Buradaki en önemli şey solenoidi solenoid ile karıştırmamaktır (eğer öyleyse sadece bir şaka).
Solinade'de yaşlandırma, ısıl işlem için bir parça hazırlamak için temel tekniklerden biridir, ancak - ne yazık ki, ah - hem tüm eski SSCB'nin hem de Rusya'nın topraklarında çok ve çok tehlikeye atıldı. belirli.
Ahlaksız satıcılar ve şefler tarafından salamura a la solinade'de etin ıslatılması bazen Zaten kullanılamayan parçaların "restorasyonu", şımarık ve kurumuş ve ayrıca "kabaran" ağırlık için.
Bununla birlikte, ağırlık "dalgalanması" için, genellikle et ve kümes hayvanlarını (ve hatta pahalı balıkları) ıslatmazlar, ancak şırıngayla, yani çözeltiyi şırıngalarla "etli" parçalara enjekte ederler. Ama burada ekleyeceğim - bu uzun, kasvetli, uysal bir iş. Bu nedenle, büyük seriler serpmek mümkün olmayacaktır. Fakat…
Bir keresinde pazardaki güzel bir büyükannede şuruplu tavuğa rastladım. Soru şu - neden? Faydalar minimum düzeydedir! Peki, iki yüz, yani, üç yüz mililitre sıvı kullanacak (iyi bir senaryoda), ne anlamı var? Dedikleri gibi aldatamazsınız, satamazsınız.
Ancak, bu sözler, hadi pratik yapalım.
Solinad (bazik) su ile hazırlanır. Malzemeler - su ve tuz. Litre su başına - 80-100 gram tuz.
Baharatlarla oynamak istiyorsanız, onları da ekleyebilirsiniz - pişirmeden önce baharatları soymanız gereken tek şey (pişirirseniz yanabilirler).
İşte sadece bir engel - ihtiyacınız olan bir kilogram ürün için - ideal olarak - bir litre çözümden daha az. Kesin olarak, ıslatma tavsiye edilir - 800 mililitre almak. Enjeksiyon için - kg saf et ağırlığı başına 100 mililitre (kemik ağırlık olarak sayılmaz)
Bu nedenle, numaralara başvurmanız gerekecektir (aksi takdirde, ıslatma devam ediyorsa, bazen büyük bir parçanın tamamı bir çözümle kaplanmayabilir).
Birinci seçenek: Ürünü dar ama derin bir tabağa koyun. Örneğin, bir tavuk, bir incik veya uzun bir parça bel, kaz ördeği gibi bir şeye koyun. Tek şey - mangalın içinde emaye ile kaplanmışsa yapılabilir. Sadece dökme demire ihtiyacınız yoksa.
Bu arada, bir mangal genellikle çiftlikte bulundurmak iyidir. İçinde aynı tavuğu pişirmek, fırındaki bir tabaktan çok daha iyidir.
İkinci seçenek: bir tencereye koyun ve baskı altında bastırın. Basit, hızlı, herkes tanıdık geliyor.
Üçüncü seçenek: Hazne tipi bir vakumlu mühürleyiciniz varsa, eti tuzlu suyla bir torbaya koyun.
Sizi uyarıyorum, yalnızca sıvıların paketlenmesine başlangıçta izin verilen veya özel bir standın kurulu olduğu haznede bir hazne paketleyici kullanabilirsiniz. Ancak oda paketleyici çok pahalı bir zevktir. Her ne kadar birçoğu şimdi böyle bir şey yapmasa da - daha sonra Sous-vide'de pişirme olasılığı nedeniyle.
Sous-vide, çok düşük sıcaklıklarda pişirmenin çok uzun sürdüğü bir parçadır.
Doğru, salamura baharatlarla zenginleştirilmiş olsa bile, salamuraya girse bile salamurada yemek yapmayı sevmiyorum. Bu tür deneylerin sonucunu denedim - kendimi pişirmeyeceğim.
Evde sıradan bir vakum mühürleyiciniz varsa - tüpsüz, o zaman deney yapmanıza gerek yoktur - sıvı pompaya girmemelidir. Serpilen eti "paketleyebilirler".
Solinade ile et enjekte etme kuralları basittir: mümkün olduğunca çok delik, her delikte solinade'yi maksimuma pompalamaya çalışmanıza gerek yoktur, sızmaması için enjekte edin. Ve enjeksiyonun kendisi uzunluk boyunca değil, yalnızca lifler boyunca gerçekleştirilir - lifler boyunca enjekte ederseniz, patlar ve solinat basitçe dışarı akar. Bu tür ambalajlar suvid'e de gönderilebilir.
Elbette, "tuzlu" eti sadece yeni bir şekilde pişirmekle kalmaz, eski güzel kavurma veya fırınlama da oldukça uygundur. Etin maruz kalması - 30 dakikadan (küçük bir parça için) bir güne (bütün bir bacak, jambon veya tavuk için). En çaresiz aşçılar hala böyle et içiyor. Çok lezzetli çıkıyor!