu olduğunu düşünüyor musunuz? Ha! Üç kere ha!
Ürünlerin nasıl taklit edildiğini (tahrif edelim, tamam, hoşgörülü olalım) ve İngiltere'de taze yerine şımarık satmak için onlarla ne yaptıklarını zaten yazdım. Birçoğunun cevapladığı - tüm Londra'daydı ve Rus tüccar sınıfının en iyi geleneklerine sahibiz, aldatma yok! Ve kibar bir adam olan üretici (yani köylü), kurnaz değil her zaman dürüst olmuştur.
Raflarda her zaman en iyi kaliteye sahip olduk!
Bilmiyorum. Hareketsiz çayın toplu alımları ve ardından her türlü katkı maddesiyle kurutulması ve karıştırılması ve tabii ki bugünün kisvesi altında satış, Moskova'da uzun bir süre - devrimden yıllar önce uygulandı.
Evet ve eski aşçılık ve ev kitaplarını okuyan biri, ondokuzuncu yüzyılda ev hanımlarının endişelendiği gibi, aileyi pislikle beslememeyi merak ediyor.
Ekaterina Avdeeva, "Deneyimli Bir Rus Ev Hanımının Eksiksiz Yemek Kitabı veya Ev Maliyetlerini Azaltma Rehberi" nde çok trajik bir kuraklık hikayesi broth, kendisinin bir mide kapmak istediğini ve Vologda köylülerinin vicdanının bu tür vatandaşların beslenmesine ne kadar izin verdiğini söyler (ironi, eğer ne).
O günlerde kuru et suyunun varlığı şaşırtıcı değil. Doğru, onu gerçekten kuru olarak adlandırmak çok zor, bu madde büyük olasılıkla maksimum kaynatılmış çok viskoz bir jöle etine benziyordu. Ya da belki çakıl şeklinde gerçekten kuruydu?
Avdeeva muhteşem bir tarif veriyor, zaten salyasını akıyordum:
buzağıların arka çeyrek ve ön omzu, üç tavuk, 2 tavşan, bir hindi, iki ördek yarıya kadar fırında veya şişte pişene kadar tuzsuz kavrulmalıdır. İki kilo yağsız sığır eti alın, hepsini büyük bir kediye koyun, 15 kerevizle baharatlayın (büyük ihtimalle kök?), 15 pırasa, 15 soğan, on beş maydanoz ve on beş havuç, her karanfilin sekizde birini ve İngiliz biberini alıp pişirin gün.
Bütün bunlar daha sonra sıkılır, tekrar suyla doldurulur ve yeni bir et suyu pişirilir ve hazır olduğunda her iki et suyu karıştırılır, küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi ile tatlandırılır ve koyulaşana kadar tekrar kaynatılır... Ve ancak o zaman, demleme formlarda katılaşır, ardından kurutma.
Dürüst olmak gerekirse, orijinal ürün setini okurken neredeyse tükürüğümden boğuluyordum. Sonra düşündüm - kahretsin, yediler ...
Ve sonra hayal kırıklığına uğradım: sorunlar şimdiki ile aynıydı. İyi bir kuru et suyu satın alamazsınız!
Avdeeva, dükkanlarda satılan kuru et suyunu azarlıyor, Liebig'in et özü ile tatlandırılmış devasa yapışkan topaklar olduğunu yazıyor (ilginç bir şey). Ve sadece mağazalardaki Milyutinlerde ve hatta Eliseev ve Smurov'da daha iyi bir şey satın alabilirsiniz, ancak bu bile "kürk tutkalının" büyük içeriği ile daha iyi olacaktır.
Ve "St.Petersburg Polisi Gazetesi" nde (1871) bile, "kuru et suyunun üretimi, üretimi noktalarında hangi iğrenç koşulların eşlik ettiğini" yazmışlardır.
Neden?
En aktif et suyu üreticilerinin, tereyağıyla zaten ünlü olan Vologda köylüleri olduğu ortaya çıktı.
- Bir Vologda eyaleti, Petersburg'da ve imparatorluğun tüm dükkanlarında gördüğünüz kuru et suyundan 5.000'den fazla pud üretiyor. Bu 5.000 pudra 20.000 buzağıdan geliyor. Ve onlar ne tür buzağılar? Belki de bunların en az 2-3 haftalık buzağılar olduğunu düşünüyorsunuz, yani. biraz eti olanlar. Hiçbir şey olmadı - bunların hepsi 2 - 3 buzağı, pek çoğu 6 günlükler gibi acımasızca dövülmüşler Aslında, çok süt tüketen emziren buzağıların sayısını azaltmak için yazıyor Avdeeva.
Ve ortaya çıkan kütleye et suyu değil, "kürk tutkalı" diyor ve et suyunun ısıtılmış alkol serpilerek kontrol edilmesini tavsiye ediyor - eğer yüzde 75 çözülürse, o zaman bu et suyu. Ama ekliyor:
- Vologda'nın parke taşı döşemeli güzel parlak et suyunun bu sonuçları asla vermeyeceğinden emin olabilirsiniz, Sadece içine yapıştırıcı sürün ve hepsi bir yığın kürk tutkalıdan başka bir şey değildir, sindirim sistemi için çok elverişsizdir. organlar.
Modern bir bulyon küpünü tattıktan sonra Katerina'nın ne diyeceğini merak ediyor musun?