Birkaç gün önce alışılmadık bir yemeği deneme şansım oldu, itiraf ediyorum, bunu ilk kez yedim - yazar, yemeğin ulusal, Dağ Yahudileri ve ben bu özel mutfağın restoranlarıyla henüz tanışmadım ve mutfağın kendisi tüm Rusya'da değil "Sızan".
Yazık, gerçekten yazık.
Sadece osh lobei'de kullanılan kombinasyon çok, iyi, çok sıra dışı olduğu için.
İlk bakışta, aynı zamanda alışılmadık, ama ilk "arıza" dan - ilginç. Hem tat hem de tutarlılık (son zamanlarda, genellikle arkamda garip bir şey fark etmeye başladım - yemeğin tutarlılığı, algısında öncekinden çok daha büyük bir rol oynuyor).
Pekala, bunun pilav olduğunu ekleyeceğim.
İhtiyacın olacak:
- İki bardak iyi pirinç (basmati'den daha iyidir, çünkü pişirildikten sonra her pirinç "bağımsız" olmalıdır, burada yapışkan pirinç kabul edilemez)
- Bir bardak fasulye - kırmızı veya alacalı
- Birkaç soğan - beyaz veya altın, ancak çok sıcak değil
- Kekik, tuz, karabiber (tercihen beyaz veya pembe)
- Ghee (Vologda veya hatta Vedik ghee iyi gidiyor)
- Ve en önemlisi, soğuk tütsülenmiş balık. İdeal olarak balyk, ama uskumru bile işe yarar. Balyk yayın balığı ya da sazan kullanabilir, satın alma imkanınız varsa muksun kullanabilirsiniz.
Nasıl pişiririz:
İlk adım fasulyeleri ıslatmaktır. Akşamları daha iyi - eğer sabah yemek yapacaksanız. Ancak genel olarak, herkes zamanı kendisi seçer, üç saat içinde (toplam) istenen duruma ulaşan fasulyelerle karşılaştım ve bir kez hiçbir numaraya yenik düşmeyen birine rastladım,
Pişirmeye başlamadan önce pirinci yıkayın. Suyu temizlemek için pirincin yıkanması gerekecek, daha iyisi - tüm nişastayı çıkarmak için avuçlarınızın arasına sürün. Pirinci ıslatın.
Fasulyeleri kaynatın - yaklaşık bir saat sürer. Bir kevgir içinde atıyoruz.
Sonra soğanı küçük küpler halinde keseriz ve çıtır çıtır çıtır olana kadar yağda kızartırız (çıtırtı göründüğünden biraz daha erken ocaktan alın, aksi takdirde her şey yanar, bir acı ortaya çıkar).
Sonra pirinç etrafında şaman dansına başlarız.
Tahıllardan on kat daha fazla su alıyoruz. Kaynatın ve içindeki pirinci yarı pişene kadar pişirin - bu, pilavın içi hala sert olduğu zamandır. Süre yaklaşık 10 dakikadır.
Sonra suyu süzüyoruz, pirinci süzüyoruz, tavaya geri koyuyoruz ve üç bardak sıcak suyla dolduruyoruz. Minimum ısıtmayı ayarladık, altına bir mutfak havlusu koyduğumuz bir kapakla örtün.
Bu macarın pişirme süresi yaklaşık 15 dakikadır. Bittiğinde pirinç hazırdır.
Yağda kızartılmış pirinç, fasulye ve soğanı karıştırın (karışıma yağ da ekleyin), tuz ve kekik ile baharatlayın, taze öğütülmüş biber (değirmen yoksa oklava ile eziyoruz, ancak uzun zaman önce öğütülmüş biber eklemiyoruz - aroma olmayacak!).
Tütsülenmiş balığı ayrı bir tabağa kestik ve ...
Afiyet olsun!