Yemek yapmayı öğrendiğimde tüm ürünlerin aynı olduğundan emindim. "Balık" diyorsa, balığın beyaz veya kırmızı olması fark etmez. Yazılıysa - et, örneğin dana eti veya domuz eti, o zaman asıl mesele dana eti veya domuz eti olması gerektiğidir, ancak hangi kısmın önemi yoktur.
Ben de birçok aptalca hata yaptım.
Şimdi kırmızı balık ve beyaz balığın hem yapı hem tat hem de et açısından iki "ba-a-a-alshie" farklılığı olduğunu öğrendim - farklı olabilir.
Ama hayır, hayır ve ben kalıyorum... iğrenç. Şimdi sana bunu da öğreteceğim!
Yenmeyen bir demleme hazırlamak için yapılması gereken en önemli şey yemek yapacağınızı unutmaktır.
Unutmak çok önemli. Zamanı gelmeden on beş dakika önce hatırlayın ve... Genel olarak, her şeyi neredeyse doğrudan buzdolabından tencere ve tavalara atın. Sonuç bir şeydir, o değil.
Çünkü, işin garibi, ancak tadı en iyi, ısıl işleme tabi tutulan, tercihen sadece yüzeyde değil, oda sıcaklığına sahip ürünlerde ortaya çıkıyor.
Bunun "mutfak kimyası", şeker karamelizasyonu, protein pıhtılaşması ve diğer belirsiz süreçlerle bir ilgisi olduğundan şüpheleniyorum. basit bir et diliminden lezzetli bir şeyler yapan, ancak kimya tam bir cahil olduğu için raflarda ayrışması imkansızdır. başarılı olacak.
Ancak... aynı kalamarı alalım. Soğuk değilse (yani buzdolabından değil), yemek pişirmek için gözlerin ve kulakların arkasında üç dakika Yeterince, buzun ortasında (hatta soğukta) kalamar bu süre zarfında yüzeyde ısınır ve herşey.
Daha uzun süre pişirirseniz yüzey lastikleşir.
Tavadan, ızgaradan, kızartma tavasından çıkarırsanız, yemek pişirmek için zamanı olmayacaktır - yüzeyden ortayı ısıtmak için yeterli ısı yoktur. İçindeki protein dışarıdan çok sertleşecek ve yumuşaklığını geri kazanmak için kalamarın çok kaynatılması (haşlanması) gerekecektir. uzun, bu sıkıca sarılmış protein zincirlerinin (veya doğru olduğu gibi spirallerin) yok edilmesine kadar arandı).
Aynı şey çoğu et ve balık türünde de olur, liflerin başlangıçta yalnızca "yok edilmeleri" gereken lifler o kadar sert değildir.
Ve sebzeler kızartılır, örneğin, oda sıcaklığına sahip olanlar çok daha iyidir ve soğutulmuş sebzeler inatla bir parçanın içinden bir yerden meyve suyu akar ve kızartma cehenneme dönüşür.
Gözlem böyledir.
Fark ettin mi?