Tavuk şu anda belki de en uygun fiyatlı et. Ancak çoğu kişi için, en az favori haline gelir ve hiç de sıkıcı olduğu için değil.
Tavuklar bugün ters gitti. Şimdiki kuşların tadını beş yıl öncekilerle karşılaştırırsak, çoğu durumda mevcut kuşların tadı kaybolacaktır. Ama boyut olarak, kazanacaklar gibi görünüyor.
Sıkıştım diyeceksiniz ama bence en fazla 1500 gram ağırlığındaki 1300'den fazla, en fazla 1500 gramlık tavuğun (veya raflarda tavuk gibi davrandığı için etlik piliç) yenmez olduğunu düşünüyorum.
Bu tür tavuklar, özellikle pişirme sırasında çok hoş olmayan bir ağza, kokuya sahiptir ve et çok garip, hatta çiğ bir yapıya sahiptir, pişirme sırasında ise sürünmeye başlar.
Ve bu tavukların tavuk tadı yok. Ve bu tür tavuklardan elde edilen et suyu iğrenç. Ve genel olarak, katıksız acı ve hayal kırıklığı.
Bu nedenle, bence ilk hata, çok büyük bir kuş seçimidir. Piliçler yaklaşık 80 günlükken kesilir. Sadece kuşun ne yediğini bir düşünün, kaba ifadenin hızlandırıcıya dönüşmesine millerce üzgünüm ??
İkinci hata ilkinden kaynaklanır. Bunlar baharatlar veya daha doğrusu aşırı kullanımları veya yanlış kombinasyonların kullanılmasıdır.
Bu kuşların kendine özgü kokusu ve tadı özel işlem gerektirir. Elbette bana inanmayabilirsiniz, ancak örneğin dereotu kullanılamaz, kesinlikle hayır! Sadece neyin gizlenmesi gerektiğini vurgular.
Ardıç ve biberiye gibi böyle bir iğne yapraklı yönelimde çok hoş kokulu çeşniler de bu şekilde tanımlayabilirseniz kontrendikedir. Ev yapımı tavuk için yoğun etli ve tavuk kokusu gidecek. Ve endüstriyel piliçlerin eti yoğun değildir. Baharatlardan çok fazla aroma ve tadı çok kolay emer. Sonuç olarak, zevkinize göre anlaşılmaz bir şey elde edersiniz.
Benim zevkime göre maydanoz, kişniş, soya sosu, zencefil, farklı biber türleri, kırmızı biber, limon suyu ve limon kabuğu rendesi, sarımsak ve soğan aşağı yukarı piliçlerle birleştirilir. Ancak tüm bunlar dikkatli kullanılmalıdır.
Üçüncü hata: pişirme yönteminin seçimi. Modern piliç tavuklarını et suyu için kaynatmak anlamsız bir mesele haline geliyor. Et suyu, ne kadar uğraşırsanız uğraşın, tatsız, belirsiz, kokulu değil.
Bu tür kuşları güveç de çok lezzetli değil. Aşırı büyümenin çok kokusu ve tadı ana not olarak çıkacaktır.
Benim zevkime göre tek seçenek, fırında, tavada, ızgarada kızartmak ve pişirmek... Önce yağı muhafaza etmeden, ikincisi de geçişleri altın kahverengi bir kabuğa getirmek. Evet, kızarmış sağlıklı değil diyorlar. Ancak yaşamak genellikle zararlıdır. Modern bir piliç bile iyice kavurarak yenilebilir hale getirebilirsiniz. Birincisi, umami tadı tabakta iyi ifade edilecek (beynimizin çok sevdiği aynı meşhur beşinci tat) ve ikincisi, kızartma sırasında aromayı iyileştiren birçok madde salınır.
Açıklığa kavuşturmak gerekirse, bunlar yalnızca benim gözlemlerim, bu yüzden nihai gerçekmiş gibi davranmıyorum.
Bu arada, bugünün piliçlerini evcilleştirme sırlarınızı paylaşırsanız, hiç de fena olmayacak.