Kışın salamura domates tanrıların yemeğidir. Salatalık reçelini sevenler var ve dürüst olmak gerekirse ben daha çok tercih ettiğim net domatesiz ama... Tabakta çeşitler varken önce domatesleri dışarı çıkarıyorum.
Nadiren kendime konserve yapıyorum, bu durumda karım daha çok evde (ve akrabalar genellikle banka sağlıyor), ama ...
Sürekli olarak en "kurnaz" hayat hack'lerini topluyorum - ya işe yararsa? Bunda beni Plyushkin ile karşılaştırabilirsiniz.
Genellikle koleksiyon nasıl gerçekleşir: onlara inanılmaz lezzetli bir şey sunulur - ve bu lezzetliliğin nasıl yapıldığını bulmanız mı gerekiyor? Ya da kendisi kış için faydalı bir şey yaratma arzusu bulur ve sonuç olarak “hiç de değil” ortaya çıkar, bu yüzden nerede batırdığınızı bulmanız gerekir ...
Yuvarlanan domateslerle ilk deneyimin çok kötü bittiğini hatırlıyorum. Domateslerin güçlü olması gerekiyordu, ancak sonuç olarak hepsi çatladı ve hiç buz görünmüyordu. Ve tuzlu su bulutlandı.
Hataları çözdüm. Görünüşe göre:
Domatesler uzun süre sterilize edilemez
Kutuların "patlayacağından" korkarak, onları kalbimin derinliklerinden tüm içerikleriyle arındırmaya başladım. Bu süreçte patlamadıklarına ve domateslerin patates püresine dönüşmediğine şaşırdım.
Domatesleri korumak için, tankları önceden sterilize etmek ve ardından içerikleri kaynar suya koymamak gerekir. Kaynar turşuyu birkaç kez veya ilk kez kaynar suyla, ikinci kez turşuyla dökmek yeterlidir.
Tuzlu su filtrelenmelidir
En iyi kütükler için kullanılan kaya tuzu her zaman tamamen temiz değildir. Çoğu zaman, çözüldükten sonra tuhaf kristaller ve hatta kum ve küçük taşlar tabakların dibinde kalır. Bu yüzden tuzlu su boşaltılmalıdır.
Bütün diş sarımsak
Neden diye sorma. Kıyılmış sarımsağın salamurayı bulandırdığı gerçeği, koruma konusunda çok deneyimli bir büyükanne tarafından tartışıldı. Domatesleri, kendinizi kutudan koparmanın imkansız olduğu ortaya çıktı. Onları yapmaz yapmaz!
Aynı zamanda, tuzlu su herhangi bir bulanıklık ipucu olmaksızın her zaman şeffaftı. Tartıştı - çünkü sarımsak bütün dişlerini bırakıyor.
Bu ifadeyi kontrol etmeye çalıştım ve bu yüzden - evet, sarımsak doğranmışsa, bulanık tuzlu su daha yaygındır. Sürecin fiziğini ve kimyasını açıklayamadım ve sarımsağa bağlı olduğundan (teknolojiye değil) emin değilim, ama... Bir not aldım ve sarımsağı kesmedim. Neden kestin?
Domatesleri doğrayın
İğne, kürdan, sopayla - ne istersen. Sonra bozulmadan kalacaklar (cilt patlamayacak) ve kendileri daha güzel olacaklar ve turşu daha şeffaf olacak ve domatesler turşunun tadı bakımından biraz daha zengin olacak.
Sadece namluyu değil, sap ile birleşme yerini delmeniz gerekir.
Her şeyi haşlayın
Belki benden başka hiç kimse böyle bir hata yapmadı, ama... Genel olarak, bir sonraki domates turşusu deneyimin kapakları "şiştiğinde", bana kavanozlarda çok fazla yeşillik olduğunu söylediler. Dikişlerin şişebileceğini ve hatta patlayabileceğini onun yüzünden söylüyorlar.
Bu soruyla tarifin yazarına döndüm - nasıl yani?
Basit bir cevap aldığı: yeşiller haşlanmalı. Salatalık veya kabak turşusu yapıldığında, kavanozlar genellikle önceden doldurulmuş kaynayan bir ode içinde sterilize edilir. Ve domateslerle bu, hatırladığımız gibi yapılamaz. En sonunda birçok yeşillik eklenir - domatesler zaten kaynar suyla döküldüğünde ve turşusu içlerinde kaynarken.
Ve bakteri yeşilliğe giriyor. Bu nedenle, yeşilliklerden ama dikkatsizlikten dolayı kutular patlar ve kapaklar şişer. Yeşilleri domateslerin üzerine, kapağın altına koyarsanız, üzerine kaynar su dökmeyi unutmayın (ya da biraz içinde tutabilirsiniz).